W kuchni jest używany jako ser stołowy. Jako przystawka, danie lub deser znakomicie komponuje się z miodem lub dżemem o nie przytłaczającym smaku. Jest to również ceniony składnik jako dodatek do typowych lokalnych pierwszych dań, takich jak polenta z łyżką. Dobrze komponuje się z jasnymi winami białymi i czerwonymi.
Jest to świeży produkt mleczny, który w przeszłości był wytwarzany z mleka koziego; obecnie produkowany jest głównie z mleka krowiego lub mieszanego. Produkcja oparta jest na wykorzystaniu mleka uzyskanego z dwóch udojów: wieczornego i porannego, które doprowadzane jest do temperatury 36-40 °C i koagulowane podpuszczką cielęcą.Skrzep jest rozdrabniany do wielkości orzecha laskowego, a następnie zbierany w stemplach, gdzie spływa z serwatki i przyjmuje typową formę. Proces kończy się soleniem i krótkim dojrzewaniem – od 10 dni do 4 miesięcy.
Typowo cylindryczny kształt, scimudin przedstawia twarze o średnicy 20 cm i obcasie 5 cm; waga wynosi około 1,5 kg. Skórka jest cienka, delikatna i przejrzysta; pasta jest miękka, miękka, tłusta, wilgotna, całkowicie biała - ze względu na typowy kształt - z cienkimi, rzadkimi i nieregularnymi otworami. Ma początkowo słodki smak, który szybko ustępuje kwasowości.Smak i aromat ogólnie średnio-niskiej intensywności; wielu nazywa to „delikatnym”.
