Ogólność
Gruyere NIE jest emmentalem (ani emmentalem) i nie ma żadnych dziur (dziur) w cieście.
Gruyere, mimo że często mylony z „emmentalem”, wydaje się być znacznie bardziej podobny do „chudego” fontina z chemicznego i estetycznego punktu widzenia, ponieważ jest produkowany z częściowo odtłuszczonego surowego mleka krowiego i bez fermentacji propionowej; twaróg gruyere jest Ponadto formy sera Gruyere mają znacznie zmniejszone wymiary, około 30 kg na 60-70 cm średnicy i 9-12 cm wysokości, podczas gdy formy sera Emmental osiągają wagę około 80-100 kg.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Gruyere ma sprasowaną i twardą pastę, przezroczystą, jednolitą, z malutkimi otworami, które nie mają nic wspólnego z otworami w emmentalu.
Smak jest słony i przyjemnie pikantny. Pospolity Gruyere zawiera około 39-40% tłuszczu w SUCHE SUBSTANCJI, podczas gdy chude są twardsze, mniejsze, a czasem gorzkie.
Inne sery podobne do Gruyere to Port Salut (wyprodukowany w Mayenne) i Freiburg, również produkowany we Włoszech (w Lomellinie).
Właściwości odżywcze
Gruyere to wysokoenergetyczna pochodna mleka, bogata w tłuszcze (nieco mniej niż emmental) z przewagą białek nasyconych i o wysokiej wartości biologicznej (nieco więcej niż wyżej wymienione), spożycie cholesterolu powinno być dość wysokie, nawet jeśli tabele INRAN to robią. nie dostarcza wystarczających danych do szczegółowego oszacowania. Zawartość lipidów w Gruyere sprawia, że nie nadaje się on do leczenia dietetycznego hipercholesterolemii; ponadto, biorąc pod uwagę „pobór energii” co najmniej „ważne”, wspólnie odradzam spożywanie blisko siebie i/lub w dużych porcjach, zwłaszcza w przypadku nadwagi lub otyłości.
Z punktu widzenia soli, Gruyere zawiera dużą frakcję wapnia (niezbędnego do wzrostu i zapobiegania osteoporozie) oraz fosforu (również niezbędnego, ale generalnie występującego w wystarczającej ilości w diecie).
Podobnie jak wszystkie sery dojrzewające, Gruyere zawiera również duże ilości sodu, które można przypisać soleniu niezbędnemu do zagwarantowania jego długiej konserwacji; ta cecha całkowicie wyklucza go z diety niskosodowej pożądanej w obecności nadciśnienia tętniczego lub stanu przednadciśnieniowego.
Pod względem witamin Gruyere zawiera spore stężenie tych należących do grupy B, wśród których wyróżnia się przede wszystkim ryboflawina (witamina B2); interesujący jest również wkład witaminy A.
Proponuję spożywać Gruyere nie częściej niż raz lub dwa razy w tygodniu i w średnich porcjach od 60 do 80g.
Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
