Czym i czym one są
Aminokwasy siarkowe charakteryzują się obecnością w swojej strukturze atomu siarki.
Funkcje
Metionina, cysteina, cystyna, homocysteina i tauryna to typowe przykłady aminokwasów siarkowych, ale tylko te pierwsze uczestniczą w syntezie białek (metionina jest zresztą aminokwasem egzogennym).
Aminokwasy siarkowe są również ważne dla syntezy glutationu, silnego przeciwutleniacza, który przypadkowo nie jest integrowany bezpośrednio, ale poprzez „przyjmowanie N-acetylocysteiny. Ta ostatnia” może być również przekształcona w taurynę, aminokwas niezbędny dla kotów ale również ważne dla ludzi, ze względu na jego obecność w wysokich stężeniach w różnych tkankach.
Tauryna uczestniczy w ważnych reakcjach biologicznych, takich jak synteza soli żółciowych i utrzymywanie komórkowej homeostazy hydrosoli, działa też kardioprotekcyjnie, detoksykująco, immunoregulująco i przeciwutleniająco.
Aminokwasy siarkowe są również ważne w reakcjach siarczanowania lub siarczanowania, które zachodzą w wątrobie w celu rozpuszczania toksycznych cząsteczek pochodzenia endogennego i egzogennego, a więc eliminacji z moczem.
Aminokwasy siarkowe są szczególnie skoncentrowane we włosach, gdzie wpływają na ich strukturę i fryzurę, oraz w paznokciach.
Źródła jedzenia
Najbogatsze naturalne źródła aminokwasów siarkowych to białko jaja, ryby i drób; wśród roślinnych źródeł pamiętamy spirulinę, brokuły, rośliny strączkowe (gdzie generalnie stanowią one aminokwasy ograniczające… stąd tak ważne jest łączenie ich ze zbożami), sezam i pestki dyni.
Ryzyko wynikające z nadmiaru
Nadmiar aminokwasów siarkowych, przy bardzo niskim spożyciu węglowodanów, typowym dla diet ketogenicznych, może sprzyjać mobilizacji wapnia z kości.
Nadmiar cysteiny w połączeniu z niedoborem kwasu foliowego i betainy (dieta bogata w mięso i produkty mleczne, ale uboga w świeże owoce i warzywa) zwiększa poziom homocysteiny we krwi, znacznie zwiększając ryzyko sercowo-naczyniowe pacjenta.
