Siarczany w żywności

Siarka spożywcza jest niezbędnym składnikiem

Siarka jedzenie jest składnikiem ORGANICZNYM naturalnie występującym zarówno w żywności, jak i w organizmie człowieka (ok. 140g). Jest to element PLASTIKOWY, gdyż wchodzi w skład aminokwasów siarkowych: metioniny, cysteiny i cystyny; dlatego jest również obecny w glutationu, koenzymie A, tiaminie (witamina B1), biotynie (wit. H) i insulinie.

Struktura chemiczna cystyny, aminokwasu zawierającego siarkę

Ponadto siarka i zawarte w niej pierwiastki uczestniczą w budowie tkanki łącznej, mukopolisacharydów i kwasów żółciowych. W leczeniu choroby zwyrodnieniowej stawów proponuje się zatem organiczny suplement siarki, metylosulfonylometan lub MSM.
Siarka z pokarmu jest wchłaniana w jelicie cienkim, podczas gdy głównymi drogami wydalania są mocz i kał.Niedobory są rzadkie, podobnie jak nadmiar, który może powodować zaburzenia rozwoju fizycznego i niewystarczający wzrost.
Pokarmowe źródła siarki to głównie pokarmy pochodzenia białkowego (jaja, mięso, ryby i sery), natomiast w postaci siarczanów mogą być wprowadzane z wodą pitną oraz owocami i warzywami.

Siarczany: toksyczne związki atmosfery i skażonej żywności

Siarczany są związkami NIEORGANICZNYMI NIE WYSTĘPUJĄCYMI NATURALNIE w żywności, a ich nadmierne stężenie może być niezwykle szkodliwe dla zdrowia człowieka.
Siarczany stają się toksyczne, jeśli osiągną nadmierne stężenia; często są one wynikiem sumy zanieczyszczenia i regularnie stosowane siarczany do przetwarzania technologicznego; zanieczyszczające siarczany mogą trafić do żywności z powietrza atmosferycznego lub poprzez zanieczyszczone deszcze (kwaśne deszcze), podczas gdy stosowanie siarczanów przydatnych w przetwórstwie żywności podlega szczególnym przepisom dotyczącym ich stosowania. Niestety, choć uregulowane, te ostatnie nie uwzględniają całości wprowadzanych siarczanów, dlatego ich spożycie w diecie powinno być nadal ograniczone.
Ogólnie rzecz biorąc, siarczany pochodzą głównie z:

• Dym węglowy (SO2 H2S)
• Spalanie ropy naftowej (SO2, H2S)
• Kwas siarkowy ze smogu przemysłowego (H2SO4) i jego sole ołowiu (PbSO4)
• Procesy przetwarzania żywności, takie jak odwadnianie świeżych owoców (w którym wykorzystuje się siarkę do zachowania koloru i niektórych składników odżywczych; siarczan manganu MnSO4)
• Żywność, dodatki i leki traktowane kwasem siarkowym: sacharyna, aspiryna, ałun (siarczan glinu i dwunastowodny potasu KAl (SO4) 2 12 H2O, znany również jako ałun potasowy, jest używany do przemysłowego przygotowania marynat i wiśni w alkoholu)
• Oczyszczanie wody uzdatnionej siarczanem miedzi (CuSO4)
• Stosowanie insektycydów na bazie trójzasadowego siarczanu miedzi
• Leki sulfonamidowe (sulfonamidy z grupą charakteryzującą się atomem siarki o wartościowości 6; R-SO2-NH2)
• Środki przeczyszczające sól fizjologiczną: siarczan magnezu (MgSO4)
• Dodatki uszlachetniające do żywności (siarczany: sodu, potasu, wapnia, glinu, glinu i sodu, glinu i potasu, glinu i amonu)

NB. Ważne jest, aby nie mylić siarczanów (dotychczas opisywanych) z dodatkami do żywności na bazie SIARCZANÓW (SO32-) i DWUTLENKU SIARKI, które są konserwantami ogólnie zawartymi w winie, napojach, rybach, suszonych owocach itp.

Więcej informacji na temat siarczynów można znaleźć w tym artykule.

Toksyczność siarczanów

Nadmierne ilości siarczanów w pożywieniu mogą prowadzić do niedoboru miedzi, wystarczającego do zaspokojenia normalnych potrzeb fizjologicznych.

Bibliografia:

• Chemia gastronomiczna - P. Cabras, A. Martelli - strona 83
• Zalecane poziomy spożycia składników odżywczych dla populacji Włoch (LARN ) - Włoskie Towarzystwo Żywienia Człowieka (SINU)
• Kompletna księga minerałów dla zdrowia - J. I. Rodale - Dimetra - pag 140