Ogólność
Taralli (znane również jako „tarallini”) to wypieki składające się głównie z mąki, oleju, białego wina i soli; często zawierają nasiona kopru włoskiego i chili.
Pierwotne gotowanie taralli dzieli się na dwie fazy: pierwsza odbywa się we wrzącej wodzie (aż do wypłynięcia), druga odbywa się w piekarniku po ich wysuszeniu i wymaga „wysokiej temperatury (do momentu, gdy będą dobrze złociste). miejsc zwyczajowo je smaży się, a nie piecze w piekarniku, ale prowadzi to do zwiększenia wysiłku trawiennego.
Wręcz przeciwnie, aby uzyskać lekką recepturę, należy zredukować tłuszcze, zmniejszając ilość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w cieście.
Aby zobaczyć szczegóły przepisu Alice na „Light Apulian Taralli”, kliknij tutaj.
Taralli wyglądają jak małe złote pierścienie. Składa się z makaronu wermiszel o długości 4-5 cm, który następnie zamyka się nakładając wierzchołki. Średnica wewnętrzna wynosi około 1-1,5 cm, a średnica zewnętrzna około 3-3,5 cm. Tarallo waży około 5g.
Właściwości odżywcze taralli są bardzo podobne do właściwości innych wypieków, takich jak paluszki chlebowe, grzanki, krakersy itp. Najistotniejsza różnica dotyczy profilu lipidowego, który w przypadku taralli jest lepszy niż żywność przygotowana ze smalcu, masła i uwodornionych/dwufrakcjonowanych olejów roślinnych.
Przy stole taralli może zastąpić chleb (nawet jeśli nie ma tych samych właściwości odżywczych) i towarzyszyć różnego rodzaju przepisom. Niektóre „specjalne” taralli mogą zawierać bardzo specjalne składniki, takie jak cukier, lukier itp.
Jednak taralli wydaje się mieć większe znaczenie dla „przekąsek”. We Włoszech dostępne są również pakowane, w wygodnych jednoporcjowych torebkach lub w większych pojemnikach (te ostatnie również wykonywane ręcznie).
Ich praktyczność pozwoliła zaliczyć je do „pokarmów na palec”, czyli pokarmów do jedzenia palcami.
Domowe Taralli
Jasny apulijski taralli
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Charakterystyka żywieniowa
Taralli to produkty, które powinny należeć do III podstawowej grupy żywności, a mianowicie „Zboża, produkty pochodne i bulwy”.
Z drugiej strony, taralli o wyższej zawartości tłuszczu ma rozkład energii, który faworyzuje lipidy w stosunku do węglowodanów, co sprawia, że nie mają one większego znaczenia dla całości, nawet jeśli nie dotyczy to szczuplejszych wersji.
Taralli to wysokoenergetyczna żywność, której spożycie kalorii waha się między 400 a 550 kcal.
Energia zasadniczo pochodzi z węglowodanów (do 65% dla wersji chudych) lub z lipidów (ponad 60% dla wersji tłustych), białka są marginalne i nie osiągają 10%.
Profil kwasów tłuszczowych jest na korzyść kwasów jednonienasyconych. Węglowodany są głównie złożone. Peptydy mają średnią wartość biologiczną.
Taralli zawiera dużą ilość błonnika. Przygotowane wyłącznie z olejem nie przynoszą cholesterolu.
Jeśli chodzi o minerały, taralli wykazuje „doskonałą ilość sodu pochodzącego z soli kuchennej. Ilości potasu, magnezu i żelaza są skromne.
W przypadku witamin doceniany jest poziom tiaminy (B1).
NB. Gdyby taralli produkowano z mąki razowej, ilość minerałów i witamin byłaby znacznie większa.
Taralli NIE są produktami przeznaczonymi do żywienia klinicznego dla osób z nadwagą. NIE nadają się nawet do diet przeciwko hiperglikemii, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Nie mają znaczenia w diecie celiakii, ale nie mają przeciwwskazań do nietolerancji laktozy.
Taralli z olejem spełnia wymogi filozofii wegetariańskiej i wegańskiej (składniki są wyłącznie pochodzenia roślinnego).
Średnia porcja taralli, stosowana jako przekąska, odpowiada 15-25g (łącznie 70-120kcal, czyli 3-5 sztuk).
Taralli VS Świeży Chleb
W zwykłej diecie taralli NIE powinno zastępować chleba o niskiej zawartości tłuszczu.
Chcąc wykorzystać je w tym celu, warto zainterweniować w skład odżywczy innych składników, ograniczając stosowanie tłuszczów przyprawowych w innych przepisach.
Ta redukcja powinna wynosić co najmniej 5-15g oleju na 100g taralli (5-15g oleju odpowiada 45-135kcal). Szerokość tego przedziału nie jest przypadkowa, ponieważ przepisy na taralli nie są takie same (niektóre produkty mogą wykazywać bardzo znaczną różnicę kaloryczną w porównaniu z innymi).
Ponadto należy doprecyzować, że całkowita wilgotność taralli nie przekracza 10%, a świeżego pieczywa 35%.Różnica 25% znacząco wpływa na stężenie makroskładników i całkowitą kaloryczność.
Ostatecznie taralli może przynieść do 250kcal więcej niż świeży chudy chleb; ponadto między jednym tarallo a drugim może być nawet 150kcal różnicy pochodzącej od lipidów.
Aby podać praktyczny przykład, w kolacji składającej się z:
- Mięso 150g.
- Sałata 50g.
- 100g chleba (4 kromki).
- Razem oliwa extra virgin 20g (około 2 łyżki).
jeśli chcesz wstawić taralli zamiast chleba, musisz zmienić porcje w następujący sposób:
- Mięso 150g.
- Sałata 50g.
- Tłuste taralli 55g (około 11 sztuk po 5g l" jednego) lub chude taralli 65g (około 13 sztuk po 5g l" jednego).
- Razem oliwa z oliwek extra virgin 5 lub 10g (około pół lub 1 cała łyżka do zupy).
Obszar produkcji i tradycja
Taralli jest typową recepturą regionu Apulii, która cieszy się uznaniem włoskiego tradycyjnego produktu rolno-spożywczego (P.A.T.), nadanym przez Ministerstwo Polityki Rolnej, Żywnościowej i Leśnej (MiPAAF).
Produkuje się je również w okolicznych regionach (Kalabria, Kampania, Basilicata, Lazio, Molise i Sycylia), choć czasami według zupełnie innych przepisów (np. tarallo avigliańskie z Basilicaty).
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
