„Mak” to roślina zielna typowa dla basenu Morza Śródziemnego i obszarów o klimacie umiarkowanym/subtropikalnym. Według odmiany, rośliny maku osiągają wysokość od 30 do 100 cm, a niektóre z nich słyną z produkcji lateksu bogatego w niesamowite alkaloidy;
Maki przydatne do produkcji nasion spożywczych (do przypiekania lub do produkcji oleistej) są zamiast tego uważane za odmiany „nieszkodliwe”.
Maki na olej
Nasiona maku użyte do produkcji oleju należą do dwóch odmian botanicznych:
- Papaver nigrum, również powiedział Mak śródziemnomorski lub mak czarnoziarnisty (pierwotnie z Turcji i strukturalnie bardzo podobny do białego maku lekarskiego)
- Papaver setigerum, zwany także makiem jedwabnym lub oleistym (spontaniczny w prawie całym basenie Morza Śródziemnego, a także we Włoszech); botanicy uważają, że z tego gatunku wywodzi się wiele innych odmian maku, takich jak Papaver somniferum i powyższe Papaver nigrum.
Właściwości odżywcze
Obecnie stosowanie oleju z nasion maku odgrywa marginalną rolę w diecie; jest używany w Europie Środkowo-Wschodniej tylko do produkcji słodyczy, natomiast ekstrakcja i sprzedaż detaliczna mają wyłącznie charakter rzemieślniczy.Olej makowy ma bardzo przyjemny orzechowy smak i jest bardziej wartościowy z punktu widzenia organoleptycznego niż orzeszki arachidowe olej lub inne nasiona, ma takie same właściwości chemiczne jak olej lniany lub ze słodkich migdałów (ze względu na zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych), nawet jeśli (wchodząc w „szczegóły żywieniowe”) stosunek ω3/6 jest inny.
Chociaż można go uznać za „przestarzałą” żywność, olej makowy ma bardzo starożytną historię ...
Jako pierwsze w istotny sposób zastosowały olej z nasion maku populacje galijskie (a raczej Celtowie, Akwitanie i Belgowie), które zajęły: Francję, Belgię, Szwajcarię (w której, wśród różnych znalezisk archeologicznych, nasiona Papaver setigerum), Holandia, Niemcy (wzdłuż zachodniego brzegu Renu) i północne Włochy (na północ od rzeki Esino), gdzie osiedlili się od VIII wieku p.n.e. do 400-500 ne; uprawiali mak galijski do produkcji oleju były zlokalizowane głównie w Niemczech, Flandrii i całej Europie Środkowej.
W Paryżu w XVI wieku olej z nasion maku był nadal spożywany, ponieważ był tańszy niż oliwa z oliwek i przede wszystkim mniej podatny na jełczenie (prawdopodobnie z powodu niższego stężenia wody, ponieważ [wbrew temu, co można wywnioskować] ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest znacznie większa niż w oleju makowym).
Począwszy od XVIII wieku, być może myląc Papaver nigrum z papaver somniferum, rozeszła się plotka, że olej może być szkodliwy dla zdrowia; w konsekwencji (mimo zaprzeczeń społeczności medycznej) jego konsumpcja została prawie całkowicie porzucona; jego sprzedaż został zniesiony przez parlament francuski, a rozporządzenie cofnięte później (dotyczące rzepaku i oleju rzepakowego) dopiero w 1774 r. dzięki śledztwu opata Roziera.
Olej makowy jest dobrym tłuszczem przyprawowym, ale w oparciu o pewne medyczne i żywieniowe spostrzeżenia (choć przestarzałe), jest również bardzo przydatny:
- W leczeniu zaparć jelitowych
- W remisji schorzeń skrofualnych [przewlekłe infekcje gruczołów limfatycznych z powodu Prątek gruźlicy (bakteria gruźlicy), która w zaawansowanym stadium powoduje cuchnące ropnie na szyi, pachach i pachwinie, szpecąc osoby dotknięte chorobą]
- W remisji krzywicy
- Jako emolient w dolegliwościach pęcherza
- Do stosowania miejscowego: w tamponach, w remisji owrzodzeń i stanów zapalnych skóry; rozmazany do czyszczenia i nawilżenia tego samego.
Wartości odżywcze
Olej z nasion maku składa się w 99,9% z lipidów i zawiera tylko kilka śladowych ilości wody.
