Wszystkie pochodziły od „jednego gatunku, który skolonizował ogromny obszar półkuli północnej 40 milionów lat temu, te ryby rozdzieliły się na rodzaje i gatunki” zaledwie 10-20 milionów lat temu. Łosoś nadal zajmuje ten sam obszar geograficzny między Północnym Oceanem Atlantyckim (rodzaj Psalm) i Północnego Pacyfiku (rodzaj Oncorhynchus); wprowadzone przez człowieka, żyją także w innych rejonach Ameryki Północnej, w Patagonii i Nowej Zelandii.
Łosoś atlantycki jest prawdopodobnie najbardziej znaną rybą na świecie: jest spożywany od ponad 2000 lat, a jego cechy i zachowania zawsze inspirowały kucharzy, pisarzy, fotografów i poetów. Dorosły łosoś żyje około dziesięciu lat, w tym czasie osiąga maksymalną długość półtora metra i może ważyć do 20 kg.
(pokarmy bogate w białko o wysokiej wartości biologicznej) i wszystkie produkty rybne.Jest również bogaty w tłuszcze wielonienasycone, niektóre minerały i witaminy.Uwaga: poniżej będziemy mówić o łososiu świeżym, nie wędzonym.
Kaloryczność łososia jest znacząca, ponieważ jego mięso jest bogate w białko i tłuszcze. Peptydy mają wysoką wartość biologiczną - zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w odniesieniu do modelu białkowego człowieka - a lipidy są w zasadzie nienasycone, z których większość to pół-niezbędny typ wielonienasyconych grupy omega 3 - kwas dokozaheksaenowy i eikozapentaenowy ( DHA i EPA, ok. 2 g/100 g) Pomimo tej doskonałej wartości, są ryby jeszcze bogatsze w kwasy omega trzy, takie jak makrela, śledź, wiele olejów roślinnych – np. olej migdałowy, jednak zawierające alfa- kwas linolenowy ALA - ogólnie kawior i jaja rybne Uwaga: gotując łososia najlepiej robić to w niezbyt wysokich temperaturach, ponieważ tłuszcze omega 3 są szczególnie wrażliwe na ciepło.
Łosoś zawiera sporo cholesterolu, ale brakuje mu błonnika. Nie dostarcza glutenu i laktozy. Histamina w dobrze zachowanym produkcie jest prawie nieistotna, przeciwnie, stężenie puryn i aminokwasu fenyloalaniny jest więcej niż istotne.
Nawet jeśli chodzi o witaminy i sól fizjologiczną, łosoś nie zawodzi. Poziomy produktów rozpuszczalnych w wodzie są znaczne: tiaminy (wit B1), niacyny (wit PP), pirydoksyny (wit B6) i kobalaminy (wit B12), ale także retinolu rozpuszczalnego w tłuszczach i jego odpowiedników (pro wit A) . Dobre stężenia soli mineralnych: fosforu i selenu. Zawartość sodu jest bardzo niska, ale nie można tego powiedzieć o łososiu wędzonym.
Nie ma przeciwwskazań do dyslipidemii, cukrzycy, nadciśnienia, przeciwnie, dzięki zawartości biologicznie aktywnych kwasów omega 3 jest przydatny w terapii hipertriglicerydemii, hipercholesterolemii i nadciśnienia.
Nadaje się do diety osób nietolerujących laktozy, histaminy i celiakii. Należy jej unikać w fenyloketonurii, aw dużych ilościach także w ciężkiej hiperurykemii.
W przypadku ciąży łosoś jest dozwolony, o ile jest wystarczająco ugotowany; lepiej unikać surowej żywności ze względu na ryzyko pasożytów i zatruć pokarmowych (zwłaszcza listeriozy).
Łosoś nie jest dozwolony w dietach wegetariańskich i wegańskich; nie ma żadnych przeciwwskazań religijnych dla judaizmu i muzułmanizmu.
Średnia porcja świeżego łososia to 100-150 g (około 200-250 kcal).
Więcej informacji: łosoś w ciąży delikatne i charakterystyczne, doceniane przez każdego i wszędzie.Mięso okazów płynących w górę rzek jest lepsze niż mięso łososia złowionego w morzu. W rzeczywistości, na początku swojego tytanicznego wynurzania, ryby te przebywały przez około rok w wodach morskich i zgromadziły niezbędny tłuszcz, aby stawić czoła długiej podróży.Najlepsza część to ta centralna.
Łosoś jest składnikiem wielu przepisów, m.in. przystawek, pierwszych dań, dań głównych, quiche, pizzy, kanapek itp. Obecnie na świecie najczęściej spożywanymi przepisami na bazie łososia są sushi, carpaccio i tatar (surowa ryba).
We Włoszech najbardziej znanym pierwszym daniem jest linguine z łososiem. Wśród przystawek wyróżniają się kanapki z łososiem z serkiem do smarowania i szczypiorkiem, jednak najlepiej z wędzonego łososia. Quiche z łososia jest doskonałe. Dania główne na bazie łososia są niezliczone, ponieważ ta ryba nadaje się do wszystkich metod gotowania:
- Łosoś gotowany na parze lub w wodzie lub pakowany próżniowo
- Gotowany łosoś
- Łosoś z grilla / pieczony
- Pieczony łosoś
- Smażony łosoś
- Łosoś na patelni.
Ze względów higienicznych nie zaleca się spożywania surowego łososia ze świeżej wody, której temperatura nie została obniżona.
