Różne oleje z nasion

żywność pochodzenia roślinnego uzyskana z przetwarzania bielma, a nie owocni, owoców niektórych roślin.

Shutterstock

To ostatnie wyjaśnienie jest fundamentalne: w różnych olejach z nasion, na przykład, olej z pestek oliwek - częściej niż z wytłoczyn - i olej z pestek palmy - mogą być obecne z pestek palmy. Nie stosuje się natomiast owocni – miąższu – z tych samych owoców, z których w pierwszym przypadku otrzymuje się oliwę z oliwek, a w drugim olej palmowy.

, rzepak, kukurydza, soja, orzeszki ziemne i oliwka.

Bardzo opłacalna i wydajna metoda ekstrakcji: połączenie układu mechanicznego (wyciskanie) i chemicznego (roztwór w rozpuszczalnikach obojętnych i destylacja).

Oczywiście nie brakuje dalszych procesów rafinacji, które zależą zarówno od konkretnego składnika, jak i rodzaju oleju.

Rzadko kiedy różne oleje z nasion są produkowane już w pierwszej fazie przetwarzania, czyli ekstrakcji mechaniczno-chemicznej.Firmy wolą kupować półprodukty, które są już częściowo przetworzone.Mogą nastąpić dalsze ustalenia, takie jak wybielanie, dezodoryzacja lub frakcjonowanie kwasów tłuszczowych - potocznie nazywane "rafinacją" - dodanie przeciwutleniaczy - np. witaminy E - oraz połączenie w mieszankach otrzymywanych z określonych receptur.

Z tego powodu „różny olej z nasion” może oznaczać wszystko i nic. Istnieją różne oleje z nasion o właściwościach chemicznych - a więc odżywczych, o względnym wpływie metabolicznym - i fizycznym - punkcie dymienia, odporności na utlenianie lub peroksydację, ogólnym okresie przydatności do spożycia itp. - całkowicie różniących się od siebie.

Różne oleje z nasion mają zazwyczaj płynną konsystencję w temperaturze pokojowej, co sugeruje niski procent nasyconych kwasów tłuszczowych. Bez zapoznania się z etykietą produktu niemożliwe jest jednak zidentyfikowanie pojedynczych procentów i rodzaju nienasyconych (jednonienasyconych i wielonienasyconych).

Różnorodny olej z nasion bogaty w niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega 3 i omega 6, odpowiednio kwas alfa linolenowy (ALA) i kwas linolowy (LA), z jednej strony zapewnia dobry wpływ na metabolizm – przy odpowiednim stosunku omega 3 do omega 6 - ale z drugiej strony wpływa na jego zastosowanie w gotowaniu i konserwacji - na wrażliwość na światło słoneczne, wysoką temperaturę, tlen, wolne rodniki itp. Dobrym kompromisem są zamiast tego oleje bogate w kwas oleinowy, jednonienasycony z rodziny omega 9. Ten kwas tłuszczowy, choć pozytywnie wpływa na przemianę materii, jest również bardzo odporny na gotowanie i nie ulega łatwo uszkodzeniu podczas przechowywania.

Efektem dodawania dodatków do żywności prawie zawsze jest obecność przeciwutleniaczy, rozpuszczalnych w tłuszczach i zasadniczo witaminowych - takich jak tokoferole czy witamina E. Techniki przetwarzania różnych olejów z nasion opierają się na mechanizmach uszkadzających lub niszczących najdelikatniejsze składniki surowce, takie jak: termolabilne witaminy, fitosterole i polifenole, chlorofile itp.

- przyprawowe tłuszcze i oleje. Powinna pełnić rolę dostarczania odpowiednich ilości niezbędnych tłuszczów, ogólniej korzystnych lipidów, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (zwłaszcza Wit E i Wit A) oraz innych przeciwutleniaczy, takich jak fitosterole.

Jak już wspomnieliśmy, właściwości odżywcze różnych olejów z nasion zależą przede wszystkim od składu chemicznego produktu.

Nie będąc w stanie użyć jednego modelu do analizy, poniżej zaproponujemy ilustracyjną tabelę charakterystyki głównych kwasów tłuszczowych, które mogą tworzyć różne oleje z nasion.

Nazwa kwasu tłuszczowego Nieruchomość Kwas alfa-linolenowy - ALA Wielonienasycony z grupy omega 3. Jest niezbędny dla człowieka, ale mało biodostępny, musi zostać przekształcony - przy pomocy tych samych enzymów biorących udział w cyklu omega 6 - w aktywne metabolity kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA). Ma płynną konsystencję i jest wrażliwy na wysokie temperatury, utlenianie - tlen i wolne rodniki - oraz światło.Wymaga starannego przechowywania, w ciemności, bez powietrza i chłodu oraz ochrony antyoksydantów, takich jak witamina AND.W formach biologicznie czynnych kwasy omega 3 stanowią błony komórkowe, umożliwiają rozwój nerwowy i oczny, zachowują funkcje poznawcze, zwiększają czynniki przeciwzapalne we krwi i rozrzedzają osocze. Odpowiadają również za zapobieganie i poprawę niektórych chorób metabolicznych, takich jak nadciśnienie tętnicze i hipertriglicerydemia, wydaje się, że mogą łagodzić uszkodzenia cukrzycy typu 2. Dawniej wierzono, że mogą obniżyć lub zwiększyć dobry cholesterol; wyniki są niezgodne. Kwas linolowy - LA Wielonienasycony z grupy omega 6. Jest niezbędny dla człowieka, jest przekształcany - przy pomocy tych samych enzymów biorących udział w cyklu omega 3 - w inne metabolity, takie jak kwas arachidonowy. Ma płynną konsystencję i jest wrażliwy na wysokie temperatury, utlenianie - tlen i wolne rodniki - oraz światło.Wymaga starannego przechowywania w ciemności, bez powietrza i chłodu oraz ochrony antyoksydantów, takich jak witamina E. ważne funkcje, w tym synteza zarówno przeciwzapalnych eikozanoidów, takich jak omega 3, jak i prozapalnych, odpowiadają również za zapobieganie i poprawę niektórych patologii metabolicznych; wydaje się, że w przeciwieństwie do omega 3 mają pozytywny wpływ istotne dla cholesterolu. Kwas oleinowy - OA Jednonienasycony z grupy omega 9. Nie jest niezbędny dla człowieka, ma płynną konsystencję i jest mało wrażliwy na wysokie temperatury, utlenianie – tlen i wolne rodniki – oraz światło. Z tego powodu najliczniej występuje w olejach przeznaczonych do konserwacji w oleju; Świetnie nadaje się również do gotowania. Wymaga niezbyt drobiazgowej konserwacji. Ma ogólny pozytywny wpływ na przemianę materii – zwłaszcza lipemię. Kwas palmitynowy - PA Nasycony, nie niezbędny dla człowieka, ma zasadniczo stałą konsystencję i jest odporny na wysokie temperatury, utlenianie - tlen i wolne rodniki - oraz światło. Zawiera olejki roślinne, takie jak palmowy i plamistus, doskonałe do smażenia. Jest również bogaty w tłuszcze zwierzęce. Z metabolicznego punktu widzenia uważana jest za szkodliwą, jeśli występuje w nadmiarze. Ma tendencję do zwiększania poziomu cholesterolu i jest pośrednio związany z nadciśnieniem tętniczym. Może zwiększać czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego. Kwas stearynowy - SA Nasycony, nie niezbędny dla człowieka, ma zasadniczo stałą konsystencję i jest odporny na wysokie temperatury, utlenianie - tlen i wolne rodniki - oraz światło. Podobnie jak poprzednia, zawiera również olejki roślinne, takie jak palmowy i plamistus, doskonałe do smażenia. Jest również bogaty w tłuszcze zwierzęce. Z metabolicznego punktu widzenia nie wydaje się mieć tak negatywnego wpływu jak kwas palmitynowy, ale ani tak korzystny jak kwas wielo- i jednonienasycony. itp.

Ponadto precyzujemy raz jeszcze, że przydatność tych pokarmów zależy przede wszystkim od właściwości chemicznych i fizycznych, w praktyce ich predyspozycje do zaprawiania na surowo lub smażenia można w tym konkretnym przypadku ustalić dopiero po zapoznaniu się z etykietą żywieniową.

Ogólnie można powiedzieć, że różne oleje z nasion bogate w wielonienasycone cząsteczki nienasycone nadają się do surowego zaprawiania. Jeśli z przewagą jednonienasyconych, może być również używany do gotowania. Chociaż rzadko, jeśli zawiera dużo tłuszczów nasyconych, bardziej nadaje się do smażenia - ma jednak negatywne właściwości odżywcze i zalecane jest stosowanie umiarkowane i sporadyczne.

Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie