Wolne rodniki (np. tlen singletowy, anion ponadtlenkowy, nadtlenek wodoru) to jony lub cząsteczki obecne w różnych stężeniach (czynniki środowiskowe I subiektywny), które posiadają niesparowane elektrony zdolne do negatywnego zmieniania innych otaczających cząsteczek (np. fosfolipidów, kwasów nukleinowych, białek itp.). Ich „kaskadowe” działanie na struktury komórkowe może zostać przerwane jedynie przez antyoksydanty, niezależnie od tego, czy są endogenne (np. glutation, dysmutaza ponadtlenkowa, katalaza itp.) lub egzogenne (w związku z tym wprowadzane z dietą w szczególności: selen, cynk, miedź, wit. Do i karotenoidy (likopen, astaksantyna itp.), wit. C., wit. ORAZ, koenzym Q10, kwas liponowy itp.).
NB. Istnieje wiele innych cząsteczek pokarmowych o mniej lub bardziej antyoksydacyjnej funkcji, których toksyczność NIE jest znana, wśród nich najbardziej znane są polifenole.
, depresja układu odpornościowego i wystąpienie chorób lub nowotworów.
Często egzogenne przeciwutleniacze w diecie nie wystarczają na pokrycie potrzeb osobnika; w tym przypadku ważne jest, aby ich spożycie było zwiększone poprzez tzw. „pokarmy przeciwutleniające” lub suplementy diety oparte na przeciwutleniaczach… ALE JEŚLI ICH BYŁO ZBYT DUŻO?
- Ogólnie rzecz biorąc wolne rodniki w odpowiednich stężeniach są niezbędne dla homeostazy komórkowej, ponieważ pełnią rolę realnych przekaźników niezbędnych do prawidłowego metabolizmu komórki (odgrywają np. fundamentalną rolę w procesach zabijania i trawienia patogenów wewnątrzkomórkowych). przez makrofagi i granulocyty).
- W konsekwencji, neutralizując nadmierną ilość wolnych rodników poprzez nadmierne spożycie antyoksydantów, istnieje ryzyko zakłócenia prawidłowej równowagi metabolicznej komórek, zagrażając zdrowiu całego organizmu.
- Jeszcze kilka lat temu Amerykański Departament Rolnictwa zalecał spożywanie w diecie ilości przeciwutleniaczy od 3000 do 5000 jednostek ORAC dziennie, co można osiągnąć, spożywając około pięciu porcji owoców i warzyw. możliwa integracja przeciwutleniaczy nie przekracza 5000 jednostek ORAC na dawkę dzienną, które będą dodawane do tych dostarczanych przez normalną dietę. Ostatnio metoda ORAC do szacowania zdolności antyoksydacyjnej została zdeprecjonowana ze względu na słabą powtarzalność jej wyników in vivo.
NADMIAR selenu antyoksydacyjnego i zalecane racje pokarmowe: „nadmiar selenu może powodować nawet poważne zatrucia; w USA zdarzały się przypadki nadmiaru selenu w niekontrolowanej suplementacji żywności. Badani regularnie przyjmowali batony zawierające 27,3 mg tego mikroelementu, wykładniczo przekraczające zalecaną dawkę; w w tym przypadku wystąpiły: nudności, wymioty, biegunka, skurcze brzucha, wypadanie włosów, łamliwość paznokci i neuropatia obwodowa (Helzsouer i inni., 1985).
Oprócz zatrucia spowodowanego nadmiernymi krótkotrwałymi suplementami, przedłużone przyjmowanie 3-7mg/dzień selenu wydaje się również powodować działania niepożądane takie jak: pęcherzowe zapalenie skóry, zmiany paznokciowe, łysienie i nieprawidłowości neurologiczne (parestezje, paraliż i porażenie połowicze) ( Yang i inni., 1983)
Inne badania pokazują, że już tylko 0,7-0,9mg/dzień selenu powoduje nadmiar tego przeciwutleniacza związany z określonymi zaburzeniami i objawami (Yang i in., 1989), dlatego nie zaleca się przyjmowania więcej niż 450 µg dziennie (Komisja Wspólnot Europejskich, 1993).
jest bardzo ważnym czynnikiem enzymatycznym, uczestniczy w dojrzewaniu komórek odpornościowych, stabilizuje niektóre białka hormonalne, jest ważny dla budowy kości i mięśni oraz ma bardzo ważne działanie przeciwutleniające.Cynk jest zawarty w mięsie, jajach, rybach, mleku i płatki.
NADMIAR antyoksydacyjnego cynku i zalecane racje żywieniowe: zalecane porcje cynku nie są znane, ale przy niedoborach okazuje się, że jest to niezbędny składnik odżywczy. Nadmiar cynku w dawkach powyżej 2g/dobę staje się toksyczny i powoduje nudności, wymioty i gorączkę (Hambridge i in., 1986); ponadto długotrwałe przyjmowanie dawek równych lub większych niż 75-300 mg/dobę może wywołać zmiany: w metabolizmie miedzi i żelaza (upośledzona synteza leukocytów i erytrocytów) oraz we wchłanianiu wapnia i magnezu (prawdopodobnie kompromis).
komórkowa, a także synteza tkanki łącznej, keratyny paznokci i włosów oraz niektórych neuroaktywnych peptydów. Miedź jest zawarta w wątrobie, nerkach, skorupiakach i niektórych owocach.NADMIAR przeciwutleniacza miedzi i zalecane racje: nie są znane przypadki zatrucia miedzią, z wyjątkiem przypadkowego spożycia produktów zanieczyszczających. Tolerowana dawka z jedzeniem to około 35mg/dzień, ale Komisja Wspólnot Europejskich sugeruje nie przekraczać 10mg/dzień.
retinoidy (i analogi), oba wit. rozpuszczalne w tłuszczach karotenoidy (w tym likopen, astaksantyna itp.). Wśród tych dwóch grup, te o największej funkcji przeciwutleniającej z pewnością to karotenoidy, w szczególności β-karoten, natomiast retinol i analogi biorą udział głównie w mechanizmie widzenia i różnicowania komórek. Retinoidy są zawarte głównie w pokarmach zwierzęcych (wątroba i produkty mleczne), podczas gdy karotenoidy są najlepiej reprezentowane w VI° 7 podstawowych grup pokarmowych (likopen szczególnie w pomidorach [ale nie tylko!] i „astaksantyna w skorupiakach. lub w niektóre ryby, które się nim żywią).
NADMIAR wit. Karotenoidy A i antyoksydanty oraz zalecane porcje: Zalecane spożycie tych witamin i prowitamin jest oceniane według kryterium równoważności retinolu (1 RE = 1 µg retinolu = 6 µg β-karotenu = 12 µg innych karotenoidów) i waha się od 350 do 700 µg RE/dzień. Ostry nadmiar retinoidy występuje przy dawkach dochodzących do 300 mg/dobę, natomiast w dłuższej perspektywie zależy głównie od przezwyciężenia zdolności spichrzania wątroby; wskazane jest, aby nie przekraczać pojedynczych dawek 120mg/dobę lub w żadnym przypadku utrzymywać przedłużone dawki suplementacyjne między 7,5 a 9mg/dobę (Bauernfeind, 1980; Komisja Wspólnot Europejskich, 1993). U kobiet w ciąży dawki retinoidów równe 6mg/dzień stają się ryzykowne i może mieć wpływ teratogen na płodzie lub wady rozwojowe nienarodzonego dziecka; wręcz przeciwnie, karotenoidy nie wykazują żadnych skutków ubocznych poza „pomarańczową” hiperpigmentacją skóry.
(lub kwas L-askorbinowy) to rozpuszczalna w wodzie witamina pełniąca liczne funkcje: czynnik enzymatyczny, odpowiedzialny za syntezę kolagenu, obronę komórkową, ochronę witaminy E, redukcję kwasu foliowego w jego koenzymach oraz redukcję żelaza 3+ do żelazo 2 + Witamina C występuje głównie w roślinach VII° 7 podstawowych grup pokarmowych, a jego zalecana dawka waha się między 60 a 90 mg/dzień.NADMIAR antyoksydacyjnej witaminy C i zalecane racje: nadmiar witaminy C (>500mg/dobę) zwiększa wydalanie szczawianów z moczem i zmniejsza rozpuszczalność kwasu moczowego, ponadto w ostatnim czasie zaobserwowano możliwość działania prooksydacyjnego wywołanego „megadozami” tej witaminy (Chen Q. i wsp., 2008), spożycie >10g/dzień, oprócz wyżej wymienionych efektów, powoduje zaburzenia żołądkowo-jelitowe (prawdopodobnie wywołane zmianą pH) i sprzyja tworzeniu się kamieni nerkowych (Flodin, 1988).
w skład którego wchodzi 8 form witamin, wszystkie różniące się na podstawie efektywności metabolicznej; dlatego stężenia i potrzeby żywieniowe witaminy E są wyrażone w ekwiwalentach tokoferolu lub jednostkach międzynarodowych: 1 ekwiwalent tokoferolu = 1 mg a-tokoferolu = 1,5 j.m. = 2 mg βŸ-tokoferolu = 3 mg δ-tokotrienolu = 10 mg γ-tokoferolu. Wit. I zapobiega utlenianiu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), z którymi może się wiązać jako elementy strukturalne. Są bogate w wit. I nasiona oleiste, zarodki zbóż i odpowiednie oleje.
NADMIAR wit. Oraz przeciwutleniacz i zalecane racje: optymalne spożycie witaminy E wynosi 0,4 TE na gram WKT, czyli około 8 mg/dzień, toksyczność wywołana nadmiarem wit. I jest bardzo trudne do uzyskania nawet za pomocą podań farmakologicznych; są to objawy jelitowe, które można uzyskać przy megadawkach wynoszących co najmniej 2000 mg dziennie (Bendich i Machlin, 1988), które w żadnym wypadku nie wykazują żadnych zmian metabolicznych.
i jest silnym przeciwutleniaczem mitochondrialnym, którego stężenie ma tendencję do zmniejszania się wraz z wiekiem; integracja koenzymu Q-10 jest przydatna w miopatiach mitochondrialnych, w profilaktyce lub wspomaganiu terapii przeciwnowotworowych, w leczeniu chorób neurodegeneracyjnych oraz w leczeniu migreny Koenzym pokarmowy Q-10 jest obecny w mięsie i tłustych rybach, ale najczęściej jest syntetyzowany endogennie przez połączenie: acetylokoenzymu A z pierścieniem benzoesowym (pochodzącym z tyrozyny) oraz z kilkoma bocznymi grupami metylowymi (pochodzącymi z metioniny).NADMIAR antyoksydacyjnego koenzymu Q-10 i zalecane racje: koenzym Q-10 nie ma zalecanej dawki, ponieważ większość jest produkowana endogennie; jednakże w przypadku stosowania w terapiach wymienionych powyżej, zakres podawania wynosi od 10 do 90 mg. NB. Koenzym Q-10 jest dezaktywowany przez niektóre leki, takie jak statyny, w celu obniżenia poziomu cholesterolu i dlatego może wymagać suplementacji pokarmem. Nadmiar koenzymu Q-10 nie powoduje prawdziwego odurzenia; kilka wyróżnionych objawów jest niespecyficznych i łagodnych: brak apetytu, zaburzenia żołądkowo-jelitowe, nudności i wymioty.
oraz węglowodany, przeciwutleniacz zdolny do blokowania rodników hydroksylowych, tlen podchlorawy i singletowy oraz chelator nadmiaru metali ciężkich. NB. Kwas liponowy działa w synergii z kwasem dihydroliponowym. Kwas liponowy zawarty jest głównie w czerwonym mięsie.
NADMIAR antyoksydacyjnego kwasu liponowego i zalecane racje pokarmowe: spożycie kwasu liponowego w diecie powinno wynosić 25-50mg/dzień, a u różnych gatunków zwierząt zaobserwowano nadmiar farmakologiczny; u człowieka, w odniesieniu do osobnika o przeciętnej budowie (około 70kg wagi), przedawkowanie odpowiada około 30-35g/dobę.Po nadmiernym podaniu kwasu liponowego nie występują żadne poważne objawy i TYLKO mogą pojawić się objawy nadwrażliwości alergicznej skóry i żołądka Wydaje się, że nie ma działania teratogennego, ale ze względu na brak bardziej szczegółowych informacji jego stosowanie w ciąży NIE JEST ZALECANE.
dla ludności włoskiej (LARN) - Włoskie Towarzystwo Żywienia Człowieka (SINU).
