Olej makadamia to naturalny olej pozyskiwany przez tłoczenie na zimno nasion rośliny o tej samej nazwie (Macadamia Integrifolia Mullera).
Otoczony wyjątkowo twardą brązowawą skorupką migdał jest szczególnie bogaty w substancje oleiste. W ten sposób w procesie tłoczenia otrzymuje się olej szczególnie bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe (50-60%) z doskonałą wydajnością równą około 80%.
Olej makadamia znajduje duże zastosowanie zarówno w żywności, jak i kosmetyce, charakteryzuje się jasnobursztynową barwą i niską kwasowością, co pozytywnie wpływa na bardzo przyjemny smak i niuanse orzecha włoskiego (oczywiście w produkcie rafinowanym).
Jak wspomniano poniżej, olej makadamia jest szczególnie bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza kwas oleinowy, tej samej zawartości obficie w oliwie z oliwek.Również osobliwa jest obfita obecność kwasu palmitolejowego, nienasyconego kwasu tłuszczowego o 16 atomach węgla z pojedynczym nienasyconym należy do rodziny jednonienasyconej).
Dzięki tym właściwościom olejek makadamia wykazuje ciekawe właściwości eudermiczne, dzięki czemu jest bardzo zbliżony składem do skóry, która łatwo się wchłania, biorąc pod uwagę podobieństwo przypadkowej zawartości.
Olej makadamia: skład kwasowy
- Nasycone kwasy tłuszczowe:
- kwas palmitynowy C16: 0 od 9 do 10%.
- C18: 0 kwas stearynowy od 3,5 do 6%.
- kwas arachidowy C20: 0 od 2,4 do 3,7%.
- Nienasycone kwasy tłuszczowe:
- kwas palmitoleinowy C16: 1 od 18 do 28%.
- C18:1 kwas oleinowy od 50 do 56%.
- kwas linolowy C18: 2 od 2,8 do 3,4%. (rodzina omega 6)
Wspomniana odporność na utlenianie sprawia, że olej makadamia szczególnie nadaje się do smażenia (temperatura dymienia 210°C). W tym sensie stanowi „doskonałą alternatywę” dla oliwy z oliwek i innych olejów odpornych na wysokie temperatury (orzechy ziemne, olej słonecznikowy bogaty w olein, olej palmowy i olej z ziaren palmowych). Spożywany na surowo, ze względu na wysoką zawartość kwasu palmitolejowego, olej makadamia jest mniej odpowiedni niż tradycyjna oliwa z oliwek i inne oleje z nasion.
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
