Co to jest Anisaki?
Gatunek Anisakis obejmuje niektóre gatunki pasożytów, które zwykle zasiedlają układ pokarmowy niektórych ryb, mięczaków i ssaków morskich.
Ale to nie wszystko: oprócz anisakiozy te nicienie mogą być protagonistami alergii. Po zjedzeniu surowej żywności zakażonej Anisakis organizmy niektórych ludzi wytwarzają immunoglobuliny typu E (IgE); następuje reakcja alergiczna, nawet poważna (np. anafilaksja).
- Jaki jest cykl życia Anisaki?
- Jakie ryzyko ponosi konsument surowej ryby?
- Jak można zmniejszyć ryzyko infekcji Anisakis?
Opis i cykl życia
OPIS
Anisakis to nicienie należące do rodziny Anisakidae, składający się z 5 rodzajów, z których 4 powodują choroby u ludzi i innych zwierząt:
- Anisakis, łącznie z Anisakis simplex I physeteris Anisakis
- Pseudoterranowa
- Contracaecum
- Phocascaris
Wśród wymienionych właśnie nicieni należących do rodzaju Anisakis są prawdopodobnie najczęstszymi pasożytami przenoszonymi przez produkty rybne na człowieka.
Anisakis ma wszystkie typowe cechy nicieni: ciało jest cylindryczne i robakowate, o przekroju kołowym, co znacznie różni się od płazińców (robaków płaskich).
Anisaki to duże pasożyty, widoczne gołym okiem, często zwinięte w kłębek: te nicienie o białawym lub różowawym kolorze mierzą od 1 do 3 cm długości. Są to pasożyty pseudocelomatyczne, a więc składające się z fałszywego celomu, czyli jamy umieszczonej między przewodem pokarmowym a ścianą ciała.
Ściana pasożytnicza składa się z trzech podstawowych części:
- Wielowarstwowy naskórek, tworzony przez kolagen. Aby wniknąć do żołądka żywiciela, pasożytowi niezbędna jest naskórek: w rzeczywistości działa on jak tarcza dla kwaśnych soków żołądkowych.
- Środkowa warstwa naskórka
- Warstwa mięśni podłużnych
Anisaki są tak zwanymi organizmami „proktodowanymi”, to znaczy z pyskiem do przyjmowania pokarmu i odbytem do wydawania kału.
CYKL BIOLOGICZNY
Podobnie jak zdecydowana większość pasożytów, Anisaki mają złożony cykl życiowy. Gości pośrednich jest wielu, a człowiek - w tym konkretnym przypadku - nie jest gościem ostatecznym, jak można by sądzić. Cykl biologiczny zachodzi w środowisku morskim przechodząc przez różne etapy rozwoju. Dla uproszczenia, oto lista żywicieli pośrednich pasożyta:
- Anisaki żyją w żołądku ssaków morskich (wieloryby, foki, delfiny); niezapłodnione jaja Anisakis są zatem uwalniane do morza wraz z kałem → pierwszy etap
- W wodzie jaja Anisakis dojrzewają (są zapłodnione), następnie wychodzą z jaja i rozprzestrzeniają się (larwy L2) → drugi etap
- Larwy są spożywane przez żywiciela pośredniego (np. skorupiaka planktonowego): w tej fazie larwy L2 dojrzewają w fazie L3 → w trzecim stadium
- Po zjedzeniu Anisaki, skorupiaki są z kolei spożywane przez drugiego żywiciela pośredniego (rybę, kałamarnicę itp.) Po śmierci żywiciela larwy Anisakis migrują do wątroby, gonad, krezki, a przede wszystkim do tkanek mięśniowych. W wyniku drapieżnictwa larwy przechodzą z ryb na ryby.
Śledź, dorsz, makrela, sardele, żabnica i sardynki to najbardziej skażone ryby Anisakis
W tym momencie cykl życia może zakończyć się lub zostać przerwany:
- Ssaki morskie żywią się rybami, mątwą lub kałamarnicami z larwami L3 → larwy L3 stają się dorosłymi robakami, produkują jaja i cykl się wznawia
- Człowiek jedząc surową lub panierowaną rybę uosabia gościa przypadkowy dell „Anisakis: przybył do jelita człowieka, pasożyt, nie mogąc dokończyć swojego cyklu życiowego, umiera.
Nie zapominajmy jednak, że infekcje Anisakis u ludzi mogą powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe (bóle brzucha, biegunka, wymioty), aż do perforacji żołądka lub jelit.
Infekcje Anisakis
Anisakiasis to pojawiające się choroby odzwierzęce, spowodowane szybkim rozprzestrzenianiem się nicieni Anisakis: spożycie surowej lub niedogotowanej ryby skażonej larwami Anisakis może wywołać infekcję przewodu pokarmowego. Gatunkiem najbardziej zaangażowanym w anisakiasis jest Anisakis simplex.
Objawy
Aby dowiedzieć się więcej: Objawy Anisakiasis
Po kilku godzinach od spożycia tych skażonych ryb ofiara skarży się na silne bóle brzucha, nudności i wymioty. W niektórych przypadkach larwy Anisakis docierają do jelita: w podobnych sytuacjach po kilku tygodniach od „zarażenia” Organizm może reagować ciężką eozynofilową odpowiedzią ziarniniakową, powodując objawy przypominające zespół Crohna.
Na szczęście w większości zdiagnozowanych przypadków lekarstwo na usunięcie pasożyta jest dość proste.
Komplikacje
Infekcja Anisakis ma tendencję do samoistnego ustępowania w krótkim czasie: ofiara, prawdopodobnie przy użyciu pomocy terapeutycznych, leczy się całkowicie w ciągu kilku dni.
Rzadko Anisakis może powodować ciężką niedrożność jelita cienkiego: w takim przypadku pacjent zostanie poddany operacji.Niektórzy pacjenci mogą uniknąć operacji: leczenie albendazolem może być wystarczające.
Leczenie
Informacje na temat dostępnych terapii w leczeniu anisakiozy można znaleźć w artykule „Anisakis – leki i leczenie” anisakiasis ”.
Zapobieganie
Wdrożenie prostych środków ostrożności pozwala na całkowite bezpieczne spożywanie ryb: obróbka cieplna (zamrażanie/gotowanie), przez odpowiednio długi czas, jest niezbędna, aby zapobiec anizakiozie.
FDA zawsze zaleca zamrażanie skorupiaków i ryb przeznaczonych do spożycia w temperaturze (co najmniej) -35 °C przez 15 godzin lub w temperaturze -20 °C przez 7 dni. Równomierne gotowanie (rdzeń produktu musi osiągnąć temperaturę 60 °C przez co najmniej minutę) gwarantuje usunięcie i zabicie pasożyta z ryby.
Ani solenie, ani marynowanie czy wędzenie nie są skutecznymi metodami przygotowawczymi do zabijania Anisaki z ryb.
Fanatycy surowej żywności, przed zjedzeniem świeżej ryby, która nie została schłodzona termicznie, powinni upewnić się, że została ona wypatroszona natychmiast po łowieniu. Oczywiście wszystkie ryby przeznaczone do spożycia powinny być dokładnie obejrzane "gołym okiem" w celu wykrycia pasożytów Anisakis: pamiętamy, że nicienie te osiągają znaczne rozmiary, które czynią je widocznymi gołym okiem.
Alergie od Anisakis
Od kilku lat Anisakis jest uznawany za możliwy wektor alergii.
Szczególnie wrażliwe osobniki mogą rozwinąć alergie, po prostu dotykając zarażonych ryb. Alergie Anisakis można również wywoływać po prostu poprzez wdychanie alergenów unoszących się w powietrzu podczas przetwarzania zakażonych produktów rybnych.
U wrażliwych pacjentów nawet odpowiednia obróbka cieplna nie gwarantuje odporności na te alergie. Larwy pasożytów, takich jak Anisakis i innych pokrewnych gatunków (np. Pseudoterranowa spp., Hysterothylacium aduncum) może uwalniać do tkanek ryb substancje biochemiczne (antygeny), które są niezwykle odporne na zamrażanie i gotowanie. U osoby nadwrażliwej lub alergicznej w kontakcie z tymi substancjami pojawiają się reakcje alergiczne o różnym nasileniu: najczęstszymi alergiami są pokrzywka, obrzęk naczynioruchowy i reakcje anafilaktyczne, którym czasami towarzyszą objawy żołądkowo-jelitowe. Rzadziej występują ataki astmy, kontaktowe zapalenie skóry i zapalenie spojówek po inhalacji/spożyciu ryb skażonych larwami Anisakis.
Ekspozycja na białko antygenowe larw Anisakis → † ↑ IgE → IgE reakcje pośredniczone
Test punktowy i poszukiwanie swoistych przeciwciał przeciwko larwom tych pasożytów są użytecznymi badaniami diagnostycznymi w celu ustalenia podejrzenia alergii na Anisakis. Nadwrażliwość na te pasożyty ocenia się na podstawie szybkiego wzrostu poziomu IgE w dniach bezpośrednio po spożyciu ryb skażonych przez Anisakis.
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
