Tempeh vs Tofu: właściwości i różnice

Warzywa coraz częściej spożywane przez osoby na diecie wegańskiej, wegetariańskiej, ale także wszystkożernej.Chociaż obie te produkty na bazie soi oferują podobne korzyści zdrowotne, różnią się wyglądem, smakiem i profilami odżywczymi.

oba są przetworzonymi produktami sojowymi.
Bardziej popularne tofu powstaje ze skoagulowanego mleka sojowego sprasowanego w białe bloki o stałej konsystencji. Na rynku często kojarzony z serem roślinnym (choć nie można już używać tego określenia w odniesieniu do nabiału), dostępny jest w różnych konsystencjach, w tym jędrnych, miękkich i kremowych.
Z drugiej strony Tempeh jest wytwarzany z soi fermentowanej i zagęszczonej w twardy, ale gęsty blok wewnątrz.Niektóre odmiany zawierają również komosę ryżową, brązowy ryż, nasiona lnu i przyprawy.
Tempeh jest ciągnący i ma orzechowy, ziemisty smak, podczas gdy tofu jest bardziej neutralne i ma tendencję do wchłaniania smaków potraw, z którymi jest przyrządzane. Oba produkty są powszechnie stosowane jako pożywne zamienniki mięsa i mogą być gotowane na wiele sposobów.

Jak ich używać w kuchni

Tofu i tempeh są obecnie powszechnie dostępne w większości sklepów spożywczych, w tym w supermarketach.

Tofu można znaleźć w blacie chłodniczym w puszkach, mrożone lub pakowane próżniowo. Sprzedawany jest zwykle w blokach, które przed spożyciem należy wypłukać i wycisnąć. Bloki są często krojone w kostkę i dodawane do potraw takich jak dodatki warzywne, tymbale, sałatki, ale można je również zapiekać z ziemniakami lub duszone z przyprawami.

Tempeh jest równie wszechstronny. Można go gotować na parze, gotować lub smażyć i dodawać do ulubionego dania obiadowego lub obiadowego, w tym do kanapek, zup i sałatek. Biorąc pod uwagę orzechowy smak tempeh, niektórzy wolą go jako substytut mięsa niż tofu, który ma łagodniejszy smak.

Niezależnie od tego, oba są proste w przygotowaniu i łatwe do dodania do zbilansowanej diety.

, nasiona, rośliny strączkowe lub produkty pełnoziarniste, są znacznie bogatsze w kalorie, białko i błonnik. W rzeczywistości jedna porcja (85 gramów) dostarcza 7 gramów błonnika, co stanowi 28% dziennego zapotrzebowania. Chociaż tofu ma niską zawartość białka, ma mniej kalorii i nadal oferuje znaczne ilości żelaza i potasu, jednocześnie oferując ponad dwukrotnie więcej wapnia niż tempeh. Oba produkty sojowe są na ogół ubogie w sód i cholesterol.

Tempeh tofu Kalorie 140 80 Białko 16 gramów 8 gramów Węglowodany 10 gramów 2 gramy Włókno 7 gramów 2 gramy gruby 5 gramów 5 gramów Piłka nożna 6% dziennej wartości (DV) 15% DV Żelazo 10% DV 8% DV Potas 8% DV 4% DV Sód 10 mg 10 mg Cholesterol 0 mg 0 mg . Izoflawony to związki roślinne, które naśladują strukturę chemiczną i działanie estrogenu, hormonu promującego rozwój płciowy i reprodukcyjny. Wiele korzyści zdrowotnych tofu i tempeh, które obejmują zmniejszenie ryzyka niektórych nowotworów i poprawę zdrowia serca, przypisuje się zawartości izoflawonu. Tofu oferuje około 17-21 mg izoflawonów na porcję (85 gramów), podczas gdy tempeh dostarcza 10-38 mg w tej samej ilości, w zależności od ziaren soi użytych do jego wytworzenia.

Badania łączą zwiększone spożycie soi ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca ze względu na jej wpływ na cholesterol i trójglicerydy.W szczególności tempeh wzbogacony w składniki odżywcze skutecznie obniża poziom trójglicerydów i cholesterolu. W jednym z badań 45 mężczyzn zaobserwowano, że całkowity poziom cholesterolu i trójglicerydów był znacząco niższa z dietą bogatą w tofu w porównaniu z dietą bogatą w chude mięso.

które promują wzrost zdrowych bakterii w przewodzie pokarmowym. Obejmują regularne ruchy jelit, zmniejszenie stanu zapalnego, obniżenie poziomu cholesterolu, a nawet lepszą pamięć. Tempeh jest szczególnie bogaty w te dobroczynne prebiotyki ze względu na wysoką zawartość błonnika i stymuluje wzrost Bifidobakteria, rodzaj pożytecznej bakterii jelitowej.