Wstęp
Istnieje wiele nazw zwyczajowych przypisywanych fasolce szparagowej: rogaliki, tegoline i fasola mangiatutto to tylko kilka pseudonimów, które nabierają innego niuansu terminologicznego w zależności od dialektów różnych regionów.
Pomimo bycia roślinami strączkowymi, fasolka szparagowa miałaby wszystkie cechy, które można uznać za „proste” warzywa: w przeciwieństwie do grochu, fasoli, bobu, ciecierzycy itp., fasola szparagowa jest spożywana nie tylko z nasion, ale w całym strąku.
Ogólność
Fasola - jak wszystkie rośliny z rodziny motylkowatych - wiąże azot atmosferyczny dzięki niektórym bakteriom zdolnym do tworzenia bardzo małych przyrostów blisko korzeni, dlatego nawożenie azotem musi uwzględniać ten ważny czynnik. materii organicznej, której optymalne pH wynosi od 4,2 do 7,4 Nadmierne zasolenie gleby może negatywnie wpłynąć na plon, podobnie jak nadmiar cynku, miedzi i boru. z odżywkami.
Fasolka szparagowa ma dość krótki cykl biologiczny: nawet w przypadku niektórych upraw nie przekracza 2 miesięcy.
Analiza botaniczna
Zielona fasola to po prostu niedojrzałe strąki fasoli (Phaseolus vulgaris), członek rodziny Leguminosae Papilionaceae: mówimy o jednorocznej roślinie zielnej, z pnącą łodygą, czasem karłowatą, osiągającą wysokość 4 m. Każdy liść składa się z trzech dalszych listków (liści trójlistkowych): boczne mają małe przylistki i są zazwyczaj asymetryczne Kwiaty są pomalowane na biało lub fioletowo, rzadko żółte lub czerwonawe, zawsze zebrane w grona pachowe Owoce to strąki zawierające małe nasiona: jeśli tylko nasiona ze strąków są zjadane w fasoli, w fasoli zielonej również całe strączkowe Strąki fasoli otwierają się po prostu dzięki pergaminowi, sznurowi podłużnych włókien zaklinowanym w linii zgrzewania karpela: wszystko to nie jest możliwe w zielonej fasoli, ponieważ brakuje w niej pergaminu.Owoce zielonej fasoli muszą być spożywane świeże, zawsze przed gotowaniem.
Konserwacja i przygotowanie
Fasolka szparagowa sprzedawana jest świeża, w puszkach, w oleju lub mrożona: świeże muszą być dokładnie oczyszczone, usunięte z końcówek (łodygi i czubka) i umyte w świeżej wodzie, a następnie gotowane / gotowane na parze i doprawiane do smaku z oliwą extra virgin, cytryną/octem, solą i pieprzem; Są tacy, którzy wolą szybko podsmażyć zieloną fasolkę gotowaną na patelni, dodając czosnek i inne przyprawy.
Mrożona zielona fasola jest gotowa do ugotowania w dużej ilości osolonej wody lub bezpośrednio na patelni i nie wymaga wstępnego mycia.
Fasolka szparagowa w puszkach, jak można się domyślić, jest gotowa do użycia: wskazane jest ugotowanie jej na patelni, aby była smaczniejsza i bardziej apetyczna.
Fasolka szparagowa: analiza wartości odżywczych
W przeciwieństwie do innych roślin strączkowych, fasola szparagowa zawiera niższą ilość białka i bardzo dużą ilość wody (szacowaną na około 90%): pod tym względem fasola szparagowa wykazuje cechy bardziej zbliżone do warzyw niż roślin strączkowych, jest bogata w błonnik (2,9 g%), sole mineralne (zwłaszcza potas) i witamina A, zawartość witaminy C jest przyzwoita.
Węglowodany stanowią niewielką część: 100 gramów zielonej fasoli dostarcza tylko 2,4 grama węglowodanów. Brak węglowodanów, związany z niską zawartością białka (2,1 g%), sprawia, że fasolka szparagowa jest pokarmem niskokalorycznym: tylko 18 Kcal na hektogram.
Fasolka szparagowa ma właściwości moczopędne i odświeżające układ pokarmowy, a także remineralizujące dzięki dobrej zawartości minerałów.
Te rośliny strączkowe ze względu na dużą zawartość błonnika są doskonałym sprzymierzeńcem w przypadku zaparć, ponadto ze względu na niską podaż węglowodanów mogą być spożywane również przez diabetyków.
Pikantne Ciasto Z Zieloną Fasolą i Pesto (Bez Jajek)
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Streszczenie
Fasolka szparagowa: NAPRAWIĆ POJĘCIA
- Fasolka szparagowa zjada cały strąk, a nie tylko nasiona
- Fasolka szparagowa ma dość niską zawartość białka i węglowodanów
- Fasolka szparagowa bardziej przypomina warzywa niż rośliny strączkowe
- Fasolka szparagowa i azot: wiązanie azotu atmosferycznego dzięki niektórym bakteriom → tworzenie narośli przy korzeniach
- Gleby: kochają gleby bogate w materię organiczną. Przystosowują się również do gleb o niskiej żyzności
- pH: wynosi od 4,2 do 7,4
- Plon: negatywny wpływ nadmiernego zasolenia
- Cykl życia: raczej krótki (nawet 2 miesiące)
- Opis: zielona fasola to niedojrzałe strąki fasoli, jednorocznej rośliny zielnej
- Nazwa botaniczna: Phaseolus vulgaris
- Rodzina: Leguminosae Papilionaceae
- Łodyga: pnącze, czasem karzeł, osiągające 4 metry wysokości
- Liście: trójlistkowe
- Liście boczne: mają małe przylistki i są zazwyczaj asymetryczne
- Kwiaty: białe lub fioletowe, rzadko żółte lub czerwonawe, zebrane w grona pachowe
- Owoce: w pełni jadalne strąki, zawierające nasiona
- Pergamin: nieobecny
- Spożycie owoców: świeże
Mrożona zielona fasola
Fasolka szparagowa w oleju
Fasolka szparagowa w puszkach: gotowa do użycia
Woda: 90%
Włókno: 2,9%
Węglowodany: 2,4% → mogą być bezpiecznie stosowane przez diabetyków
Białko: 2,1%
Minerały (potas) i witamina A
- Działa moczopędnie i odświeżająco na przewód pokarmowy
- Remineralizatory
- Doskonały sprzymierzeniec w przypadku zaparć
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
