Ogólność
Mleko skondensowane to pokarm na bazie mleka krowiego, z którego usunięto znaczną część wody.
Słodzone mleko skondensowane jest bardzo gęste i ma wyjątkowo słodki smak; ze względu na te cechy, jeśli jest przechowywany w hermetycznym pudełku, może mieć trwałość nawet do kilku lat. Z drugiej strony mleko skondensowane niesłodzone ma większą skłonność do psucia się, dlatego jest produktem nieco mniej rozpowszechnionym.
Mleko skondensowane wykorzystywane jest w recepturach wielu deserów i jest szeroko rozpowszechnione praktycznie na całym świecie.
Inne przetwory mleczne konserwowane to: mleko zagęszczone, mleko liofilizowane, mleko w proszku i mąka mleczna.
Produkcja
Produkcja mleka skondensowanego odbywa się z surowego mleka krowiego. Jest on rozjaśniany, standaryzowany i podgrzewany do 85-90°C (185-194°F) przez kilka sekund. Proces ogrzewania służy zniszczeniu większości drobnoustrojów, zmniejszeniu tendencji do oddzielania się tłuszczu i zahamowaniu ogólnego utleniania.
Gdy pewien procent wody wyparuje, dodaje się cukier w proporcji 9:11. Ten ostatni składnik przedłuża trwałość żywności, ponieważ zwiększa ciśnienie osmotyczne płynu, zapobiegając rozwojowi mikroorganizmów.
NB. Mleko odparowany słodzony jest wytwarzany przez dalsze chłodzenie i odwadnianie związku, promując w ten sposób krystalizację laktozy.
Domowe mleko skondensowane
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Charakterystyka żywieniowa
Słodzone mleko skondensowane jest bardzo energetycznym pokarmem, z przewagą kalorii przypisywaną węglowodanom, następnie lipidom i wreszcie białkom.
Węglowodany wydają się być proste, typu disacharydowego; wśród nich większość składa się z dodanej sacharozy, podczas gdy mniejsza część jest reprezentowana przez laktozę; włókno jest nieobecne.
Z drugiej strony lipidy składają się głównie z triglicerydów zawierających nasycone kwasy tłuszczowe; cholesterol wydaje się być obecny, ale nie w alarmujących ilościach.
Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, tzn. posiadają pulę niezbędnych aminokwasów bardzo zbliżoną do białek ludzkich.
Z punktu widzenia soli słodzone mleko skondensowane dostarcza doskonałych ilości potasu, fosforu i wapnia. Jeśli chodzi o witaminy, to doskonałe stężenia ryboflawiny (witamina B2) i ekwiwalent retinolu (witamina A).
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Mleko skondensowane słodzone nie jest produktem nadającym się do współczesnej diety i należy je traktować jako prawdziwy deser.Spożycie kaloryczne jest bardzo wysokie i sprawia, że jest to produkt całkowicie nieodpowiedni do diety osób z nadwagą.
Ponadto wysokie stężenie dodanej sacharozy sprawia, że mleko skondensowane nie nadaje się do żywienia klinicznego w przypadku hiperglikemii, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Jeśli chodzi o lipidy, produkt ten z pewnością nie cieszy się dobrym rozkładem kwasów tłuszczowych i powinien być przyjmowany oszczędnie przez osoby cierpiące na dyslipidemię związaną z poziomem cholesterolu we krwi.
Słodzonego mleka skondensowanego należy unikać u osób cierpiących na nietolerancję laktozy oraz u osób z alergią na białka mleka krowiego; nie zawiera jednak glutenu i może być częścią diety dla osób z celiakią.
Słodzone mleko skondensowane nadaje się do wegetariańskiego odżywiania jajowatego, ale nie wegańskiego. Stosowany jako substytut dżemu/dżemu lub słodkich past do smarowania, może pomóc podnieść poziom wapnia w diecie.
Zastosowania mleka skondensowanego
Mleko skondensowane jest wykorzystywane w wielu słodkich przepisach z różnych krajów świata.
Na przykład pojawia się w przepisie słynnych brazylijskich cukierków Brigadeiro, W Kluczowe Ciasto Limonkowe, w cukierki karmelowe oraz w innych przekąskach.
Gdy słoik słodzonego skondensowanego mleka zostanie uzupełniony wodą (zakrywając całą pozostałą przestrzeń) i gotowany na wolnym ogniu przez dwie do trzech godzin, zawartość zamienia się w Dulce de Leche.
W niektórych częściach Azji i Europy słodzone mleko skondensowane jest preferowanym rodzajem mleka dodanym do kawy lub herbaty, a w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej (takich jak Wietnam) jest używane do aromatyzowania kawy.
ten Tarik jest malezyjskim napojem z herbaty i mleka skondensowanego, a także w Hongkongu stanowi fundamentalny element kultury herbaty.
Na Wyspach Kanaryjskich mleko skondensowane podaje się w kawa z leche, podczas gdy w Walencji w Kawa Bombon.
W Azji mleko skondensowane rozprowadza się na grzance, podobnie jak dżem, jak w angielskim West Yorkshire po wojnie. „Nestlé” wyprodukowało również puszkę mleka skondensowanego bardzo podobną do pojemników na dżemy Smucker Jam Squeeze.
Słodzone mleko skondensowane jest ważnym składnikiem wielu indyjskich deserów i jest często używane do wzbogacania zwykłego mleka.
W Nowym Orleanie w USA słodzone mleko skondensowane jest często używane jako polewa do lodów czekoladowych.
W Szkocji gotuje się go z cukrem i masłem, aby powstał przepis o nazwie Tablet lub Swisse-Milk-Tabletki; ta formuła jest bardzo podobna do innej wersji brazylijskiego cukierka Brigadeiro o nazwie Branquinho.
W niektórych częściach południowych Stanów Zjednoczonych mleko skondensowane stanowi kluczowy składnik ciasto cytrynowe z lodem, rodzaj ciasta z kremem.
Na Filipinach miesza się go z mlekiem skondensowanym i jajkami, a następnie umieszcza się go w płytkich metalowych pojemnikach razem z płynnym karmelem; uzyskuje się bardziej spójną wersję wspomnianego wcześniej crème caramel leche flan, bardzo popularny deser również w Brazylii o nazwie pudim de leite.
W Meksyku jednym z głównych składników zimnego ciasta jest słodzone mleko skondensowane zmieszane z mlekiem skondensowanym, ciasteczkami, sokiem z cytryny i owocami tropikalnymi. Szwajcarski Milch Mädchen. W Brazylii ten przepis (znany jako ciasto de bolacha) przewiduje również zastąpienie owoców innymi składnikami, takimi jak wanilia i czekolada. Tutaj do produkcji używa się również mleka skondensowanego dulce de leche pieczone, przepis domowej roboty. Co więcej, można go gotować w kąpieli wodnej w wciąż zamkniętym słoiku, uzyskując dokumentacja leite.
W Wielkiej Brytanii i Irlandii do nadzienia między podstawowym herbatnikiem, śmietanką i bananami stosuje się gotowane mleko skondensowane, w tzw. banoffe.
W krajach Ameryki Łacińskiej i Ameryki Środkowej mleko skondensowane (wraz z mlekiem skondensowanym i pełnym lub śmietaną) jest używane jako składnik tres leches ciasto deser.
Na Jamajce 1 miarkę skondensowanego mleka miesza się z 2 pół miarkami ciemnego piwa, gałki muszkatołowej i kakao, aby uzyskać Poncz Guinnessa
W czasach komunizmu w Polsce puszkę mleka skondensowanego gotowano w wodzie przez około trzy godziny, a otrzymany produkt (słodka, półpłynna substancja) nazwano kajmak, mimo Kajmak odnosi się do rodzaju skoagulowanego kremu. W Rosji mówi się o tym samym produkcie warionaja sguschyonka, czyli „gotowane mleko skondensowane”.
Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
