Co to jest?
Limonka (od arabskiego i francuskiego „lim”) to warzywo należące do rodziny Rutaceae, rodzaj Cytrus, Gatunek C. x aurantifolia.
Jak wskazuje „x” w nomenklaturze dwumianowej, jest to hybryda, uzyskana przez „skrzyżowanie Mikranta cytrusowa i cedr (Medycyna cytrusowa).
Oczywiście „limonka” jest terminem często używanym w sposób ogólny. Oprócz kluczowej limonki (C. x aurantifolia), nazywane są również wapnem: wapno perskie (C. x latifolia), limonka kaffir (hystrix cytrusowe) i limonki pustynnej (Glauca cytrusowa) itp.
Limonki są doskonałym źródłem witaminy C i należą do VII podstawowej grupy produktów spożywczych.Służą do aromatyzowania potraw i napojów smakowych.
Ich produkcja rolna sprawia, że owoce są dostępne przez cały rok.
Charakterystyka żywieniowa
Limonki to pokarmy pochodzenia roślinnego, które jako bogate w witaminę C należą do VII grupy pokarmowej.
Mają raczej ograniczoną gęstość energii; Kalorie dostarczają przede wszystkim proste węglowodany, w marginalnym stopniu białka (o niskiej wartości biologicznej) i lipidy (nienasycone).
Limonki są doskonałym źródłem wody, a spożywane regularnie pomagają utrzymać stan nawodnienia.
Nie zawierają cholesterolu i dostarczają sporą ilość błonnika (z dobrym procentem substancji rozpuszczalnych).
Jeśli chodzi o profil witamin, to już określiliśmy, że limonki są bogate w kwas askorbinowy (witaminę C); jednak w przypadku soli mineralnych najliczniej występuje potas.
Limonki nadają się do każdej diety; jednak w przypadku patologii wpływających na wyściółkę żołądka (zapalenie żołądka i wrzód), nie zaleca się spożywania ich (lub picia soku) na pusty żołądek.
Nie mają przeciwwskazań do reżimów żywieniowych przeciwko nadwadze, chorobom metabolicznym, nietolerancji glutenu i nietolerancji laktozy; odnoszą się do diety wegetariańskiej, wegańskiej i surowej.
We Włoszech są dość przestarzałym jedzeniem; jednak średnia porcja może wynosić około 150-250g.
Efekty zdrowotne
Mimo że zawiera mniej witaminy C niż cytryna, limonka jest nadal doskonałym źródłem kwasu askorbinowego. 100g limonek zapewnia około 35% zalecanej dziennej wartości.
Miąższ i skórka z limonki zawierają różne fitochemikalia, które są aktywne i pożyteczne dla organizmu, w tym przede wszystkim polifenole i terpeny, które są cząsteczkami antyoksydacyjnymi, które przeciwdziałają wolnym rodnikom, poprawiają stan metaboliczny i hamują powstawanie nowotworów.
Kontaktując ludzką skórę ze skórką lub miąższem z limonki (bogaty kumaryny) i wystawienie go na działanie światła ultrafioletowego powoduje znaną reakcję fitofotodermit.
Wapno najbogatsze w te fototoksyczne składniki jest wapnem perskim; najliczniejszą cząsteczką w tej kategorii jest cytropten limetyna.
Zastosowania
Sok z limonki można wyciskać ze świeżych owoców lub kupować w butelkach w wersji słodzonej lub bez cukru.
Sok z limonki służy do sporządzania napojów o nazwie limonka (podobny do „lemoniady” lub lemoniady). Ponadto stanowi bardzo rozpowszechnioną bazę i służy do formułowania koktajli.
Wapno konserwowe (ogórek wapienny) to typowy produkt indyjski (zwłaszcza z części południowej). W rodzajach słodkich, słonych lub w sosach jest uważany za podstawowy składnik "Onam Sadhya (tradycyjne danie).
W kuchni limonka jest ceniona zarówno za kwasowość soku, jak i za kwiatowy aromat skórki.
Jest również bardzo powszechnym składnikiem dań kuchni meksykańskiej, wietnamskiej i tajskiej.
Służy również do przyprawiania ceviche (danie z Ameryki Łacińskiej na bazie surowej ryby) lub w niektórych przepisach guacamole.
Przepisy wideo z limonką »
Limonka kluczowa jest głównym składnikiem aromatycznym Kluczowe Ciasto Limonkowe, amerykański deser. Z kolei wapno pustynne jest używane w Australii do produkcji dżemów.
Limonka to podstawowa baza wielu koktajli tumbler. Bazą alkoholową najczęściej używaną razem z tym owocem jest gin; niektóre przykłady to: gin z tonikiem, świderek i Rickey. Świeży sok z limonki uważany jest za niezastąpiony składnik Małgorzata.
Limonka pokrojona w kostkę utarta z brązowym cukrem jest szeroko stosowana w połączeniu z rumem, cachacą i wódką. Niektóre koktajle, które zawierają tę bazę to: mojito, cube, caipiroska, caipirinha i caipirissima.
Ekstrakt z limonki i pokrewne olejki eteryczne są często wykorzystywane do tworzenia perfum, produktów higienicznych i aromaterapii.
Sernik Mojito
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Tło
Już w przeszłości na dużą skalę uprawiano lipy w Persji, a dokładniej na południu dzisiejszego Iraku (kiedyś znanego jako Babilon), tu też rozpoczęła się pierwsza forma komercjalizacji owoców.
W XIX wieku brytyjscy żeglarze codziennie spożywali te cytrusy (lub cytryny), aby zapobiec szkorbutowi.
Początkowo terapeutyczne wykorzystanie owoców cytrusowych było tak ważne, że uważano je za tajemnicę wojskową, dlatego w języku angielskim marynarz jest również nazywany „Limey”.
Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
