Ogólność
ten Marsala jest winem wzmocnionym o kontrolowanej nazwie pochodzenia, urodzonym w gminie o tej samej nazwie i produkowanym w prowincji Trapani, a konkretnie ten typowy sycylijski produkt był PIERWSZYM włoskim winem, które uzyskało to prawne uznanie (DOC - od 1969 roku).
Istnieją różne rodzaje Marsali, otrzymywane różnymi mieszankami i równie różnymi metodami. Heterogeniczność procesów produkcyjnych pozwala na ich zróżnicowanie na: Marsala Vergine I Marsala opalona, z kolei podzielone na różne podtypy.
Marsala wytwarzana jest zarówno z jagód białych (odmiany: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino), jak i czerwonych (odmian: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Różne marsale są następnie produkowane jako jasne, złożone z pojedynczych winogron lub mieszanek różnych białych jagód, oraz ciemne, złożone z mieszanek czerwonych winogron i białych winogron (maksymalnie 30%).
Uprawa winorośli dla Marsali jest dozwolona „w pionie” (np. espalier) i zalecany jest system. drzewko; natomiast zabroniony jest system „poziomy". W metodzie sadzonki rośliny są utrzymywane nisko (20-100 cm) przez przycinanie; system ten jest doskonale przygotowany do produkcji Marsali, ponieważ pozwala (zmniejszenie udziału wegetatywnego ) skoncentrować energię (a przede wszystkim wodę) rośliny na cele owocne.W ten sposób „prawie” NIGDY nie trzeba uciekać się do nawadniania (udzielane tylko w przypadku ratunku) i można łatwo wrócić do limity produkcji nałożone przez obowiązujące przepisy: 10 t/ha dla winorośli białej i 9 t/ha dla winorośli czarnej. W wyjątkowych latach winogrona zbędne (odpowiednio posortowane) NIE MOGĄ przekroczyć ww. limitów o 20%.
Zawartość cukru i alkoholu w marsali wynika zazwyczaj z charakteru winogron, które są produkowane w wyjątkowo suchym klimacie, a także ze względu na rodzaj winogron Opalony*, z dodatku innych składników, które zobaczymy w następnym akapicie.
* Wina conciati to wina przygotowywane z dodatkiem tzw. concia, czyli zestawu substancji zwykle pochodzących z winogron lub moszczu, które przyczyniają się do rozwoju określonych aromatów i smaków w tych winach. Wśród win garbowanych szczególnie znane są Sherry, Porto i Marsala.
W skrócie: rodzaje Marsali, różnice i ważne szczegóły
Nawiązując do dyscyplina produkcyjna kontrolowanej nazwy pochodzenia wina Marsala, dostępne na rynku rodzaje to: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine lub Soleras, Vergine Riserva lub Soleras Riserva i Vergine Stravecchio lub Soleras Stravecchio.
Kolory Marsali to Złoty (biały), Bursztynowy (biały) i Rubinowy (czerwony).
Do produkcji różnych rodzajów Marsali dodaje się:
- Musi być odpowiedni lub częściowo sfermentowany
- Syfon (gotowany moszcz lub mistella, z dodatkiem alkoholu etylowego pochodzenia winiarskiego lub brandy)
W Marsala Fine i Superiore, zarówno w kolorze Gold, jak i Ruby, używanie gotowanego moszczu jest zabronione, w Amber (Fine i Superior), nawet jeśli jest dozwolone, nie może przekraczać 1%.
Natomiast w przypadku Marsala Vergine zabronione jest stosowanie gotowanego moszczu, zagęszczonego moszczu lub syfonu.
Zawartość alkoholu w różnych Marsali wynosi od 17,5 do 18,0% obj., w zależności od rodzaju; są zmienne: „minimalny ekstrakt nieredukujący”, „gradacja cukrów naturalnych”, „minimalna kwasowość całkowita”, „kwasowość lotna” i „stopień starzenia”. dzielą się na: Wytrawne (100g / l).
Obecność oksy-metylo-furfural wynikające z procesów starzenia, które (po pierwszych 4 miesiącach) odbywają się wyłącznie w beczkach z drewna szlachetnego (lepszy dąb lub wiśnia).
Dojrzewanie Marsali jest bardzo ważnym wyróżnikiem i dotyczy przede wszystkim typu Virgin (co najmniej 5 lat), natomiast dla Conciato jest ono niższe (nigdy nie przekracza 4 lat).
Podstawowe aspekty analizy wina Marsala
Temperatura degustacji Marsali jest często przedmiotem dyskusji; prawdopodobnie optymalnym punktem jest około 15°C, aby składnik kwasowy nie był nadmiernie podkreślany, a słodki nie stał się zbyt ważny.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Jest to jednak niezwykle zmienny parametr, również uzależniony od stopnia starzenia.
Wizualne badanie Marsali, ze względu na różne techniki produkcji, może uwydatnić szeroką gamę kolorów i przezroczystości; w szczególności użycie syfonu powoduje pewne brązowienie wina, a także starzenie się i wynikające z tego utlenianie.
Z węchowego punktu widzenia Marsala ma złożone, bogate i intensywne aromaty. Nie jest to wino bezpośrednie, dlatego korzysta z wielu kombinacji gastronomicznych i samo w sobie nadaje się również do spożycia; w szczególności w degustacji dojrzałego Vergine wskazane jest również użycie destylatów.
Na podniebieniu Marsala ma typowy pseudokaloryczny zapach spowodowany znaczną zawartością alkoholu; dlatego wskazane jest, aby wino miało również dobry kwaskowy, słodki i cierpki komponent, a degustator nie pozwalał się zbytnio rozpraszać pierwszą opisaną cechą.
Aspekty żywieniowe
Marsala to wzmocnione wino bogate w alkohol i cukry proste. Limit jego spożycia musi być oceniany w kumulacji z innymi napojami etylowymi, ale ogólnie nie może przekraczać 1 lub 2 jednostek alkoholu dziennie. Nie zaleca się stosowania Marsali u osób: młodych, z nadwagą, dyslipidemii, z nadciśnieniem i cukrzycą.
Narodziny Marsali - „Interwencja Anglików”.
Marsala, mimo że jest winem typowo sycylijskim, swoją złożoność zawdzięcza doskonaleniu metodologicznemu Anglików.
Od czasów starożytnych Marsala była przedmiotem wymiany handlowej i rozpowszechniania drogą morską przez Fenicjan; jednak dopiero od drugiej połowy XVIII wieku, dzięki interwencji brytyjskich handlarzy tekstyliami, byliśmy świadkami prawdziwej jakościowej i handlowej zmiany w winie Trapani.
W szczególności John Woodhouse, znany również jako Old John (1730-1813), był odpowiedzialny za przegląd cyklu produkcyjnego Marsali, a także za późniejszą międzynarodową dystrybucję.
Zaczął winifikację od starej tonnary używanej jako magazyn; Już od początku XIX wieku ne, wraz z „Blokiem Kontynentalnym” Napoleona i konsekwentnym wzmocnieniem wojsk angielskich na wyspie sycylijskiej, Woodhouse rozpoczął handel ze swoimi rodakami. Produkt nie był jednak bardzo konserwowalny, dlatego kupiec badał sposób na zwiększenie jego stabilności w czasie poprzez dodanie alkoholu etylowego. Pierwszy eksperyment przeprowadzono w 1776 r. z dodatkiem Rhum, ładunek był przeznaczony dla kraju macierzystego i wynik był zadowalający. Jednak porównanie z podobnymi winami portugalskimi i hiszpańskimi nie było jeszcze na korzyść Marsali.
Dopiero po komercyjnej afirmacji Woodhouse i wynikającej z tego emulacji przez wielu innych angielskich przedsiębiorców, Marsala rozpoczęła swój start, dopiero w 1833 roku byliśmy świadkami pierwszego włoskiego założenia wyspecjalizowanej winnicy, Vincenzo Florio.
Później wyodrębniono dwie różne fazy cyklu produkcyjnego, a mianowicie dodanie rumu lub brandy oraz garbowanie (przy użyciu gotowanego moszczu i syfonu).
Witryny referencyjne
- Regulamin produkcji kontrolowanej nazwy pochodzenia wina Marsala: http://www.vitevino.it/
- Porównanie Marsali: http://www.diwinetaste.com
- Angielskie wino w sercu Morza Śródziemnego – Pochodzenie i charakterystyka Marsali: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
