czerwone wino

Ogólność

Czerwone wino to typowy dla regionu śródziemnomorskiego napój alkoholowy, otrzymywany w wyniku fermentacji moszczu z czarnych winogron.
Proces produkcji, zwany czerwoną winifikacją, polega na maceracji skórek winogron wraz z sokiem uzyskanym z ich tłoczenia (początkowo o żółtawym zabarwieniu); pozwala to na rozcieńczenie różnych molekuł ze skórek po sok, w tym naturalnych barwników zwanych antocyjanami. W rzeczywistości winogrona o ciemnym miąższu, które po wyciśnięciu dają już czerwony sok, są bardzo rzadkie.

Barwa wina produkowanego dzięki czerwonej winifikacji może wahać się od intensywnego fioletu dla win młodych, do burgundowego z niuansami pomarańczowymi dla win dojrzałych.
Czerwone wino słynie ze swoich właściwości organoleptycznych (niezwykle zmiennych w zależności od rodzaju) oraz ze swoich właściwości odżywczych.
Czerwone wino zawierające alkohol etylowy nie może być uważane za prawdziwy „zdrowy” napój; z drugiej strony dzięki obecności antyoksydantów fenolowych wykazuje pewne korzyści zdrowotne.

Korzyści

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chodzi o korzyści płynące ze spożywania czerwonego wina, pierwszą cząsteczką, która przychodzi na myśl, jest resweratrol (na którym znajdują się dziesiątki i dziesiątki zatwierdzonych opracowań naukowych). Do tego fenol nieflawonoidowy przypisuje się metaboliczne właściwości przeciwutleniające, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwnowotworowe, przeciwzapalne i rozrzedzające krew.
W pewnych warunkach kieliszek czerwonego wina dziennie może zmniejszyć częstość występowania udarów związanych z zakrzepem nawet o 50%.Prawdopodobnie to dzięki resweratrolowi i innym polifenolom objawia się tak zwany „francuski paradoks”: w W latach 80. ubiegłego wieku niektóre badania epidemiologiczne wykazały, że - pomimo obfitości nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu w diecie - we Francji częstość występowania hipercholesterolemii i chorób sercowo-naczyniowych była niższa niż w innych porównywalnych dietetycznie krajach. Na temat tego pozornego paradoksu spekulowano, że spożywanie czerwonego wina może chronić przed chorobami serca; dziś takie dowody są mocno kwestionowane

Resweratrol wydaje się również chronić mózg przed związanym z chorobą Alzheimera pogorszeniem funkcji poznawczych.
Niedawno, analizując skład czerwonego wina, naukowcy z „Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis” odkryli kolejną grupę cząsteczek zdolnych do walki z nadmiarem cholesterolu we krwi.Są to saponiny, czyli substancje pieniące się rozpuszczalne w alkoholu i zdolne do wiązania cholesterolu we krwi. jelito (w tym w solach żółciowych) zmniejszając jego wchłanianie.
Badania przeprowadzone przez „Oregon States College of Agricultural Studies” zaobserwowały reakcję świnek morskich na dietę bogatą w tłuszcz, z dodatkiem lub bez ekstraktu z czerwonego wina. Wszystkie myszy wykazywały te same konsekwencje metaboliczne typowe dla prowadzących siedzący tryb życia ludzi z nadwagą, ale te karmione ekstraktem z czerwonego wina wykazały mniejszą akumulację tłuszczu w wątrobie i niższy poziom cukru we krwi. Cząsteczką odpowiedzialną za tę reakcję byłaby „kwas elagowy (obecny również w wielu warzywach i owocach, takich jak granat), który jest fenolowym przeciwutleniaczem zdolnym do hamowania gromadzenia się tłuszczu w komórkach i przeciwdziałania rozwojowi nowych adipocytów.
Jakby tego było mało, czerwone wino jest również bogate w kwercetyna. Ten flawonoid (tetraoksyflawonol) jest inhibitorem metabolicznym niektórych enzymów biorących udział w odpowiedzi zapalnej. Funkcje przeciwutleniające kwercetyny to przywracanie tokoferoli (witamina E), detoksykacja komórek z nadtlenku i zmniejszenie wydzielania tlenku azotu podczas stanu zapalnego.Ponadto, według "American Cancer Society", ten flawonoid działa jako silny przeciwrak, zwłaszcza w okrężnicy.
Czerwone wino jest bogate w tzw. garbniki, znany również jako proantocyjanidyny; te związki fenolowe, odpowiedzialne za czerwony pigment, są bardzo znane ze swojego potencjalnego korzystnego działania na poziomie sercowo-naczyniowym (podobnie jak różne cząsteczki wymienione powyżej).

Nadmiar

Oczywiste jest, że połączenie wyżej wymienionych cząsteczek stanowi niezwykle skuteczny kompleks nutraceutyczny. Jednak zgodnie z przewidywaniami, będąc alkoholikiem, czerwone wino nie może być uważane za naprawdę zdrowy napój. W rzeczywistości alkohol etylowy (który jest szkodliwą dla organizmu cząsteczką) jest pierwiastkiem chemicznym o działaniu nerwowym i przedmiotem narkomanii dla człowieka.
Wśród niepożądanych skutków alkoholu wymieniamy:

• Działanie psychotropowe, co oznacza, że ​​zmienia normalne funkcjonowanie mózgu
• Podrażnienia i stany zapalne mięśni przewodu pokarmowego (od gardła do odbytnicy)
• Zwiększone szanse na kwas żołądkowy, zapalenie żołądka, refluks żołądkowo-przełykowy, przełyk Barretta, zaburzenia jelitowe i nowotwory
• Zmniejszenie wchłaniania jelitowego, częściowo działanie bezpośrednie, częściowo związane z podrażnieniem błon śluzowych, a następnie biegunką
• Niedobór witaminy B1 i zwiększone prawdopodobieństwo encefalopatii Wernickego
• Zwiększona trójglicerydemia
• Skłonność do odwodnienia z powodu zwiększonej filtracji nerkowej
• Skłonność do stłuszczenia wątroby, z możliwością przekształcenia się w marskość (związaną z niewydolnością wątroby), a następnie w formy nowotworowe
• Toksyczne działanie na inne tkanki i narządy, takie jak nerki
• Obniżenie poziomu cukru we krwi dzięki silnej stymulacji insuliny
• Skłonność do przyrostu masy tłuszczowej, szczególnie zlokalizowanej w okolicach brzucha (ponieważ alkohol nie może być wykorzystywany jako źródło energii, jest przekształcany w kwasy tłuszczowe i odkładany w tkance tłuszczowej w postaci trójglicerydów)
• Niepożądane interakcje z różnymi terapiami lekowymi
• Przeciwwskazania dla płodu
• Komplikacje snu.

Ponadto niektóre substancje fenolowe w winie (takie jak garbniki) wywierają łagodną funkcję chelatującą na niektóre składniki odżywcze (na przykład na żelazo); to samo dotyczy saponin, które z jednej strony zmniejszają wchłanianie cholesterolu, z drugiej utrudniają również wchłanianie różnych lipidowych składników odżywczych.

Ile czerwonego wina?

Dopuszczalna porcja alkoholu waha się od 30 do 40 g dziennie dla zdrowych osób dorosłych, podczas gdy dla osób starszych spada do 25-30 g; powinny tego unikać hodowcy, a także osoby, które w jakiś sposób mogłyby zostać uszkodzone przez spożycie (choroby żołądka, osoby otyłe itp.).
Czerwone wino zawiera około 10-11g alkoholu etylowego na 100g, dlatego względne porcje to 2 lub najwyżej 3 szklanki po 125ml l "jednego.

Inne Alkohole Alchermes Test alkoholu Alkopopy Koktajl Alkohol Obliczanie jednostek alkoholu Koniak Gin Grappa Stopień alkoholu Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Wino musujące Napoje spirytusowe Wino Porto Wermut Wódka Vov Whisky Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i pochodne Słodziki Owoce Słodycze Mleko Podroby Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Wędliny Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę Przepisy na dzień kobiet, mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie