Ogólność
Tam Tequila (wymowa tekila) to meksykański destylat otrzymywany z zakładu niebieska agawa (Tequilana z agawy FAC Weber, 1902).
Ten alkohol nosi nazwę historycznego miasta produkcji (Tequila, położona 65 km od Guadalajary, w kierunku północno-zachodnim), ale jest również produkowany w dużych ilościach na wyżynach (Los Altos) na północnym zachodzie Meksyku lub w Jalisco .
Typowość tequili wynika w zasadzie z klimatu i właściwości gleby. W meksykańskich obszarach produkcyjnych gleba jest czerwona, wulkaniczna i nadaje się do uprawy błękitnej agawy.Co roku w tych miejscach zbiera się ponad 300 milionów roślin. Z drugiej strony morfologia i wkład chemiczny rośliny są zmienna w zależności od konkretnego obszaru uprawy, agawy wyżynne są większe, aromatyczne i słodkie, a agawy nizinne mają bardziej ziołowy zapach.
Zgodnie z meksykańskim prawem tequila może być produkowana WYŁĄCZNIE w stanie Jalisco i innych dobrze ograniczonych obszarach stanów: Guanajuato, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas. Również dla amerykańskich przepisów tequila jest destylatem pochodzącym wyłącznie z Meksyku (chociaż w ramach pewnej umowy handlowej część tequili jest butelkowana w USA).
Najpopularniejszy rodzaj tequili ma średnią zawartość alkoholu od 35 do 55%.
Aspekty żywieniowe
Tequila to napój, który można spożywać bezpośrednio lub w postaci różnych koktajli; aby zobaczyć niektóre przepisy na bazie tequili, odwiedź stronę pod tym linkiem.
Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Tequila to spirytus otrzymywany przez destylację. Jej skład chemiczny nie powinien wykazywać wysokich stężeń cukrów, białek i tłuszczów, ale zależy to w dużej mierze od rodzaju badanej tequili; logiczne jest zatem myślenie, że większość kalorii można przypisać zawartości alkoholu etylowego.
Podobnie jak limoncello, maraschino, grappa, gin, marsala, nocino, Porto, rum itp., tequila NIE nadaje się również do znacznego spożycia (częste i obfite). Będąc alkoholem, średnia porcja (uznana za sporadyczną) powinna być znacznie niższa niż wina i piwa; najwyżej 30-60ml.
Lekkomyślne spożywanie tequili może być szkodliwe dla tkanek i przemiany materii, zwłaszcza w przypadku: nadwagi, nadciśnienia, hipertriglicerydemii oraz chorób wątroby, nerek lub trzustki.
Nadużywanie jakichkolwiek alkoholi jest bezpośrednio związane ze zwyrodnieniem błony śluzowej przełyku, żołądka i dwunastnicy, wynika to ze „wzrostu kwasowości żołądka, co najczęściej prowadzi do: refluksu żołądkowo-przełykowego, zapalenia żołądka i w najcięższych przypadkach , wrzód trawienny.
Produkcja
Pomimo obecnego uprzemysłowienia procesów, produkcja tequili wciąż zaczyna się od ręcznego zbioru roślin, który wykorzystuje głęboką wiedzę meksykańskich pracowników.
Po zebraniu sosny są gotowane w specjalnych piecach w celu hydrolizy (rozbicia) skrobi na cukry proste, a następnie są rozdrabniane za pomocą dużej okrągłej skały (Tahona); Włókna odpadowe są podawane zwierzętom lub wykorzystywane jako paliwo lub do produkcji papieru.
Natomiast użyteczną porcję pozostawia się do fermentacji w specjalnych zbiornikach (stalowych lub drewnianych) na okres kilku dni. Po zakończeniu fermentacji poddaje się destylacji tak zwanej „zwykłej” i tylko w przypadku „srebrnej tequili” stosuje się drugą destylację. W tym momencie napój może być butelkowany lub leżakowany w beczce.
Rodzaje tequili
Istnieją dwie kategorie tequili: 100% agawy i mieszana; ten ostatni musi zawierać nie mniej niż 51% soku z agawy, a to oznacza, że może zawierać do 49% cukrów obcych (glukozy lub fruktozy).
Poszczególne tequile różnią się również 5 rodzajami:
- Blanco lub plata (srebrne): butelkowane bezpośrednio po destylacji (nawet podwójnej) lub nie później niż dwa miesiące leżakowania w stalowych kadziach
- Joven lub złoto: niestarzone srebro aromatyzowane i barwione karmelem
- Reposado: leżakowane od 2 miesięcy do mniej niż 1 roku, leżakowane w dębowych beczkach różnej wielkości
- Anejo lub rocznik: dojrzewający od jednego roku do mniej niż trzech lat, dojrzewający w małych dębowych beczkach
- Anejo Extra lub ultrastarzone: starzone co najmniej trzy lata w małych dębowych beczkach.
Przypominamy, że tequile górskie są zawsze bardziej aromatyczne niż te produkowane na równinach. Ponadto, jeśli młode tequile mają niezbyt złożoną strukturę, w której dominuje alkoholowy zapach, starsze uzyskują miękkość i zmienne właściwości w zależności od drewna lub wcześniejszego użycia; oczywiście tequile produkowane z „samej agawy” są jakościowo lepsze od te z dodatkiem cukrów.
Tło
Tequila urodziła się w XVI wieku naszej ery. w pobliżu miasta Tequila, oficjalnie założonego dopiero w 1666 roku. Przodkiem destylatu był aztecki napój zwany Octli; to było wtedy nazywane Pulque w 1521 r. wraz z pojawieniem się Hiszpanów, którzy wyczerpawszy zapasy brandy, zaczęli produkować destylat z agawy.
W 1600 roku Don Pedro Sánchez de Tagle, markiz Altamira, rozpoczął masową produkcję spirytusu na terenach dzisiejszego Jalisco, 8 lat później trunek został opodatkowany z tytułu handlu, a licencję wydał król Hiszpanii Karol IV.
Współczesna tequila produkowana była od XIX wieku w Guadalajarze.
Don Cenobio Sauza, założyciel „Sauza Tequila” i prezydent miasta „Tequila” (1884-1885), był pierwszym przedsiębiorcą, który wprowadził ten napój na rynek w USA, skracając nazwę „Tequila Extract” do „Tequila”. Jego bratanek (Don Francisco Javier) zdołał wówczas uzyskać uznanie ochrony pierwotnych terytoriów (stan Jalisco).
Od przełomu XIX i XX wieku nastąpił znaczny rozwój popularności tequili: „zakup „Herradury” od Brown-Forman za 776 milionów dolarów, nowy oficjalny meksykański standard tequili (NOM-006-SCFI-2005) i „zakup marek „Sauza” i „El Tesoro” od „Fortune Brands”.
Od początku XXI wieku rozprzestrzeniła się choroba, która znacząco atakuje rośliny agawy: Tristeza y Muerte de Agave.Tristeza y Muerte de Agave, wywoływane przez mączniaka rzekomego lub pleśń, która spowodowała zmniejszenie produkcji tequili i związany z tym skok cen, według szacunków rynkowych ta komplikacja będzie prawdopodobnie trwać jeszcze przez kilka lat.
Wiele gorzelni przekształciło się z rzemieślniczych w produkcję przemysłową i, aby ułatwić rozpoznanie, każda butelka ma „etykietę z numerem seryjnym i specyfikacją produkcji.
Początkowo tequila smakowa NIE mogła używać nazwy "tequila", ale od 2004 roku "Tequila Regulatory Council of Mexico" dała taką możliwość, z jedynym wyjątkiem "czystej tequili z agawy".
W lipcu 2006 roku sprzedano najdroższą butelkę alkoholu na świecie (Rekord Guinnessa), za 225 000 dolarów tequili.
W 2008 roku meksykańscy naukowcy odkryli metodę syntezy małych „syntetycznych diamentów” na bazie tequili z 40% alkoholem. Z drugiej strony, będąc mało opłacalnym i zbyt małym do produkcji biżuterii, jedynym zastosowaniem pozostaje komercyjno-przemysłowe w chipach komputerowych lub narzędziach skrawających.
Inne Alkohole Alchermes Test alkoholu Alkopopy Koktajl Alkohol Obliczanie jednostek alkoholu Koniak Gin Grappa Stopień alkoholu Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Wino musujące Napoje spirytusowe Wino Porto Wermut Wódka Vov Whisky Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i pochodne Słodziki Owoce Słodycze Mleko Podroby Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Wędliny Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę Przepisy na dzień kobiet, mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
