Radicchio di Verona to warzywo o czerwonych liściach, z zamkniętą główką, ale o wydłużonym kształcie - dlatego różni się od radicchio di Chioggia, okrągłej i radicchio di Treviso, zwężającej się, ale kiełkującej - gorzki smak i charakterystyczny smak.
Z botanicznego punktu widzenia radicchio Verona jest rośliną liściastą należącą do rodziny Asteraceae (Compositae), podrodziny Cichorioideae, Rodzaj Cichorium i gatunki intybus.
Radicchio di Verona cieszy się uznaniem IGP - Protected Geographical Indication. Obszar upraw obejmuje kilka gmin w prowincjach Werona, Padwa i Vicenza.
Radicchio di Verona zawiera znaczne ilości zarówno witaminy A, czy raczej równoważnego retinolu (zwłaszcza karotenoidów), jak i witaminy C (kwas askorbinowy); dlatego jest umieszczany w obu ostatnich podstawowych grupach żywności - VI i VII. Radicchio di Verona zawiera również dużo wody, błonnika pokarmowego, minerałów – zwłaszcza potasu i magnezu – oraz polifenoli – ze szczególnym uwzględnieniem antocyjanów.
Radicchio di Verona można jeść na surowo w sałatkach i gotowane, zwłaszcza grillowane, smażone, duszone, pieczone w piekarniku itp.
bogaty w witaminę C i witaminę A lub RAE.Ma bardzo niskie spożycie kalorii, ponieważ wszystkie trzy energetyczne makroskładniki są obecne w skromnych ilościach. Węglowodany są zazwyczaj rozpuszczalne, proste – składają się z fruktozy. Kwasy tłuszczowe powinny być w dużej mierze nienasycone, a białka o niskiej wartości biologicznej.
Radicchio di Verona zawiera błonnik pokarmowy, z którego większość jest rozpuszczalna. Istnieją cząsteczki steroidów roślinnych, zwane fitosterolami, których działanie metaboliczne jest przeciwne do cholesterolu. Te sterole roślinne należą do najszerszego zestawu polifenoli, z których wiele innych - zwłaszcza antocyjanów - jest również dobrze obecnych w radicchio werona.Nie zawiera laktozy, glutenu i histaminy.Spożycie puryn jest bardzo niskie.
Radicchio di Verona ma „doskonałe stężenie witaminy C lub kwasu askorbinowego i równoważnego retinolu (RAE), w szczególności beta-karotenu. Średni udział potasu i magnezu jest godny uwagi.
Część jadalna
Jak wszystkie warzywa, Verona radicchio nie jest dobrym źródłem białka o wysokiej wartości biologicznej. Ilość niezbędnych aminokwasów i ich proporcja jest w rzeczywistości bardzo różna w porównaniu z modelem białka ludzkiego. Kwasy tłuszczowe, choć głównie nienasycone, występując w niewielkich ilościach nie mają znaczącego wpływu na metabolizm.
Bogactwo błonnika daje radicchio werony wiele korzystnych właściwości dla organizmu. W połączeniu z odpowiednią ilością wody zwiększają uczucie sytości poprzez zwiększenie objętości posiłku w żołądku - bardzo przydatna cecha w diecie odchudzającej.Zwłaszcza te rozpuszczalne tworzą żel, który moduluje wchłanianie składników odżywczych poprzez dwa mechanizmy : zmniejszają szybkość wchłaniania węglowodanów, obniżając insulinoglikemiczny indeks posiłku, utrudniają wchłanianie i reabsorpcję tłuszczów, zwłaszcza cholesterolu i soków żółciowych – bogatych w cholesterol endogenny. Radicchio di Verona nadaje się do terapii dietetycznej przeciwko hipercholesterolemii - do której przyczyniają się polifenole - cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Zawarte w nim włókna poprawiają pasaż jelitowy, zapobiegając/lecząc zaparcia i schorzenia pokrewne, takie jak hemoroidy, szczeliny odbytu, skłonność do wypadania odbytu itp.; jednocześnie optymalizując wydalanie toksyn i innych odpadów działają jako czynnik ochronny przed niektórymi nowotworami okrężnicy. okrężnica jelito.
Radicchio di Verona nie ma przeciwwskazań do stosowania w diecie osób z nietolerancją laktozy, celiakii i histaminy.Niska zawartość puryn sprawia, że jest odpowiednia w żywieniu przeciw hiperurykemii i dnie moczanowej.
Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, a także prekursorem kolagenu, niezbędnego elementu układu odpornościowego itp. Oprócz pełnienia funkcji przeciwutleniającej, karotenoidy mogą być również rekombinowane w organizmie, tworząc witaminę A, która jest niezbędna do funkcjonowania wzroku, różnicowania komórek, utrzymania funkcji rozrodczych itp. Polifenole są trzecim antyoksydantem radicchio Verona. Wysoka koncentracja molekuł obdarzonych tą funkcją sprawia, że warzywo to nadaje się do walki ze stresem oksydacyjnym organizmu, działa prewencyjnie przeciwko nowotworom i hamuje powstawanie patologii metabolicznych.
Bogactwo wody i potasu jest uważane za profilaktyczny aspekt pierwotnego nadciśnienia tętniczego, szczególnie wrażliwego na sód – potas działa metabolicznie w przeciwieństwie do sodu, a woda zwiększa diurezę, sprzyjając eliminacji niepożądanego jonu. Co więcej, są to dwa czynniki żywieniowe w dużej mierze wyeliminowane wraz z poceniem się, większe w gorącym klimacie i podczas uprawiania sportu. Potas i magnez to minerały alkalizujące, których niedobór w organizmie może powodować skurcze mięśni.Odżywcze działanie żelaza i wapnia zawartych w radicchio di Verona jest marginalne.
Przypominamy, że w diecie kobiety ciężarnej surową radicchio weroną należy dokładnie myć i ewentualnie w roztworze ze środkami dezynfekującymi, aby zmniejszyć ryzyko infekcji lub zarażenia bakteriami lub pasożytami, które są niebezpieczne dla powodzenia ciąży.
mieszany.
Radicchio di Verona doskonale nadaje się do szybkiego gotowania na patelni lub do duszenia z olejem, solą, cytryną / winem / octem balsamicznym i czosnkiem; wielu wzbogaca go boczkiem lub speckiem lub smalcem pokrojonym w kostkę lub paski. Jest również używany jako składnik wielu sosów, wielu smakuje go grillowanym lub pieczonym.
