Z drugiej strony, ślimaki morskie to nie to samo, a gatunkiem najbardziej interesującym dla człowieka jako pokarm – do którego będziemy się odnosić w tym artykule – jest P. ferruginea, który zamieszkuje wybrzeża zachodniej części Morza Śródziemnego i występuje liczniej na Korsyce, Sardynii, Maroku, Algierii i południowej Hiszpanii; niestety, dziś uważa się, że jest zagrożony wyginięciem. Inne popularne skałoczepy to: P. nigra, P. ulyssiponensis itp.
Z żywieniowego punktu widzenia skałoczep należy do pierwszej podstawowej grupy pokarmów. Bibliografia nie podaje zbyt wielu informacji na temat jego składu chemicznego, ale można przypuszczać, że jest on niskotłuszczowy i niskokaloryczny, nawet jeśli jest bogaty w białka o wysokiej wartości biologicznej. Profil witamin rozpuszczalnej w wodzie grupy B jest zadowalający, podobnie jak udział niektórych minerałów – np. jodu.
Znany ze swojej delikatności skałoczep lubiany jest przez koneserów przede wszystkim na surowo, często zbierany i spożywany na miejscu.
który należy do pierwszej podstawowej grupy żywności. Kiedyś należał do kategorii ryb ubogich, dziś jest składnikiem luksusowym, ponieważ bardzo trudno go znaleźć - chroniony.
Skałoczep jest prawdopodobnie pokarmem niskoenergetycznym, właściwości odżywcze wynikają głównie ze skromnego stężenia lipidów, pomimo doskonałego spożycia białka.Kalorie są zatem dostarczane głównie przez peptydy, a następnie mało istotne stężenia lipidów i nieistotnych lub prawie nieistotnych węglowodanów. mają wysoką wartość biologiczną - zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w porównaniu z modelem ludzkim - kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone - jak przewidywaliśmy, z doskonałym udziałem biologicznie aktywnych pół-niezbędnych wielonienasyconych kwasów EPA i DHA omega 3 - oraz węglowodany są proste.
Włókna są nieobecne, a cholesterol powinien być dobrze obecny. Laktoza i gluten są całkowicie nieobecne. Stężenie puryn jest obfite, a histamina powinna być umiarkowana.Jako pokarm wysokobiałkowy jest również znaczącym źródłem aminokwasu fenyloalaniny.Rzepka powinna być bogata w rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B i prawdopodobnie także witaminę D (kalcyferol). Przypuszcza się, że minerały, oprócz jodu, mogą być interesujące dla koncentracji żelaza i fosforu.
Skałoczep jest organizmem żywiącym się algami, dlatego kumulacja rtęci i metylortęci jest ograniczona, z drugiej strony spożycie w stanie surowym jest potencjalnie narażone na skażenie wirusem zapalenia wątroby typu A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi I paratyfi itp.
, jest nieodpowiednia do diety osób z powikłaniami trawiennymi, takimi jak niestrawność, zapalenie żołądka, choroba refluksowa przełyku, choroba wrzodowa żołądka lub dwunastnicy. Rzepka to pokarm odpowiedni do diet odchudzających, które muszą być niskokaloryczne i normolipidowe. Jako bardzo chudy mięczak może być gotowany z użyciem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia również w terapii żywieniowej przeciw otyłości.Obfitość białka o wysokiej wartości biologicznej sprawia, że jest idealnym mięczakiem w diecie osób niedożywionych, niedożywionych lub ze zwiększonym zapotrzebowaniem na aminokwasy egzogenne kwasy. Ten rodzaj karmy zalecany jest w przypadku bardzo intensywnych sportów motorowych, zwłaszcza dyscyplin siłowych lub z bardzo ważnym przerostowym komponentem mięśniowym oraz we wszystkich szczególnie długotrwałych dyscyplinach aerobowych. Rzepka jest odpowiednia również w przypadku karmienia piersią, patologicznego zespołu złego wchłaniania jelitowego oraz u osób starszych – u których zaburzenia odżywiania i zmniejszone wchłanianie jelitowe mają tendencję do tworzenia deficytu białka. EPA i DHA, pół-niezbędne, ale biologicznie aktywne kwasy omega 3, są bardzo ważne dla:
- Budowa błon komórkowych
- Rozwój układu nerwowego i oczu - u płodu i dzieci
- Profilaktyka i leczenie niektórych chorób metabolicznych - hipertriglicerydemia, nadciśnienie tętnicze itp.
- Utrzymanie funkcji poznawczych w starszym wieku
- Redukcja niektórych objawów nerwicy - depresyjnych itp.
Ze względu na brak glutenu i laktozy rzepka jest odpowiednia w diecie przy celiakii i nietolerancji cukru mlecznego. Obfitość puryn sprawia, że jest ona niepożądana, w znacznych porcjach, w żywieniu przy hiperurykemii, szczególnie ciężkiej - z atakami dny moczanowej - oraz przy kamicy nerkowej lub kamicy moczowej. Natomiast jeśli chodzi o „nietolerancję” histaminy to doskonale zachowana nie ma przeciwwskazań. Ogromna obecność fenyloalaniny wyklucza jej stosowanie w diecie przeciw fenyloketonurii.
Witaminy z grupy B pełnią głównie funkcję koenzymu; dlatego rzepkę można uznać za dobre źródło składników odżywczych, które wspierają funkcje komórkowe wszystkich tkanek. Z drugiej strony, D ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu kości i układu odpornościowego. Uwaga: pamiętaj, że źródła pokarmowe witaminy D są bardzo rzadkie. Fosfor, którego prawie nie brakuje w diecie, jest jednym z głównych składników tkanki kostnej (hydroksyapatyt) i nerwowej (fosfolipidy). Wreszcie jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy – odpowiada za regulację metabolizmu komórkowego po wydzielaniu hormonów T3 i T4.
Mięso rzepki jest dozwolone w diecie podczas ciąży, o ile jest gotowane i pochodzi z bezpiecznych źródeł. W takim przypadku nadal dobrym pomysłem byłoby ograniczenie ich spożycia do jednorazowego czasu. Przeciętna porcja skałoczepa - jako danie - to mniej niż 100 g.
typ A, choroba wirusowa, cholera, salmonella i dur brzuszny.
Następnie, po ugotowaniu ich na patelni lub w rondlu, aby zapobiec uwolnieniu zanieczyszczeń, jak to ma miejsce w przypadku małży, ostryg i dużych ślimaków morskich, konieczne jest oczyszczenie powierzchni poprzez usunięcie glonów i narostów, takich jak zęby psa lub "gramosti" .
Najbardziej podstawową metodą gotowania ślimaków jest utopienie, następnie zanurza się je we wrzącej wodzie na 5 minut.W tym momencie można je jeść naturalnie, po prostu wyjmując je z muszli, uważając, aby usunąć najgłębszą część mięczaka - tę tuż pod skorupką - za pomocą noża i widelca lub dopraw oliwą, ewentualnie sokiem z cytryny lub nawet posiekaną natką pietruszki, czosnkiem, solą i pieprzem.
Wielu jednak podsmaża je dalej na patelni – łuskane lub w całości – zmieszane z białym winem i doprawione oliwą, czosnkiem i pietruszką, lub miętą i majerankiem, albo z sosami pomidorowymi lub innymi warzywami – nawet ostrymi. Dzięki limpetom możesz przygotować pierwsze dania, na przykład klasyczne linguine, doskonałej jakości lub fantastyczne risotto. Duże kuleczki - 7 lub 10 cm - można również grillować lub zapiekać w piekarniku - przez kilka minut, zapobiegając ich stwardnieniu.
który, aby obronić się przed drapieżnikami lub przetrwać odpływ, kurczy się, obniża muszlę i zamyka szczelinę - zwykle otwartą, aby umożliwić recyrkulację wody, niezbędną do oddychania i utrzymania nawodnienia.Skaczaki rozmnażają się od wiosny do jesieni, wypuszczając początkowo larwy planktoniczne, które następnie przyczepiają się do skał, stworzenia te rodzą się samce i stają się samicami o średnicy 5-6 cm, które oprócz człowieka są niezwykle poszukiwaną zdobyczą wielu gatunków. ryb.
