Są to bardzo wysokie wartości procentowe, znacznie wyższe niż w przypadku mięsa i ryb, które zawierają około 20-25 gramów białka na każdy funt produktu.
, a to negatywnie wpływa na wykorzystanie innych aminokwasów w syntezie białek.Równie dobrze znana jest koncepcja wzajemnej integracji, która opiera się na komplementarności białek roślinnych; w praktyce niedobory aminokwasowe dwóch komplementarnych źródeł białka są wzajemnie uzupełniane. W szczególności, jeśli chodzi o białka sojowe, źródłem uzupełniającym są białka zbóż; To nie przypadek, że populacje azjatyckie od wieków empirycznie intuicyjnie intuicyjnie kojarzą soję ze zbożami, takimi jak zupy miso czy shoyu (sos pszenny i sojowy).
Jakość białka izolatu białka sojowego
W tym miejscu należy zauważyć, że jakość izolowanych białek sojowych jest wyższa niż białek otrzymywanych ze spożycia całych nasion lub żywności na bazie soi.
Dzięki wysokiej zawartości glutaminy, argininy i aminokwasów rozgałęzionych oraz metodom ekstrakcji i przetwarzania wyizolowane białka sojowe uzyskały najwyższą ocenę jakości białka w nowym indeksie opracowanym przez Światową Organizację Zdrowia (WHO).
Mówimy o PDCAAS, który przy ustalaniu jakości źródła białka bierze pod uwagę zarówno zawartość aminokwasów, jak i ich strawność. Maksymalny wynik PDCAAS wynosi 1,0, więc wszystkie białka z wynikiem 1,0 są uważane za kompletne dla ludzi. Jak przewidywano, izolat białka sojowego, wraz z kazeiną, serwatką i białkami serwatki. „jajko, uzyskały doskonały wynik 1,0; wołowina, z drugiej strony, uzyskała tylko 0,92, a następnie soja z wynikiem 0,91.
Poniżej podajemy skład aminokwasowy różnych odżywek białkowych, aby uzyskać natychmiastowe porównanie białek sojowych z białkami serwatki i jaja; należy zwrócić uwagę, że suma poszczególnych aminokwasów nie pokrywa się idealnie z całkowitą zawartością białka (ze względu na wady techniczne, które można znaleźć w praktycznie wszystkich kartach producentów).
- Odosobniony
- zagęszczony przez mikrofiltrację
- Izoluj przez ultramikrofiltrację
Wszystkie te pokarmy zawierają, oprócz frakcji białkowej, wiele innych substancji, które nadają soi wszystkie te właściwości, które będziemy analizować; wiele z tych cech, jeśli są one określone, należy przypisać izoflawonom, których orientacyjna zawartość w różnych produktach jest podana w tym artykule.
Wpływ na cholesterol i choroby układu krążenia
Przewagą białek sojowych nad białkami zwierzęcymi jest niska zawartość cholesterolu i tłuszczów nasyconych, co nadaje roślinie strączkowej właściwości profilaktyczne w chorobach układu krążenia. Ta właściwość skłoniła „FDA, suwerenny organ USA, który reguluje bezpieczeństwo leków i żywności, do zezwolenia na opublikowanie na etykiecie w 1998 r. następującego komunikatu:” 25 gramów białka sojowego dziennie, w kontekście diety ubogiej w tłuszcze nasycone i cholesterol, może pomóc obniżyć ryzyko chorób serca”.
Jednak ta właściwość soi i jej białek pozostaje nieco kontrowersyjna, biorąc pod uwagę obecność badań, które nie wykazały żadnych korzyści w tym zakresie; Należy również zauważyć, że – biorąc pod uwagę wskazanie do spożywania białek wraz z dietą ubogą w tłuszcz i cholesterol – oczekiwane wyniki można powiązać raczej z dietą niskotłuszczową niż z białkami sojowymi.
Menopauza i rak piersi
Te same wątpliwości dotyczą osądu naukowców na temat innych domniemanych pozytywnych skutków wynikających z regularnego spożywania soi; obecność słynnych obecnie izoflawonów wiąże się na przykład z mniejszą zachorowalnością na raka piersi, prostaty i endometrium, uderzeniami gorąca w okresie menopauzy i osteoporozy; te substancje roślinne mają zdolność wiązania się z receptorami estrogenowymi, stymulując je w dość łagodny sposób, zrównoważyłby równowagę hormonalną kobiety, zapobiegając nadmiernej aktywności estrogenów w wieku rozrodczym i kompensując jego niedobór w okresie pomenopauzalnym. Jednak nawet w tym przypadku tylko część badań potwierdza te hipotezy, które w związku z tym wciąż czekają na potwierdzenie.
Soja: żywność wologenna?
Z drugiej strony, aby dać wyobrażenie o tym, jak delikatne jest to pytanie, są naukowcy, którzy zdecydowanie odradzają przyjmowanie fitoestrogenów, zwłaszcza w okresie dojrzewania; substancje te mogą w rzeczywistości stymulować niepożądane procesy wzrostu u dziewcząt i zakłócać prawidłowy rozwój endokrynologiczny chłopców. Niektórzy badacze stawiają nawet hipotezę o związku między wysokim spożyciem estrogenów roślinnych a wzrostem niepłodności męskiej, inni wiążą wysokie spożycie soi ze zwiększonym ryzykiem niedoczynności tarczycy i wola tarczycy. Jak wspomniano, zawsze mówimy o pochodnych żywności sojowej, a nie izolowanych białkach sojowych, sprzedawanych jako odżywka wysokobiałkowa (90%); w tym sensie w rzeczywistości wykazano, że stałe przyjmowanie izolatu białka sojowego może zwiększyć produkcję tyroksyny (T4), hormonu tyreotropowego (TSH), trijodotyroniny (T3), a także insuliny.
, ryby i produkty pełnoziarniste, warzywa, owoce i rośliny strączkowe, nawet inne niż soja. Ponadto przejadanie się jest rzadsze, do tego stopnia, że popularne powiedzenie przypomina nam, że prawdziwym sekretem długowieczności jest wstawanie od stołu, zanim zostanie całkowicie najedzony., które blokują trawienie białek oraz znaczne ilości fitynianów, które wiążąc się z niektórymi minerałami, takimi jak wapń, magnez, mangan, cynk, miedź i żelazo, zmniejszają ich wchłanianie. tradycyjna fermentacja soi, niezbędna do produkcji różnych sosów i past miso, niszczy znaczne ilości tych składników antyodżywczych, natomiast nowoczesne procesy przemysłowe, stosowane do produkcji sosów sojowych, mleka sojowego, tofu i imitacji mięsa nie eliminują te szkodliwe elementy.
Alergie pokarmowe, ciąża i spory
Białka sojowe są często odpowiedzialne za alergie pokarmowe do tego stopnia, że ich potencjał alergizujący ustępuje tylko orzeszkom ziemnym.
Zdecydowana większość soi na rynku jest pochodzenia genetycznie zmodyfikowanego; co więcej, za tą rośliną strączkową kryje się kwiat międzynarodowych korporacji (w tym Monsanto), które są zainteresowane promowaniem jej stosowania w żywieniu człowieka (konsument jest gotów zapłacić złotem za to, co (wierzy) może utrzymać je w zdrowiu).
Wszystkie te cienie ostro zderzają się z obrazem soi malowanym przez producentów, którzy określają ją jako panaceum i idealny substytut białek zwierzęcych.Prawda jest taka, że w tej chwili po prostu nie da się wyciągnąć jednoznacznych wniosków na temat związku między spożyciem soi i zapobieganie jakiejkolwiek chorobie lub zaburzeniu; wybór opublikowanych badań można w rzeczywistości łatwo operować, aby uzyskać „zniekształcony obraz, zarówno w sensie pozytywnym, jak i negatywnym”.
Na szczęście na ratunek przychodzi logika i zdrowy rozsądek, sugerując, że należy wykluczyć problemy związane ze spożyciem białka sojowego w granicach zbilansowanej diety, z drugiej strony powszechna tendencja do przyjmowania dużych ilości suplementów sojowych lub produktów, które zawierać go, w nielogicznym przekonaniu, że pomaga to w zapobieganiu niektórym chorobom. Niestety nadal nie wiemy na pewno, czy spożywanie dużych ilości soi w postaci pokarmu lub suplementów jest korzystne czy szkodliwe; biorąc pod uwagę, że badania merytoryczne trwa od wielu lat i biorąc pod uwagę dużą liczbę czynników, które odgrywają rolę w genezie zaburzeń i chorób związanych ze spożyciem soi (zarówno w pozytywnym, jak i negatywnym sensie), prawdopodobnie nigdy nie będziemy mieli ostatecznej odpowiedzi.
Uwaga: kobiety w ciąży (nawet jeśli jest to tylko pożądane) i karmiące piersią powinny unikać wysokiego spożycia białka sojowego pochodzenia spożywczego lub określonych suplementów.To samo dotyczy kobiet z rakiem z obecnością receptorów estrogenowych, chyba że zalecono inaczej.
.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne przepisy z koncentratem białka sojowego
