Czym są
Pod pojęciem skrobia zwyczajowo grupuje się nasiona, owoce i bulwy bogate w skrobię, z których po mieleniu lub innych procesach produkcyjnych otrzymuje się suchą mąkę.
Bardziej ogólnie, termin ten jest rozszerzony na wszystkie produkty spożywcze i produkty spożywcze bogate w skrobię, w tym żywność, taką jak chleb, makaron, wypieki (herbatniki, ciasta), polenta i tak dalej.
Aspekty żywieniowe
Na całym świecie produkty skrobiowe są podstawowym pożywieniem gatunku ludzkiego od tysiącleci.Oczywiście warunki środowiskowe i popularne tradycje wpływają na wybór spożywanych produktów skrobiowych, na przykład pszenica jest typowa dla populacji śródziemnomorskich, owies z krajów Europy Północnej, maniok z suchych krajów rozwijających się i tak dalej.
Istnieją również znaczne różnice żywieniowe w obrębie rodziny zbóż, na przykład owies ma niższy indeks glikemiczny niż ryż i pszenica. Trzeba jednak powiedzieć, że w języku potocznym Włosi posługują się terminem farinacei, odnoszącym się przede wszystkim do zbóż i ich pochodnych. Nic dziwnego, że często dyskutujemy o przydatności umiarkowania produktów skrobiowych i zwiększaniu spożycia roślin strączkowych, w rzeczywistości sprzeczność, jeśli weźmiemy pod uwagę bogactwo skrobi w produktach skrobiowych, takich jak fasola, bób i soczewica, z których można uzyskać mąki o wysokiej zawartości białko i niski indeks glikemiczny.
Cukrzyca i nadwaga
Zalecenie ograniczenia lub przynajmniej umiarkowanego spożycia pokarmów bogatych w skrobię kierowane jest zazwyczaj do osób z cukrzycą lub nadwagą.
Jeśli celem jest utrata wagi, należy zwrócić szczególną uwagę, aby nie spożywać produktów skrobiowych w posiłkach bardzo bogatych w lipidy, ponieważ w takich okolicznościach wysokie spożycie węglowodanów w produktach skrobiowych stymuluje wydzielanie insuliny, co z kolei sprzyja magazynowaniu. lipidów w tkance tłuszczowej.
Jeśli celem jest utrzymanie pod kontrolą poziomu cukru we krwi, ogólnie zaleca się spożywanie pełnoziarnistych pokarmów skrobiowych.Alternatywnie lub dodatkowo należy je łączyć z pokarmami bogatymi w błonnik rozpuszczalny, takimi jak rośliny strączkowe, jabłko ze skórką lub pomarańcze z albedo. (biała skóra), w celu zmniejszenia poposiłkowego szczytu glikemii.
Włókna i ładunek glikemiczny
Oszczędność w konsumpcji produktów skrobiowych powinna być tym bardziej rygorystyczna, im wyższy jest ich stopień rafinacji i gotowania; np. rozgotowany biały (polerowany) ryż podnosi poziom cukru we krwi w znacznie większym stopniu niż „podobna ilość brązowego ryżu al dente. to bardzo ważny czynnik, jeśli chodzi o dietę i cukrzycę, tak naprawdę, żeby przytoczyć przykład, 30 gram makaronu powoduje wyższy pik glikemiczny niż 10 gram glukozy, mimo że indeks glikemiczny makaronu jest znacznie niższy ( 60 wobec 100 glukozy).
