Omega 6
Omega6 to niezbędne kwasy tłuszczowe (AGE); ich struktura jest wielonienasycona, to znaczy ma dwa lub więcej wiązań podwójnych, które sprawiają, że są płynne zarówno w temperaturze pokojowej, jak i w temperaturach bardziej sztywnych.
Angielski akronim oznaczający niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe to PUFA, która wywodzi się ze specyficznej nomenklatury Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) lub lepiej, w przypadku omega6, PUFA-n6.
Omega6 jest podstawą syntezy niektórych bioregulatorów: prostaglandyn i tromboksanów. Ponieważ są to prekursory zaangażowane w procesy zapalne i krzepnięcie krwi, niektórzy badacze przeprowadzili testy in vitro zweryfikować potencjalną szkodliwość dla ludzi przy dawkach farmakologicznych; wyniki nie były zachęcające. Jednak dopiero w późniejszym czasie inne statystyki eksperymentalne i in vivo zaprzeczali tym teoriom, a wręcz przeciwnie, coraz bardziej przyswajają metaboliczne efekty kwasu linolowego (prekursora omega6) do innych korzystnych NNKT bez skutków ubocznych, a mianowicie kwasu α-linolenowego (PUFA-n3).
Źródła omega6 (ω6)
Kwas linolowy znajduje się głównie w nasionach, orzechach i olejach.Są one doskonałym źródłem kwasów omega6: olej słonecznikowy, olej z kiełków pszenicy i pszenicy, sezam, orzechy włoskie i olej z pszenicy. oliwa z oliwek itp.
Poziomy spożycia omega6 (ω6)
Aby usłyszeć, co Zalecane poziomy spożycia składników odżywczych dla populacji włoskiej (LARN) udział AGE powinien wynosić około 2,5% wszystkich kalorii (kcal), odpowiednio podzielonych na 0,5% omega3 i 2,0% omega6.Ostatecznie stosunek omega6 do omega3 powinien wynosić 4: 1, a w żadnym wypadku nie przekracza 6:1. Na podstawie danych statystycznych uzyskanych z badań na dużej próbie szacuje się, że w diecie włoskiej stosunek omega6 do omega3 wynosi od 10:1 do 13:1 ; z drugiej strony nie oznacza to, że spożycie omega6 osiąga zalecane wartości (znacznie mniej omega3) i że ogólne spożycie NNKT można określić jako zadowalające.
Jesteśmy tym, co jemy: interakcja cząsteczek odżywczych z ciałem
Stare powiedzenie niemieckiego filozofa Ludwig Feuerbach cytuje: „... jesteśmy tym co jemy ..."; nic bardziej prawdziwego.
Zawartość lipidów i białek w naszych tkankach zależy również od cząsteczek odżywczych, które przyjmujemy z naszą dietą; co prawda organizm poza niezbędnymi molekułami (witaminy, sole mineralne, aminokwasy egzogenne i AGE) syntetyzuje „cegiełki” składające się na organizm autonomicznie… ale nie zawsze jest to tak wydajne! Wystarczy pomyśleć o zanieczyszczeniu żywności prionami, sekwencjami peptydowymi, które nagle zmieniając strukturę, zmieniają strukturę białka, które tworzą (patrz Gąbczasta Encefalopatia Bydła - BSE lub zespół wściekłych krów); zwierzęta i ludzie, żywiący się mięsem zakażonym prionami i niewłaściwie ugotowanym, mogą nabawić się tej patologii.Innym rewelacyjnym przykładem jest ten, który odnosi się do bezpośredniej korelacji między zawartością kwasów tłuszczowych nasyconych, uwodornionych i w konformacji trans VS zmniejszenie sprawności umysłowej i predyspozycji na zwyrodnieniowe choroby mózgu (Alzheimera) w starszym wieku. Wydaje się, że dieta nadmiernie bogata w te „składniki odżywcze” oddziałuje na skład komórek nerwowych, znacznie pogarszając ich ogólną sprawność.
Jest rzeczą oczywistą, że absolutnie niezbędne jest zarządzanie dietą w zdrowy i inteligentny sposób; Niestety jednak często nasze „wybory” ograniczają się do powierzchownego poziomu, czyli do grupy pokarmowej: ci, którzy chcą wprowadzić więcej dobrych tłuszczów, a mniej złych tłuszczów mają tendencję do spożywania więcej ryb i olejów roślinnych niż pokarmy pochodzące od zwierząt lądowych (takich jak jak sery i tłusta wieprzowina). Czytelnik nie rozumie źle, jest to „doskonała interpretacja” wytycznych i bez powodu powinien je modyfikować; jednak może to pomóc osiągnąć nowy poziom świadomości w zakresie rozróżniania różnych produktów spożywczych na podstawie pochodzenia i/lub do rasy, do której należą.
Zawartość kwasów Omega6 (ω6) w wieprzowinie, Czerń Mandonie
Z tego, co napisano we wstępie, wydaje się, że niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe z kategorii omega6 występują wyłącznie w żywności pochodzenia roślinnego (nasiona, kiełki i oleje), ale w następnym akapicie odkryjemy, że istnieją pewne mile widziane wyjątki.
'Jesteśmy tym co jemy„to powiedzenie, które dotyczy wszystkich form życia, w tym zwierząt z naszych gospodarstw; dlatego należy odliczyć, że mięso zwierząt przeznaczonych do uboju może być mniej lub bardziej zdrowe w oparciu o dietę i styl życia, które te zwierzęta stosowały (lub podążali) przez całe życie.
Jeśli chodzi o skład lipidów w mięsie, poza rodzajem hodowli (intensywny lub ekstensywny) ważną rolę odgrywa również żywienie.Oczywiście wszyscy zdajemy sobie sprawę, że niektórych aspektów chemicznych i żywieniowych nie da się zmienić, np. zawartość cholesterolu w mięsie (którego nie można obniżyć powyżej pewnego poziomu, będącego składnikiem błon komórkowych) lub (umiarkowana) zawartość kwasów tłuszczowych w konfiguracji trans obecny w tkankach przeżuwaczy (pochodzących z fermentacji bakteryjnej jelit). Jednakże, istnieją rasy zwierząt BRED, które zawierają wysokie spożycie AGE oraz mniejszą ilość nasyconych, dzięki całkowicie naturalnej diecie, a więc ZDROWEJ; to jest "Sycylijska czarna świnia Nebrodi lub Nero delle Mandonie ".
W rzeczywistości nie jest to jedyny gatunek BRED (w konsekwencji z wyłączeniem dzikich zwierząt), który może pochwalić się zawartością lipidów tego rodzaju, również w innych krajach europejskich (takich jak Hiszpania) można znaleźć gospodarstwa, które produkują mięso podobne do mięsa Czarnego Mandonie, ale „za zaścianki”, w następnym akapicie skupimy się na gospodarstwach włoskich.
Mięso wieprzowe Czerń Nebrodi jest „starożytną, rodzimą rasą Sycylii, a jej obecność na terytorium sięga okresu greckiego i kartagińskiego (VII-VI wpne); jest to świnia o ciemnym umaszczeniu o prawie całkowicie dzikim zachowaniu, która wymaga swobodnego wypasu i samodzielnego Hodowla Czerń Mandonie odbywa się w zalesionych obszarach wyspy, dokładnie na Nebrodi, obszarze, który znajduje się w „jedynym apenińskim zielonym miejscu na Sycylii: zboczachEtna. Świnia ta osiąga znaczne rozmiary i na ogół żyje w grupach po 10-15 osobników; pasie się i ukorzenia w zaroślach złożonych z dębów, dębów indyczych i buków, gdzie obficie można znaleźć grzyby, bulwy, korzenie, bulwy, orzechy laskowe i żołędzie.
Właśnie w odniesieniu do jego diety, Czarna świnia Nebrodi może pochwalić się doskonałą zawartością kwasów omega6; bardziej niż z bulw, korzeni, cebul i grzybów, to zwierzę czerpie niezbędne kwasy tłuszczowe z ciągłego wprowadzania żołędzi i orzechów laskowych. Jest to dieta bliższa diecie dzikiego krewniaka, dzika, a mniej podobna do diety brata hodowlanego (składająca się z mąki i wszelkiego rodzaju paszy); ta funkcja daje Czerń Mandonie niezrównane bogactwo składników odżywczych.
Podsumowując, aby sprzyjać spożyciu kwasów tłuszczowych omega6 również z wieprzowiną (jeśli to możliwe), wskazane byłoby preferowanie mięsa (zarówno świeżego, jak i konserwowanego) uzyskanego z uboju świń z gospodarstw Czerń Mandonie, rasa z rejestrem i oficjalnie uznana przez "Krajowy Związek Hodowców Trzody Chlewnej (ANAS).
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
