Ogólność
Buzdyganek to pokarm pochodzenia roślinnego należący do gałęzi przypraw. Stosuje się go w małych dawkach, a jego funkcja jest głównie aromatyczna.
Inne rośliny Myristica wytwarzają różne składniki wykorzystywane zarówno ze względu na ich aromat, jak i pewne właściwości lecznicze.
Opis
Roślina, z której pozyskuje się buzdygan, to wiecznie zielone drzewo. Pochodzi z Indonezji, wysp Moluków i Filipin; uprawiana jest wyłącznie w klimacie tropikalnym, a rozmnażanie rośliny odbywa się głównie przez sadzonki, w celu lepszego zarządzania i dystrybucji płci. Najlepszej jakości buława pochodzi z Wysp Banda, Jawy, Sumatry, Celebes, Penang, Singapuru, Indii Zachodnich, Zanzibaru i Wysp Maurizius.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Buława często osiąga 10 m wysokości, ale zidentyfikowano okazy osiągające 20 m. Roślina jest WSZYSTKO aromatyczna, z czerwonawo-szarymi zalotami i gładka lub popękana w zależności od wieku. Liście są naprzemienne, owalne, wydłużone i spiczaste. Męskie kwiaty są w gronach szypułkowych, a żeńskie w małych pąkach.
Z M. fragrans Nie spożywa się całych owoców (napędów). Egzokarp i mezokarp (skórka i miąższ) po wysuszeniu są odrzucane, podczas gdy osłonki i nasiona (buława i gałka muszkatołowa) są następnie pozbawione wody i sprzedawane jako przyprawy.
UWAGA: osnówka jest zewnętrzną częścią nasiona, która rośnie razem z nią i jest zwykle mięsista i zabarwiona (na zdjęciu na początku artykułu, buława to jasnoczerwona część, która zakrywa nasiono).
Świeża buzdyganek (w przeciwieństwie do łuski orzechów laskowych i migdałów) NIE jest zielony i skórzasty, ale ma szkarłatnoczerwony, mięsisty, półprzezroczysty i tłusty połysk; stary i źle zachowany staje się brązowy i nieprzezroczysty. Z krojenia miąższu wyjdzie przyjemny, aromatyczny olej o pikantno-kwaśnym smaku. Buzdyganek odwodniony jest sztywny, kruchy i żółtopomarańczowy.
Skład chemiczny
Aktywnym składnikiem buzdyganu, odpowiedzialnym za typowy intensywny i przyjemny zapach, jest olejek eteryczny (5-8% całkowitej masy). Dzieli się to na dwa typy, różniące się jakością; mówi się, że NIE wybrano leku Separaat, podczas gdy odpady przybierają nazwę Gruis. Olejek eteryczny z buzdyganka otrzymywany jest przez destylację otoczki (aril).
Pozostałe składniki buzdyganu to: olej tłuszczowy (20-35%), barwniki, minerały (1,5-3,0%), woda (10%), substancje azotowe (6%), nieazotowe substancje czynne (47%) i celuloza ( 4%).
Oryginalną buławę można zastąpić innymi osiołkami Myristica, takimi jak M. argentea i M. mala barica (czasami używane do wyrafinowania żywności oryginalnej buławy).
Olejek muszkatołowy, podobnie jak olejek z gałki muszkatołowej, jest używany do aromatyzowania żywności, napojów i perfum. Z medycznego punktu widzenia jest zamiast tego używany jako eupeptyk (tj. Stymuluje trawienie).
Wszelkie uwagi dotyczące składu odżywczego buzdyganu pozostawiają czas, który znajdują, ponieważ dzięki jego sile zużywane są bardzo małe ilości.
Smak muszkatołowca jest bardziej delikatny i „elegancki” niż gałki muszkatołowej, a jego wartość gastronomiczna jest większa. Oprócz upiększania różnych sosów i wchodzenia w skład mieszanek przypraw, takich jak curry, świeże buzdyganki można trzeć bezpośrednio na potrawach. Dobrze komponuje się z potrawami o jasnym i świetlistym kolorze dzięki pomarańczowym tonom, trochę jak szafran.
Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
