Tłuszcze wielonienasycone

Tłuszcze wielonienasycone a zdrowie

Pokarmy bogate w tłuszcze wielonienasycone mogą mieć pozytywny wpływ na zdrowie człowieka

POD WARUNKIEM ŻE

są konsumowane z trzeźwością

oraz w częściowym zastępowaniu tłuszczów nasyconych (masło, smalec, tłuste wędliny, nabiał) i tłuszczów uwodornionych (margaryna, masło orzechowe).

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe mogą obniżać poziom cholesterolu we krwi, a wraz z nimi ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia.

Stosunek Ω6/Ω3 w niektórych powszechnie stosowanych olejach

Olej lniany 1:4 Olej rzepakowy 2:1 Olej konopny 3:1 Olej sojowy 8:1 Oliwa z oliwek 9:1 Olej z kiełków pszenicy 10:1 Olej z orzechów 62:1 Olej słonecznikowy 71:1

Ta korzyść przypisywana jest przede wszystkim kwasom omega 6, które jednak – jeśli nie towarzyszy im odpowiednia podaż kwasów omega 3 – mogą nasilać stany zapalne organizmu i nadmiernie obniżać poziom cholesterolu HDL, dlatego bardzo ważne jest przyjmowanie kwasów tłuszczowych niezbędne w odpowiednich proporcjach.W ostatnich latach proporcja ta uległa znacznemu rozchwianiu w kierunku ω-6, w obliczu diety coraz uboższej w ryby i bogatej w oleje roślinne, a wszystko to ze szkodą dla naszego zdrowia, ponieważ nadmiar kwasów omega Niedobór -6 i omega-3 zwiększa „złe” eikozanoidy. Same w sobie kwasy omega-6 nie są zatem szkodliwe dla zdrowia ludzkiego, ale podczas wykonywania wielu podstawowych funkcji mogą się nimi stać, gdy są spożywane w ilości większej niż omega-3.

Populacje

ω-6/ω-3

Paleolityczny

0,79

Grecja przed 1960

1,00/2,00

Stany Zjednoczone 2000

16,74

Wielka Brytania i Europa Północna

15

Japonia

4

Włochy

13

Stosunek Omega-3 / Omega-6

Stosunek omega-3/omega-6 kształtuje się obecnie w okolicach 1:10, kiedy – według najnowocześniejszych poglądów – powinien zostać obniżony do 1:2 – 1:4 (w diecie naszych starożytnych poprzedników wynosił 1:1 ) .

Z tego założenia wynika zalecenie spożywania co najmniej dwóch lub trzech tygodniowych porcji ryb.

Kwasy tłuszczowe omega-3 wiążą działanie przeciwzapalne z „ważnym działaniem obniżającym hipotriglicerydy. Pozytywny wpływ na poziom cholesterolu wydaje się być mniej pewny (możliwy i nieznaczny wzrost cholesterolu HDL można odnotować dzięki” integracja omega-3) .

Nadmiar tłuszczów wielonienasyconych

Pokarmy bogate w tłuszcze wielonienasycone są najbardziej podatne na jełczenie, dlatego należy je przechowywać z dala od światła, powietrza i wysokich temperatur. Dodatek witaminy E kontrastuje ze zjawiskiem peroksydacji zarówno w żywności, jak iw organizmie; jego suplementacja jest zatem odpowiednia przy przyjmowaniu suplementów wielonienasyconych kwasów tłuszczowych lub żywności zawierającej je w wysokich stężeniach. Ponadto oleje bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe muszą być dodawane do różnych produktów spożywczych, najlepiej surowych i są przeciwwskazane do smażenia.

Umiarkowanie ilości jest zawsze koniecznością, ponieważ tłuszcze wielonienasycone, podobnie jak pozostałe rodzaje, zawierają dziewięć kalorii na gram. Nadmiar w stosunku do zapotrzebowania predysponuje zatem do nadwagi i otyłości, a także zmniejsza zdolność krzepnięcia krwi ( narażenie osób leczonych lekami przeciwzakrzepowymi na ryzyko krwawienia).

Zgodnie z wytycznymi zdrowej włoskiej diety, w zbilansowanej diecie tłuszcze muszą stanowić około 25-30% dziennego spożycia kalorii, z czego około 50% musi pokryć oliwka jednonienasycona, a pozostała część musi być większa lub mniej równomiernie rozłożone między tłuszcze nasycone i wielonienasycone.

 

Inne artykuły na temat „Tłuszcze wielonienasycone a zdrowie”

1. Tłuszcze wielonienasycone w żywności
2. Tłuszcze wielonienasycone