Sole mineralne
Sole mineralne to nieenergetyczne składniki odżywcze obecne w niewielkich ilościach w pożywieniu. Są bardzo powszechne w przyrodzie, ponieważ stanowią główne składniki skał.
- Struktura kości
- W połączeniu z substancjami organicznymi
- W roztworze w cieczach organicznych
Chemicznie sole mineralne są obojętne NIEORGANICZNE, które w roztworze mają tendencję do dysocjacji, tworząc jony DODATNIE (kationy) i UJEMNE (aniony), ale można je również klasyfikować według odpowiednich potrzeb (ilości potrzebnej organizmowi do zachowania pełnej funkcjonalności metabolicznej) :
- Makroelementy: sole mineralne obecne w dość dużych ilościach, których zapotrzebowanie przekracza 100mg/dzień
- Mikroelementy lub pierwiastki śladowe: sole mineralne występujące w niewielkich ilościach, których zapotrzebowanie jest ograniczone i nie przekracza 100mg/dzień.
Niektóre sole mineralne pełnią funkcję plastyczną, ponieważ biorą udział w budowie ludzkiego ciała, podczas gdy inne mają działanie bioregulacyjne, ponieważ uczestniczą w reakcjach metabolicznych i aktywności enzymów.
NB. W przypadku soli mineralnych występujących w bardzo małych ilościach, których zalecane porcje nie są znane, stosuje się sformułowanie „niezbędne w ilościach śladowych”.
Sole mineralne Makroelementy: funkcje
Sole mineralne makroelementów są mniej liczne niż mikroelementy lub pierwiastki śladowe; nazywane są makroelementami, ponieważ ich spożycie w diecie musi przekraczać 100mg/dzień; poniżej wymienimy ich główne funkcje.
Wapń i fosfor (ale także magnez i fluor) są podstawowymi składnikami kości i zębów; wapń uczestniczy w krzepnięciu krwi, przewodzeniu impulsów nerwowych, ingeruje w skurcze mięśni i reguluje przepuszczalność naczyń. Z drugiej strony fosfor jest częścią fosfolipidów (błon komórkowych), kwasów nukleinowych (DNA i RNA), cząsteczki energii ATP, niektórych enzymów i (takich jak potas, chlor i sód) uczestniczy w „równowadze kwasowo-zasadowej”. ciała.
Magnez oprócz tego, że jest niezbędnym składnikiem układu kostnego, wchodzi w skład wielu enzymów i bierze udział w przekaźnictwie nerwowo-mięśniowym.
Potas i sód regulują: równowagę kwasowo-zasadową organizmu, gospodarkę wodną, ciśnienie osmotyczne i funkcje nerwowe.
Chlor jest niezbędny do tworzenia kwasu solnego jako składnika soków trawiennych, a także zgodnie z przewidywaniami reguluje równowagę kwasowo-zasadową organizmu oraz ciśnienie osmotyczne.
Siarka jest składnikiem kilku ważnych aminokwasów zwanych siarkami (cystyny, cysteiny i metioniny), witamin, koenzymów oraz hormonu anabolicznego insuliny, występuje obficie w ludzkiej skórze, włosach i paznokciach.
Sole mineralne Mikroelementy lub „główne” pierwiastki śladowe: funkcje
Żelazo i miedź to dwa pierwiastki śladowe ściśle ze sobą powiązane; żelazo jest niezbędne do syntezy hemoglobiny, białka wiążącego tlen zawarty w czerwonych krwinkach i mioglobinie mięśniowej Miedź (i częściowo także kobalt), oprócz ułatwiania wchłaniania żelaza, wchodzi w mechanizm syntezy hemoglobiny Żelazo jest także składnikiem enzymów metabolizmu energetycznego, a miedź jest enzymami trawiennymi i warunkuje powstawanie elastyny.
Molibden składa się z niektórych enzymów biorących udział w metabolizmie zasad purynowych (składników nukleotydów).
Cynk jest składnikiem enzymatycznym występującym zarówno w katalizatorach kwasu nukleinowego, jak i trawiennych; uczestniczy w sensorycznym funkcjonowaniu smaku i zapachu.
Jod jest bardzo ważnym składnikiem hormonów tarczycy tyroksyna I trijodotyroninadlatego (razem z kobaltem, który uczestniczy w reakcji wiązania jodu) stanowi element bioregulacji organizmu.
Zgodnie z przewidywaniami fluor bierze udział w utrzymaniu struktury kości i zębów, a także pełni funkcję ochronną przed próchnicą.
Mangan jest składnikiem wielu enzymów biorących udział w biosyntezie cholesterolu i ogólnie w metabolizmie amin.
Chrom bierze udział w metabolizmie węglowodanów i lipidów; jest składnikiem czynnika zwanego GTF co wzmaga aktywność hormonu insuliny w transporcie glukozy.
Kobalt uczestniczy w różnych funkcjach cyjanokobalaminy (witamina B12), wpływa na biosyntezę hemoglobiny i ułatwia wiązanie jodu tarczycy.
Selen jest koenzymem Peroksydaza glutationowa, działa jako antyoksydant chroniący błony komórkowe i przeciwdziałający negatywnemu działaniu wolnych rodników.
Podsumowując
Sole mineralne, zarówno makroelementy, jak i mikroelementy lub pierwiastki śladowe, są niezbędnymi dla organizmu cząsteczkami, fakt, że niektóre z nich nie są trudne do wprowadzenia w wystarczającym stopniu nie oznacza, że są one składnikami odżywczymi, których należy lekceważyć. nierównowaga wodno-solna, która musi być odpowiednio wyrównana, aby przywrócić całkowitą homeostazę organizmu.
Bibliografia:
- Jedzenie i zdrowie -S. Rodato, I. Gola - Clitt - strona 128: 134
.jpg)
