Wstęp
Mówią o karczochach jerozolimskich jako o zapomnianej bulwie: jeśli niewiele osób zna go jako pokarm, jeszcze mniej przypisuje mu pewne znaczenie fitoterapeutyczne.
W trakcie artykułu przedstawimy ogólny opis topinamburu, starając się docenić ukryte, ale liczne właściwości tego właśnie warzywa.
Ogólność
Topinambur to wieloletnia roślina zielna pochodząca z Ameryki Północnej (w szczególności Kanady), również dość popularna we Włoszech w żywieniu ludzi, a przede wszystkim w hodowli zwierząt.
Na pierwszy rzut oka karczoch jerozolimski można pomylić z bardziej kulistym i twardym ziemniakiem: różnice w porównaniu z bulwą par excellence na tym się nie kończą. kosztem skrobi. I to właśnie niedobór skrobi jest karą dla topinamburu: w rzeczywistości uprawa tej bulwy wyraźnie spadła na korzyść bardziej produktywnych i bogatych w skrobię warzyw.
Analiza nazw
Według nomenklatury Linneusza karczoch jerozolimski Helianthus tuberosus; wulgarnie nazywana jest też truflą z trzciny cukrowej (powinowactwo do kształtu), ziemniakiem kanadyjskim, topinamburem (powinowactwo do smaku) lub znowu rzepa niemiecka (choć nie ma to nic wspólnego z rzepą pospolitą).
Dziwna i osobliwa nazwa naukowa nawiązuje do szczególnego zachowania kwiatu topinamburu: rodzaju (Helianthus) odnosi się do „podeszwy” (helios, po grecku) i „kwiat” (antos w języku greckim). Zestawienie słów słonecznik odnosi się do skłonności kwiatów (a ściślej główek kwiatów) do sięgania ku słońcu.
Analiza botaniczna
Topinambur należy do rodziny Compositae Tubuliflorae: jest to wieloletnia roślina zielna, której łodyga może osiągnąć wysokość 2 lub 3 m, w części wierzchołkowej jest szczeciniasta, liście są naprzemienne i przeciwstawne: w dolnej części łodygi są na ogół naprzemiennie, podczas gdy przeciwległe znajdują się w górnej części; znowu liście, bardzo ostre i spiczaste, mają ząbkowany brzeg i szorstką powierzchnię ciemnozielonego koloru, z zaznaczonymi żebrami.Żółte kwiaty, podobne do słonecznika , czy zwracają się ku słońcu, podążając jego ścieżką z główkami kwiatów: nic dziwnego, że kwiaty topinamburu są często mylone ze słonecznikami.
Topinambur jest wyraźnie uprawiany na bulwiasty korzeń (korzenie są bardzo rozgałęzione i mają bulwiaste kłącza): jest kulisty, ma przysadzisty kształt i jest owinięty w dość sztywną i przezroczystą folię.
Roślina karczocha jerozolimskiego nie jest bardzo wymagająca pod względem środowiska i gleby: w rzeczywistości dostosowuje się do wszystkich klimatów, chociaż preferuje klimat o umiarkowanym ciepłym i łatwo rośnie na każdym typie gleby, od najbardziej suchej do najbardziej wilgotnej .
Wartości odżywcze
Jak widzieliśmy, topinambur jest błędnie zaliczany do „zapomnianych” bulw: w rzeczywistości żywność dostarcza nie tylko bardzo mało kalorii (ok. 30 Kcal na 100 gramów produktu), ale jest kopalnią inuliny (do 60% masy suchej), co sprawia, że jest szczególnie odpowiedni dla diabetyków. Nic dziwnego, że zaobserwowano, że poziom cukru we krwi po posiłku tylko z topinamburu pozostaje niezmieniony: oznacza to, że trzustka nie jest stymulowana do produkcji insuliny aby zrównoważyć poziom glukozy we krwi [wzięte z I żywność przeciwutleniająca. Dobrze się odżywiaj, aby zapobiegać i zwalczać chorobę, przez Johannesa F. Coya, Maren Franz]
Topinambur składa się z dużej ilości wody (80%), 15-20% węglowodanów (w tym fruktozy, która nie obciąża trzustki), 2% witaminy A i śladowych ilości witamin z grupy B, soli mineralnych (żelazo, potas Boasa, krzem, fosfor, magnez) oraz aminokwasy takie jak asparagina i arginina.Według badań topinambur jest źródłem biotyny (witaminy H), bardzo ważnej w profilaktyce zmęczenia fizycznego, bólu mięśni i utraty apetytu [ zaczerpnięte z http://www.topinambur.it/]
Zastosowania żywności
Karczoch jerozolimski jest generalnie przygotowywany w taki sam sposób jak ziemniaki: można go gotować w dużej ilości osolonej wody lub, jeszcze lepiej, gotować na parze, dzięki czemu można przygotować smaczne - a zarazem proste - dodatki; alternatywnie można go również gotować na patelni lub smażyć.
Po ugotowaniu, czy to w wodzie, na patelni, w piekarniku czy w oleju, smak topinamburu jest delikatny i słodki: jak opisano w „Incipit artykułu”, inną nazwą, pod którą znany jest topinambur, jest „ karczoch jerozolimski ”: to połączenie warzyw nie jest przypadkowe, ponieważ smak karczocha jerozolimskiego jest pod pewnymi względami podobny do karczocha.
Wreszcie, topinambur może być również używany na surowo, starty bezpośrednio do sałatek. Dodanie odrobiny cytryny do drobno pokrojonej lub startej miazgi topinamburu wzmacnia działanie inuliny.
Należy pamiętać, że otoczka zewnętrzna otaczająca bulwę jest bardzo strawna, dlatego nie zaleca się jej eliminowania.
Topinambur Trifolati - Jak czyścić i gotować topinambur
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Nieruchomość
Topinambur jest również jednym z warzyw mądrze eksploatowanych w fitoterapii: jak to już było szeroko dyskutowane, bulwa ta powinna być ceniona przede wszystkim przez diabetyków za stałą zawartość inuliny. Ale ukryte dobroczynne właściwości topinamburu nie kończą się na tym: jego korzenie, zwykle bulwiaste, są uważane za galaktogenne, dzięki czemu mogą zwiększać i promować wydzielanie mleka u kobiet karmiących piersią. Co więcej, ekstrakt z topinamburu okazuje się bardzo przydatny w przypadku nadwagi, będąc ważnym środkiem wspomagającym odchudzanie: nic dziwnego, że spożywanie topinamburu nie tylko ułatwia trawienie, ale także promuje uczucie sytości, hamując niekontrolowane napady głodu.
Z topinamburu wykorzystuje się również liście, przydatne w łagodzeniu dolegliwości związanych z niewydolnością serca. Rozsądny słownik ziołolecznictwa i fitoterapii, A. Bruni]
Ogólnie rzecz biorąc, topinambur uważany jest za środek tonizujący, żołądkowy, żółciopędny i moczopędny.
Ponadto topinambur nie tworzy glutenu, dlatego nadaje się do celiakii.
SKUTKI UBOCZNE
Ze względu na wysokie stężenie inuliny, spożywanie topinamburu może powodować problemy z wzdęciami i nadmiernymi wzdęciami.Aby ograniczyć to zjawisko należy przyzwyczajać jelita stopniowo, zaczynając od spożycia małych porcji, które z czasem będą narastać.
Topinambur w skrócie, Podsumowanie właściwości topinamburu”
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
