Makaron spożywczy - definicja i rodzaje makaronu

Żywność makaronowa - ustawodawca

Makaron to typowe włoskie jedzenie? i spełnia cechy i wymagania opisane w pierwszej legislacji towarowej z dnia 4 lipca 1967 r., n. 580,

Terminologia i klasyfikacja makaronów

Makaron można klasyfikować na podstawie składników, stopnia wilgotności, kształtu, powierzchni i chropowatości.

Klasyfikacja makaronów na podstawie składników:

1. Kasza manna z pszenicy durum lub makaron z kaszy manny: makaron grysik z pszenicy durum, jak również makaron grysik z pszenicy durum, to środek spożywczy otrzymywany w wyniku ROZCIĄGANIANIA lub LAMINOWANIA i SUSZENIA ciasta na bazie: grysiki z pszenicy durum i wody lub grysiku z pszenicy durum i wody, bez dodawania innych składników lub zastępowania ich wskazany.
2. Specjalny makaron spożywczy: makaron specjalny to rodzaj makaronu, który oprócz wody i semoliny z pszenicy durum lub semoliny zawiera dodatek innych składników; produkt ten musi być wprowadzany do obrotu z dopiskiem „semolina / kasza manna z pszenicy twardej” i zwanym dalej składnikiem ) używany.
• pasta jajeczna: makaron jajeczny to produkt uzyskany z przetworzenia ciasta na bazie mąki z kaszy manny i co najmniej 4 całych jaj kurzych bez skorupki (lub odpowiednika w produkcie owo-płynnym), przy stosunku jajko/mąka 1/5 (np.: 200g jajka bez skorupki - lub ekwiwalent w płynnym owo-produktu - na 1000g mąki z pszenicy durum). Makaron jajeczny jest zatem rodzajem specjalnego makaronu, który spełnia dalsze wymagania i MUSI być sprzedawany pod pozycją „makaron jajeczny”.

Makaron jajeczny ma następujące cechy:

• Maksymalna wilgotność ≤ 12,5%
• Popiół całkowity ≤ 1,1% suchej masy
  • W przypadku ciast zawierających więcej niż 4 jaja na 1000 g mąki: + 0,05% suchej masy na każde jajko lub odpowiedni w płynie produkt jajeczny
• Białko całkowite ≥ 12,5% suchej masy
• Kwasowość ≤ 5 ° na 100 częściach suchej masy
• Ekstrakt eterowo-sterolowy ≥ 2,8 suchej masy
• Ekstrakt sterolowy ≥ 0,145 suchej masy

Uwaga: W produkcji makaronów specjalnych i/lub makaronów jajecznych dozwolone jest ponowne wykorzystanie cięć do przetwarzania/opakowania żywności.

Klasyfikacja makaronu na podstawie stopnia wilgotności:

Suchy makaron spożywczy: suchy makaron pokrywa ¾ całkowitego zapotrzebowania na makaron; otrzymywana jest przez ciągnienie lub walcowanie i SUSZENIE mieszanki przygotowanej z kaszy manny lub kaszy durum z pszenicy durum i wody. Definicja makaronu suchej karmy nakłada się na definicję semoliny z pszenicy durum lub makaronu z semoliny umieszczoną w poprzedniej klasyfikacji.

Makaron ze świeżych potraw?: świeży makaron pokrywa ¼ całkowitego zapotrzebowania na makaron; jest uzyskiwany przez walcowanie ciasta, które może zawierać „wykorzystanie mąki z pszenicy miękkiej (≤3%) i które charakteryzuje się wyższym stopniem WILGOTNOŚCI” i kwasowości.

Jak zrobić domowy świeży makaron?

Dobry świeży makaron domowej roboty jest podstawowym przygotowaniem wielu pierwszych dań, takich jak świeży makaron z bułką tartą, lekki placek z radicchio lub ten ze szparagami, krewetkami i ricottą. W tym przepisie wideo nasza Osobista Kuchenka Alice szczegółowo wyjaśnia, jak przygotować trzy różne rodzaje świeżego makaronu jajecznego: klasyczny, zielony ze szpinakiem i ten z tuszem kałamarnicy.

Świeży domowy makaron - żółty makaron, zielony makaron i czarny makaron - jak go przygotować i jak go ugotować

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Makaron produkowany w innych krajach (inaczej regulowanych) i sprzedawany we Włoszech, który zawiera mąkę z pszenicy miękkiej, MUSI mieć określone oznaczenie:

• Makaron z mąki z pszenicy miękkiej: wyłączna obecność mąki z pszenicy miękkiej
• Makaron z semoliny z pszenicy durum i mąki z pszenicy miękkiej: mieszanie dwóch składników z przewagą semoliny z pszenicy durum
• Makaron z mąki z pszenicy miękkiej i semoliny z pszenicy durum: mieszanie dwóch składników z przewagą mąki z pszenicy miękkiej.

Klasyfikacja makaronu na podstawie kształtu:

Są to makarony przygotowywane przemysłowo, ręcznie lub tradycyjnie w rodzinie i podzielone według kształtu według kategorii:

Długi makaron spożywczy?:

• Okrągły przekrój, jak makaron lub spaghetti
• Z perforowaną sekcją, jak bucatini i ziti
• O przekroju prostokątnym lub soczewkowym, takim jak trenette i linguine
• Szeroka grubość, jak lasagna i reginette

Makaron w gniazdach lub motkach:

• Szeroka grubość, jak pappardelle
• Zmniejszona grubość, np. capellini, tagliolini i fettuccine

Makaron krótki żywności?:

• Długie, jak rigatoni, sedanini, fusilli, penne i garganelli
• Medium, takie jak rury, muszle, naparstki i orecchiette

Mały makaron lub mały makaron: specyficzny dla zup, takich jak kwadraty, gwiazdki i palce
Makaron nadziewany?: takie jak tortellini, ravioli, agnolotti i cannelloni
Fantazyjny makaron spożywczy?: o bardzo zróżnicowanych i nietypowych kształtach.

Klasyfikacja makaronu na podstawie „powierzchni”:

Są to makarony podzielone na dwie grupy:

• Gładki makaron spożywczy: lekki, ponieważ zbiera mniej przypraw
• Makaron w paski: zdolny do zatrzymywania sosów

Klasyfikacja makaronu na podstawie szorstkości:

Chropowatość makaronu zmienia się w zależności od zdolności wiązania sosu oraz zgodnie z techniką produkcji lub narzędziami; najtrudniejsze są:

• Ręcznie robiony makaron spożywczy: z deską (deską do ciasta) i wałkiem do ciasta
• Makaron wytłaczany przez brąz.

Kontynuuj: Makaron - Produkcja i Wartości Odżywcze »