Czym są jeżyny
Jeżyny to owoce wielolistkowe utworzone przez „agregację małych pestek umieszczonych w tym samym wypukłym pojemniku (należą do kategorii owoców kruszywa lub złożonych).
Podczas gdy jeżyny są produkowane z dzikiego, ciernistego, półlistnego krzewu, długiego na kilka metrów i wyposażonego w łukowate kolce, jeżyny morwowe są owocem drzewa liściastego z niewielką ilością cennego drewna, które kiedyś uprawiano do zbioru. stanowiły one podstawową paszę w żywieniu jedwabników.
Obie rośliny, które produkują jeżyny, pomimo wyraźnych różnic botanicznych, charakteryzują się białym lub żółtawym lub różowawym kwitnieniem, które występuje w miesiącu maju, natomiast owoce zbiera się między końcem lipca a sierpniem.
Ciekawość: jeżyny są bardzo smacznymi owocami, kiedyś (kiedy nie było powszechne słodzenie) były uważane za deser; oczywiście jeżyny, które są dostępne przez 30-40 dni w roku, były bardzo pożądanym owocem, na który wszyscy czekali, aby dojrzeć, dlatego, aby wskazać na długie oczekiwanie, gdy trudno coś zdobyć, narodziło się powiedzenie: jest trudniejszy/odleglejszy niż styczeń od jeżyn!
Korzystanie z jeżyn
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Jeżyny są zatem użytecznymi owocami do świeżego spożycia, ale nadają się znacznie do przyrządzania dżemów, do mieszania słodyczy i do pakowania smakowych lodów lub jogurtów. , wcześniejsze gotowanie, podobnie jak inne dzikie gatunki, należy do jadalnych ziół.
Aspekty żywieniowe
Jeżyny to owoce, które bardziej niż inne zmieniają się chemicznie wraz z postępem dojrzewania.Wczesne jeżyny o kwaśnym smaku mają umiarkowaną wartość energetyczną, podczas gdy te zbierane w zaawansowanym i suchym sezonie, o bardzo słodkim smaku, zawierają mniej wody i dużo Jednak robiąc średnio jeżyny dostępne na rynku (znacznie bardziej wodniste niż dzikie), uzyskuje się wystarczająco niską gęstość energii, co w pełni oddaje profil „letniego owocu”.
Jeżyny NIE są zalecanymi pokarmami dla osób cierpiących na uchyłkowatość; zawierają liczne małe nasiona, które, jeśli utknęły w uchyłku, mogłyby go rozpalić lub zainfekować, powodując początek zapalenia uchyłków. Jednak jeżyny, mimo że nie nadają się w takich okolicznościach, są wskazane w diecie osób cierpiących na zaparcia dzięki dobrej zawartości błonnika pokarmowego.
Jeżyny posiadają również bardzo przydatne dla organizmu właściwości odżywcze, a mianowicie wysokie stężenie antyoksydantów polifenolowych: garbników (zwłaszcza w nasionach) i antocyjanów (również w miąższu). Związki te, związane z dobrą obecnością wit. Ekwiwalenty C i retinolu (prowit. A, β-karoten) sprawiają, że jeżyny są potencjalnie przydatne w zapobieganiu stresowi oksydacyjnemu, a zatem karcynogenezie.
NB. Jeżyny zawierają jedynie śladowe ilości lipidów w miąższu, ale wykorzystują w nasionach dobrą zawartość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak omega3 (kwas α-linolenowy) i w pełni wykorzystują ich funkcję odżywczą.
Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
