Charakterystyka i zastosowanie jako słodzik
Cyklaminian sodu został po raz pierwszy zsyntetyzowany w 1937 roku przez doktoranta na Uniwersytecie Illinois, Michaela Svedę, który przypadkowo odkrył jego słodki smak. Patent na produkcję cyklaminianu sodu stał się własnością laboratoriów Abbott, które przeprowadziły niezbędne badania, aby móc wykorzystać go jako bezpieczny słodzik. W latach 60. spożycie cyklaminianu w Stanach Zjednoczonych gwałtownie wzrosło, ponieważ jego użycie do słodzenia „napojów bezalkoholowych” zmieszanych z sacharyną stało się popularne. Jednak jego toksyczność jest nadal przedmiotem wielu dyskusji, a niektóre kraje, w tym same Stany Zjednoczone, zakazały ich stosowania. używać w żywności.
.jpg)
Cyklamiany pochodzą z soli sodowej i wapniowej kwasu cyklaminowego.Kwas cyklaminowy lub kwas cykloheksylosulfaminowy jest białym krystalicznym proszkiem, o temperaturze topnienia (169-170°C), dobrej rozpuszczalności (1g/7,5ml) i słodko-kwaśnym smak. Jest mocnym kwasem. pH 10% roztworu wynosi około 0,8-1,6. Sole pochodnych sodu (cyklaminian sodu) i wapnia (cyklaminian wapnia) są silnymi elektrolitami, dlatego są silnie zjonizowane w roztworze. Obie sole istnieją w postaci kryształów lub białych krystalicznych proszków Są bardzo dobrze rozpuszczalne w wodzie (1g/4-5ml), ale nie w niepolarnych olejach i rozpuszczalnikach Cyklaminiany są stabilne na światło, ciepło i w szerokim zakresie pH.
Cykloheksyloamina jest związkiem, z którego pochodzi kwas cyklaminowy i jego sole, jest również produktem ich metabolizmu i ma zupełnie inne właściwości, niektóre toksyczne (patrz niżej).
Cyklaminian, w przeciwieństwie do sacharozy (natychmiastowy, intensywny, czysty słodki smak), ma opóźniony, ale bardzo trwały słodki smak; uważa się, że jest około 30 razy słodsza niż sacharoza, ale jej względna moc słodząca ma tendencję do zmniejszania się wraz ze wzrostem stężenia. Tę cechę można częściowo wytłumaczyć posmakiem i gorzkim smakiem odczuwanym przy wysokich stężeniach. Sole wapnia są uważane za mniej słodkie niż sole sodowe, ponadto problemy z posmakiem i nieprzyjemnym posmakiem są już odczuwalne w niższych stężeniach niż sól sodowa i kwas.
Cyklaminian stosuje się głównie jako bezkaloryczny środek słodzący, zwykle w połączeniu z innymi słodzikami, ale można go również stosować jako środek aromatyzujący (w celu zamaskowania smaku leków).W krajach, w których jego stosowanie jest dozwolone, jest stosowany jako słodzik w proszku lub tabletkach lub w postaci płynnej, w napojach i sokach owocowych, w produktach na bazie owoców, w gumie do żucia i cukierkach (jest akariogenny), w codimenti, galaretkach, dżemach i dodatkach.
Stosowanie cyklaminianu sodu jest dozwolone w 50 krajach, w tym we Włoszech, choć z pewnymi ograniczeniami.ADI różni się w zależności od kraju i wynosi około 0-11 mg / kg masy ciała.Waga w mg jest względna dla kwasu cyklaminowego.
Cyklaminian jest zwykle stosowany w mieszaninie z innymi słodzikami, aw szczególności z sacharyną. W tej mieszance nie ma posmaku, a moc słodząca jest znacznie zwiększona: zaobserwowano co najmniej 10-20% efektu synergicznego, gdy sacharyna i cyklaminian sodu są stosowane razem, na przykład 5 mg sacharyny i 50 mg zmieszane razem cyklaminiany są tak słodkie jak 125 mg samego cyklaminianu lub 12,5 mg samej sacharyny.Zazwyczaj stosunek stosowany w tych mieszankach cyklaminian / sacharyna wynosi 10:1, ponieważ przy tej kombinacji każdy składnik w równym stopniu przyczynia się do mocy słodzącej (ponieważ sacharyna jest około 10 razy słodszy niż cyklaminian.) Niektóre nowsze zastosowania dotyczą cyklaminianu sodu razem z „aspartamem” lub „acesulfamem K” lub w połączeniu trójskładnikowym z sacharyną i aspartamem.
Cyklaminian sodu ma szereg właściwości technicznych, które sprawiają, że może być stosowany jako alternatywny słodzik. Nie jest kaloryczna i nie próchnicogenna. Chociaż jego moc słodząca jest mniejsza niż sacharyny i aspartamu, nadaje się do stosowania jako słodzik, szczególnie w połączeniu z innymi słodzikami. W normalnych stężeniach profil smakowy jest korzystny i wzmacnia aromaty owocowe; jest kompatybilny z wieloma produktami spożywczymi, składnikami, naturalnymi i sztucznymi aromatami, innymi słodzikami, chemicznymi konserwantami. Rozpuszczalność w wodzie jest doskonała, a także stabilność w wysokich i niskich temperaturach, przy różnym pH oraz w obecności światła i tlenu. Nie jest higroskopijny i nie sprzyja rozwojowi grzybów i bakterii.
Bezpieczeństwo użytkowania i skutki uboczne
Cyklaminian sodu jest powoli i niecałkowicie wchłaniany z przewodu pokarmowego. W badaniu z udziałem około 200 osób wchłanianie cyklaminianu wynosiło średnio 37%. Po wchłonięciu cyklaminian sodu nie gromadzi się w tkankach i jest wydalany z moczem w postaci niezmetabolizowanej; dodatkowe badania wykazały, że u niektórych osób, w tym mężczyzn, cyklaminian sodu mogą być metabolizowane do cykloheksyloaminy, nawet jeśli w bardzo różnych procentach w zależności od podmiotu, u tej samej osoby w różnym czasie, w różnych krajach świata itp.
Cyklaminian sodu nie jest metabolizowany przez tkanki, ale cykloheksyloamina powstaje w wyniku działania mikroflory na cyklaminian sodu, który nie jest wchłaniany w przewodzie pokarmowym. Cyklamat był od dawna badany pod kątem jego przypuszczalnej rakotwórczości w pęcherzu moczowym szczurów. Problem jest podobny do sacharyny i w rzeczywistości badania zostały przeprowadzone głównie w związku z połączeniem tych dwóch słodzików.Wciąż istnieje wiele spadków dotyczących jej toksyczności, ale nie ma prawdziwych bezpośrednich dowodów.W USA stosowanie cyklaminianu sodu to jest nadal zabronione. Metabolit cykloheksyloamina jest znacznie bardziej toksyczny i to właśnie ta toksyczność ogranicza stosowanie cyklaminianu jako substancji słodzącej; wiele badań jest wciąż w toku, ale dwa główne obszary, w których można zaobserwować problemy z toksycznością, dotyczą skutków sercowo-naczyniowych i atrofii jąder.
Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
