Ogólność
Przez omlet rozumiemy przyrząd kulinarny na bazie całych jajek, ubitych i ugotowanych na patelni (podsmażanych). Nie jest to prosty omlet składany lub zwijany na siebie, ale preparat o niezwykle charakterystycznym kształcie i konsystencji (innej między zewnętrzną i wewnętrzną częścią potrawy).
Wartość odżywcza omleta jest dość zróżnicowana w zależności od receptury; w praktyce omlet może składać się z: jajek, składników pochodzenia zwierzęcego, warzyw i tłuszczów przyprawowych Nawet strawność różni się znacznie w zależności od przygotowania, chociaż (średnio) ta metoda gotowania jest uważana za jedną z najlepszych .
Idealny Omlet Serowy
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Technika i wskazówki dotyczące omletów
Omlet to jeden z tych preparatów, których nie da się wytłumaczyć bez odpowiedniej demonstracji praktycznej. Na szczęście w sieci jest wiele samouczków, które ilustrują różne sposoby gotowania jajek, a wśród nich omlet (a także jajka w koszulce, poche i bazzotte) jest z pewnością jednym z najpopularniejszych.
Przede wszystkim omlet składa się z około 2,5/3 średnich jajek (60g l "jedno) do ugotowania w sauté o średnicy około 20cm; oczywiście zwiększając ilość jajek należy również zwiększyć wielkości patelni lub podziel mieszankę na więcej omletów.
Jaja muszą być zawsze używane w całości, ubite, solone i przyprawione oraz wzbogacone odpowiednimi składnikami. Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że gotowanie omletów to gotowanie SZYBKIE, które NIE CAŁKOWICIE penetruje „serca” żywności i pozwala na utrzymanie jej miękkiej i/lub częściowo surowej; to wyjaśnienie jest niezbędne, aby ocenić możliwość wstępnego obróbka - gotowanie składników wtórnych. Pozwolę sobie wyjaśnić: tak zwany „appearil” (czyli podstawowy płynny związek) składa się z całych jaj, soli, pieprzu, tartego sera i/lub śmietany (dwa ostatnie według uznania kucharza), które wymagają te same czasy gotowania. Z drugiej strony, chcąc użyć innych składników, takich jak: warzywa, bulwy, grzyby, świeże mięso lub Julien salami chrupiące, konieczne jest zróżnicowanie ich obróbki cieplnej poprzez wstępne gotowanie. Jeśli omlet zawiera ziemniaki, trzeba je obrać, pokroić i ugotować, to samo dotyczy niektórych warzyw, takich jak szparagi i brokuły, inne warzywa, takie jak grzyby, mięso i salami julienne, trzeba po prostu oczyścić, pokroić i podsmażyć . Dopiero w tym momencie składniki drugorzędne są gotowe do połączenia z „wyglądem” omleta.
Kolejne ważne wyjaśnienie dotyczy wyboru sera i/lub śmietany do dodania do mieszanki.Przede wszystkim obecność tartego sera wymaga szczególnej uwagi przy gotowaniu, już powiedzieliśmy, że omletów nie należy gotować do środka, a to zakłada jeszcze ważniejszą rolę w przypadku stosowania dużych ilości tego składnika. Wynika to z faktu, że ser pod wpływem NADMIERNEGO źródła ciepła (takiego jak powierzchnia gorącej patelni) całkowicie zmienia swój smak. To niekoniecznie musi być nieprzyjemne, ale z technicznego punktu widzenia jest to z pewnością błąd. W tym momencie w grę wchodzi obecność lub brak kremu. To, jak wiemy, zawsze przyczynia się do zagwarantowania pewnej „miękkości” jedzenia. W omlecie krem ma potrójną funkcję: zapobiega gotowaniu się sera, umożliwia doskonałą obróbkę cieplną przy zachowaniu miękkiej konsystencji potrawy i zapobiega przywieraniu omletu do patelni. Osobiście uważam, że JEDNAK można się bez tego obejść!
Na koniec technika „treningu” omletów.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Istotne jest, aby nie przylegało to do sauté, dlatego (zwłaszcza jeśli nie używasz śmietany) bardzo ważne są: jakość patelni i odpowiednia ilość tłuszczu na powierzchni narzędzia. Przede wszystkim nasmaruj sauté (tradycyjnie masłem, ale można również użyć smalcu, tłuszczu z szynki lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia) i podgrzej je na wysokim ogniu, nie przekraczając punktu dymienia lipidów. jakby to był omlet). Następnie za pomocą silikonowej szpatułki lub małego lizaka ubij miksturę, odrywając zakrzepłe jajko od powierzchni patelni (podobnie jak „jajecznica”). Gdy pojawia się koagulacja, ALE jest jeszcze MOKRA (podobnie jak puree ricotta), zgrupuj ją łopatką w kierunku przedniego końca patelni i przechyl o około 40-45 °. W ten sposób TYLKO krawędź, w której znajduje się wygląd, zostanie wystawiona na działanie płomienia, zaczynając gotować omlet po pierwszej z dwóch stron. Teraz kilkoma uderzeniami w rączkę patelni (mocno trzymaną) omlet powinien podskoczyć (wskazując na doskonałą antyadhezję) i dalej przesuwać się, a gdy osiągnie absolutny szczyt, zdecydowanym ruchem pominąć omlet (czyli włącz sam) i kontynuuj gotowanie do odpowiedniego czasu. Omlet uzyskał w ten sposób klasyczny wrzecionowaty i lekko spłaszczony kształt.
Charakterystyka żywieniowa
Wartość odżywcza omleta różni się znacznie w zależności od obecności lub braku śmietanki, ilości tłuszczu użytego do gotowania i rodzaju drugorzędnych składników w omlecie.
W artykule opisano chemiczne tłumaczenie omleta z parmezanem ze śmietaną i masłem. Oczywiste jest, że stosowanie lub nie niektórych składników znacząco wpływa na bilans żywieniowy – bez śmietanki i przepołowienia masła omlet ten dostarczyłby prawie 10 g lipidów mniej (co odpowiada 35% całkowitego poboru energii). Ponadto tłuszcze zwierzęce są bogate w nasycone kwasy tłuszczowe, które w połączeniu z cholesterolem zawartym w żółtku jaja przyczyniają się do tego, że omlety są pokarmem niezwykle PRZECIWWSKAZANYM w przypadku hipercholesterolemii.Ponadto ten rodzaj omletów jest raczej kaloryczny i nie nadaje się do odżywiania przeciw nadwadze
Z drugiej strony omlety należy również uważać za bardzo pożywne, ponieważ zawierają doskonałe stężenie żelaza, witaminy B2 (ryboflawiny), karotenoidów (prowitamina A) i tokoferoli (witamina E).
Omlet nie powinien być spożywany w porcjach większych niż 180-200g, a nawet wtedy nie częściej niż raz w tygodniu.
