Przesłanka
Altramuz chocho blanco po hiszpańsku, Wolfsbohne po niemiecku, łubin biały po angielsku i biały łubin po włosku: jest to roślina strączkowa znana w botanice jako Lupinus albus L., należąca do rodziny Papilionaceae Leguminosae, pochodząca z krajów wschodnich.
Łubiny to wysokoenergetyczne rośliny strączkowe, które weszły do diety śródziemnomorskiej w temperaturze trzystu sześćdziesięciu stopni Celsjusza, obecnie jednak zamiast spożywać je jako posiłek, łubiny są zwykle spożywane jako przekąska, stając się symbolem popularnych festiwali.
Uprawa i dyfuzja
Roślina łubinu była uprawiana od czasów starożytnych w rejonie Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu, dzięki jej wyraźnej zdolności przystosowania się do gleb kwaśnych i suchych oraz do trudnych i niesprzyjających warunków klimatycznych. Ale to nie wszystko: od czasów starożytnych zaobserwowano niezwykłą zdolność rośliny do przynoszenia korzyści glebie, a nawet poprawiania jej żyzności.
Kiedyś produkcja łubinu była dość obfita, biorąc pod uwagę stały popyt na rynku: z czasem popyt na łubin załamał się, zwłaszcza po wysiedleniu najbiedniejszych obszarów populacji, obszarów, na których łubin - uważany za jego niewielką wartość handlową - zdobył wiodącą rolę w żywieniu.
Obecnie uprawa łubinu jest szczególnie rozpowszechniona na terenach południowych.
Analiza botaniczna
Jak widzieliśmy, Lupinus albus należy do tej samej rodziny fasoli, bób i soczewicy, tylko niektóre z licznych gatunków Papilionaceae Leguminosae. Roślina ma trochę rozgałęzioną łodygę, która na ogół nie przekracza 70 centymetrów wysokości, ale czasami może osiągnąć półtora metra. Liście naprzemienne i palmatowe (z których każdy składa się z 5-9 listków ułożonych wzdłuż szypułki), na dolnej stronie mają delikatny dół, górna jest naga; szczególny jest ruch liści zgodnie z ruchem słońca na niebie.
Roślina łubinu ma duże, efektowne i białawe kwiaty, czasami nakrapiane jasnoniebieskim.
Rośliny strączkowe, długie i stojące, zawierają zmiażdżone, soczewkowate i biało-żółtawe nasiona, które najlepiej spożywać po ugotowaniu.
Jak wspomniano powyżej, łubin łatwo rozwija się na kwaśnych glebach, co jest osobliwością, która odróżnia tę roślinę od innych roślin strączkowych, kochanków zamiast głównie gleb wapiennych.
Analiza żywieniowa
Jako rośliny strączkowe, łubin zalicza się również do warzyw energetycznych, zapewniając 114 kcal na 100 gram produktu, z 69% wodą, 16,5% białkiem, 7% węglowodanami i pozostałymi 6,5% podzielonymi między błonnik i tłuszcz.
Łubin działa jak kopalnia soli mineralnych, w szczególności żelaza i potasu, a także zawiera niewielką ilość witaminy B1.
Skład chemiczny
Wśród różnych składników łubinu ważną rolę z pewnością odgrywają alkaloidy: są to lupotoksyna, lupanina i oscylupanina, które można znaleźć w świeżych i surowych nasionach łubinu. Oprócz składnika alkaloidowego łubiny charakteryzują się zmienną zawartością procentową kwasów organicznych, żywic, lupeolu, galaktozy, argininy, waniliny i lecytyny.
Łubin i alkaloidy
Aby łubin stał się jadalny, potrzebna jest solanka, która jest przydatna do „wydobycia” gorzkich i toksycznych alkaloidów.
Zastosowania żywności
Jak widzieliśmy, łubiny są najczęściej spożywane jako przekąska, a nie posiłek. W każdym razie łubiny są również wykorzystywane do produkcji mąki, ale w tym przypadku konsumpcja przeznaczona jest głównie na paszę dla zwierząt gospodarskich.
Dawniej nasiona łubinu stosowano jako substytut kawy: smak „kawy łubinowej” jest bardzo gorzki, dlatego dla osłodzenia aromatu wskazane jest zmieszanie proszku z jęczmieniem lub pszenicą.
Na rynku łubiny są w większości gotowane i konserwowane w próżni, a więc praktyczne, gotowe do spożycia i bogate we wszystkie zawarte w nich składniki odżywcze.
Mniej popularne są suszone łubiny, które wymagają czasu namoczenia przed gotowaniem.
Zastosowania fitoterapeutyczne
W starożytności spożywanie łubinu było uważane za dobry naturalny środek do zwalczania egzemy i świerzbu: obecnie właściwości fitoterapeutyczne łubinu są wykorzystywane głównie do celów moczopędnych, emmenagogicznych i aperitifowych, a także mogą stanowić naturalny środek przeciwgorączkowy (w postaci wywaru z łubinu). Mąka z łubinu jest czasami używana jako środek odrobaczający i przeciwrobaczy.
Łubiny mogą być również spożywane przez celiakię, ponieważ nie tworzą glutenu.
Oczekiwania na przyszłość
Łubin jest również ceniony za swoje właściwości nutraceutyczne i lecznicze.
W przeciwieństwie do innych roślin strączkowych, łubin zawiera śladowe ilości inhibitorów lecytyny, trypsyny, izoflawonów i związków cyjanogennych. Właśnie ze względu na współwystępowanie tych substancji łubin stał się wkrótce przedmiotem badań i „zainteresowania na polu medyczno-naukowym: prawdopodobnie łubin kryje w sobie niezwykłe właściwości w profilaktyce chorób układu krążenia, w szczególności nadciśnienia tętniczego. dotychczas przeprowadzono tylko na zwierzęcych świnkach morskich (gryzoniach), ale wyniki wydają się nieoczekiwane, a jednocześnie nadzwyczajne: po diecie opartej na łubinach całkowity cholesterol i LDL u gryzoni uległy gwałtownemu obniżeniu.
Inną badaną hipotezą jest to, że zgodnie z którą łubin byłby ważną pomocą w walce z hiperglikemią (potencjalnie hipoglikemicznymi właściwościami): wydaje się, że łubin można w jakiś sposób uznać za surogat insuliny, przydatnej w łagodnej cukrzycy i o średnim nasileniu.
Wszystkie opisane właśnie teorie wyraźnie wymagają naukowego potwierdzenia, zarówno na poziomie eksperymentalnym, jak i klinicznym; Eksperci są jednak optymistycznie nastawieni i mają nadzieję, że łubin może wkrótce stać się nową strategią terapeutyczną w profilaktyce chorób układu krążenia i cukrzycy.
Łubin w skrócie, podsumowanie łubinów ”
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
