Według statystyk FAO, wśród ośmiu pokarmów uważanych za najbardziej alergiczne, pierwszeństwo z pewnością ma mleko, a następnie soja, jajka, ryby, orzeszki ziemne/orzechy, skorupiaki, pszenica i owoce (banan, kiwi, jabłko, truskawka, melon) .
Alergia na mleko: przyczyny
Alergia na mleko krowie jest bardzo powszechna, zwłaszcza wśród dzieci: organizm przejawia alergię po spożyciu mleka, ponieważ zawarte w nim białka są uważane za obce młodemu organizmowi, a więc potencjalnie niebezpieczne dla zdrowia i zasługujące na atak odpornościowy.
Dla noworodka dieta oparta na mleku jest niezbędna: jeśli mleko matki nie jest dostępne i występuje alergia na mleko krowie, potrzeba znalezienia właściwej alternatywy dla mleka krowiego jest zrozumiała, absolutnie niezbędna dla zapewnienia zdrowia dziecka ...
Alternatywy dla mleka krowiego
Zobacz też: mleczka lecznicze lub „specjalne”
Rynek oferuje szeroką gamę preparatów na bazie mleka, które mogą być ważną alternatywą dla mleka krowiego: niestety nie zawsze łatwo jest określić najwłaściwszą alternatywę, biorąc pod uwagę, że są to „mali pacjenci”.
Możliwe rozwiązania można podsumować w:
- Mleka poddane obróbce cieplnej
- Częściowa hydroliza białek mleka krowiego
- Mleko inne niż krowie
- Mleka roślinne
- Inne preparaty
Spróbujemy teraz rzucić nieco światła na te możliwe alternatywy dla mleka krowiego.
Mleka poddane obróbce cieplnej
Przy sterylizacji termicznej (tj. gotowaniu mleka w temperaturze 120 ° C przez czas równy 20-30 minut) uzyskuje się częściową denaturację białek mleka: wyniki jednak nie są ekscytujące, ponieważ kazeiny i białka serwatkowe , w tym procesie tracą wiele witamin i cukrów, pomimo utraty, choć nieznacznej, ich właściwości alergizujących. Z tych powodów proces ten wydaje się nieodpowiedni do produkcji ważnego substytutu mleka krowiego.
Częściowa hydroliza białek mleka krowiego
Aby zrozumieć działanie tego produktu, należy zrobić mały krok wstecz i wyjaśnić, co należy rozumieć przez „antygen pokarmowy”: wszystkie białka o wysokiej masie cząsteczkowej (5000-10000 Daltonów) są potencjalnymi antygenami pokarmowymi. Wszystkie inne białka o masie cząsteczkowej mniejszej niż 5000 Daltonów nie mogą być uważane za alergeny, ponieważ ich łańcuch peptydowy jest zbyt krótki. Tak więc znaczenie preparatów mlecznych z hydrolizowanymi białkami jest teraz zrozumiałe: celem jest „rozbicie” białek na małe fragmenty o niskiej masie cząsteczkowej, aby mleko było bardziej strawne. Do hydrolizy białek możesz użyć:
- Enzymy proteolityczne
- Ultrafiltracja, która zatrzymuje fragmenty o dużej masie cząsteczkowej
- wysoka hydroliza enzymatyczna: najlepsze rozwiązanie, ponieważ redukuje białka do fragmentów 1500 Daltonów.
Mleko inne niż krowie
Można użyć mleka innego niż mleko krowie, np. koziego i owczego: często jednak te mleka mają sekwencje aminokwasowe podobne do mleka krowiego (reaktywność krzyżowa). W związku z tym osoby uczulone na mleko krowie są również uczulone na mleko kozie i owcze.
Mleko ośle jest bardzo podobne do mleka matki: jedyną wadą jest to, że jego dostępność jest bardzo trudna, a jego koszt bardzo wysoki.
Mleka roślinne
W świecie warzyw rośliny strączkowe zawierają białka o bardzo wysokiej wartości odżywczej: z tego powodu wiele firm sprzedaje mleko roślinne. Przede wszystkim pamiętaj o mleku sojowym: problem polega na tym, że soja, podobnie jak mleko krowie, może powodować uczulenia, a więc nietolerancje lub alergie.
Ostatnio jako możliwą alternatywę dla mleka krowiego reklamowano również mleko ryżowe: jest łatwo dostępne i mało alergizujące.
Inne preparaty
Mleko elementarne lub półelementarne to „ostatnia deska ratunku”, którą należy podawać dziecku tylko wtedy, gdy ma alergię na wszystkie opisane wcześniej mleka. Jest to mleko do picia, składające się zarówno z białek roślinnych (sojowych), jak i zwierzęcych (kiedyś używany kolagen) w połączeniu z solami mineralnymi, witaminami i węglowodanami.
