Co to jest Burrata
Burrata to świeży ser pochodzenia włoskiego - typowy dla regionu Apulii - wytwarzany z pełnego, surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego.
Burrata charakteryzuje się zewnętrzną warstwą stałej mozzarelli i sercem wzbogaconym świeżą śmietaną lub masłem. Konsystencja jest bardziej miękka niż mozzarelli; jeszcze bardziej do wewnątrz.
Burrata jest zazwyczaj podawana sama, być może z odrobiną oleju, bazylią, kilkoma pomidorami i smacznymi anchois.Temperaturę sera musi być świeża lub pokojowa, absolutnie nie gorąca lub zbyt niska (chyba że jest to część innych przepisów) .
Burrata ma wysokie spożycie energii i dość długą strawność; zawiera znaczne ilości laktozy i jako taki należy do grupy produktów mlecznych tzw. „produktów mlecznych”.
Charakterystyka żywieniowa
Burrata to żywność pochodzenia zwierzęcego, otrzymywana z przetworzenia mleka i śmietanki za pomocą podpuszczki. Oznacza to, że nawet jeśli podstawowa żywność jest dozwolona w diecie side-owowegetariańskiej (nie wegańskiej), obecność podpuszczki nadal wyklucza jej stosowanie.
Burrata to produkt należący do II grupy żywności; jako taki pełni przede wszystkim rolę źródła białka o wysokiej wartości biologicznej, wapnia, fosforu i ryboflawiny (witamina B2).
Zapewnia „wysokie stężenie energii, dostarczanej przede wszystkim przez lipidy, następnie białka i wreszcie węglowodany. Kwasy tłuszczowe burraty są głównie nasycone, peptydy bogate w aminokwasy egzogenne i węglowodany proste (laktoza). Cholesterol jest bardzo bogaty i brak włókien.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Sole mineralne zawarte w burracie to głównie wapń, fosfor i sód, podczas gdy profil witamin składa się zasadniczo z ekwiwalentów retinolu (wit. A), ryboflawiny (wit. B2) i niektórych tokoferoli (wit. E).
Burrata to pokarm, który nie nadaje się do żywienia osób z nadwagą lub osób cierpiących na hipercholesterolemię.
Zawartość sodu nie jest alarmująca, dlatego też niewielką porcję burraty można włączyć do diety przeciw nadciśnieniu (tylko przy braku nadwagi).
Ilość wapnia jest przydatna dla tych, którzy muszą zapewnić wysokie spożycie tego minerału w diecie, na przykład w okresie wzrostu lub w grupie ryzyka osteoporozy.
Średnia porcja burraty to około 50-100g.
NB. Burrata NIE jest potrawą doprawianą olejem.
Serwis i przechowywanie
Jeśli burrata zostanie otwarta lub pokrojona, resztki i krem u200bu200bw środku wychodzą; również z tego powodu na ogół rozpoczętą burratę należy skończyć w tym samym posiłku.
Ten ser ma bogaty, maślany smak i soczystą konsystencję charakterystyczną dla wycieku śmietany.
Burratę należy spożyć w ciągu 24 godzin od zakupu, po 48 godzinach należy uznać ją za nieświeżą (tendencyjnie kwaśną i żółtawą).
Burrata szczególnie nadaje się do pakowania przystawek, sałatek, kanapek (wraz z surową szynką), bruschetty, caprese (wraz ze świeżym pomidorem, z oregano lub bazylią, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i mielonym czarnym pieprzem) oraz przypraw do makaronu.
Produkcja
Produkcja burraty rozpoczyna się podobnie jak wielu innych serów, czyli formowaniem twarogu (zmieszanie podpuszczki z surowym lub pasteryzowanym na gorąco, lekko zakwaszonym mlekiem).
W przeciwieństwie do większości serów, twaróg mozzarelli i burraty zanurza się w ciepłej, lekko osolonej wodzie (lub serwatce). Całość poddawana jest następnie ugniataniu i ciągnieniu w celu wytworzenia typowych włókien elastycznych. Na koniec rozciągnięty twaróg z mozzarelli i burraty jest przetwarzany na różne kształty i rozmiary.
Przepis wideo: domowa mozzarella
Jednakże, gdy burrata jest produkowana, w momencie przetwarzania rozciągniętego twarogu (po wyrobieniu i wyciągnięciu) jest ona manipulowana w celu uzyskania kształtu wiązki, którą następnie wypełnia się małymi szmatami mozzarelli (resztkami) i śmietanki mleka (związek zwany „stracciatella”). Wreszcie ten „pseudopojemnik” jest zamknięty, owinięty zielonymi liśćmi asfodelu (rośliny z rodzaju Asfodel), związany i zwilżony serwatką.
Liście asfodelu są wskaźnikiem jakości, ponieważ, jeśli są jeszcze zielone w momencie podania, wskazują najwyższy możliwy do uzyskania poziom świeżości. Dopiero od niedawna ser jest sprzedawany w plastikowej torbie lub sztywnym pojemniku.
NB. Pomimo wyjątkowego smaku, Buffalo Burrata nie jest uważana za równie tradycyjną potrawę.
Makaron z Cukinią i Burratą
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Tło
Burrata jest typowym produktem Murgii, subregionu Apulii.
Jest to pokarm na bazie mleka, uzyskany dzięki zastosowaniu podpuszczki bydlęcej (soku trawiennego młodych cieląt), później do burraty dodaje się również śmietankę mleczną.
Burrata została wynaleziona w 1956 roku (data oficjalna), ale nie można wykluczyć, że firma Bianchino (z Andrii) zaczęła ją produkować znacznie wcześniej.
Odkrycie burraty było prawie całkowicie przypadkowe; Mówi się, że nie będąc w stanie z powodu złej pogody (słynne opady śniegu w 1956 r.) przenieść ładunek śmietany, Bianchino zdecydował się trzymać ją w mozzarelli wraz z innymi sadzonkami.
W związku z tym sukcesem, po zaangażowaniu niektórych mleczarni, burrata stała się szerzej dostępna na rynku.
Na swoją korzyść, urodzona jako ser rzemieślniczy, burrata zachowała swój status jakościowy nawet po rozpoczęciu produkcji przemysłowej.
Burrata jest również produkowana w Stanach Zjednoczonych, szczególnie w sklepach z serami rzemieślniczymi w miastach wschodniego wybrzeża, skolonizowanych przez pewną włosko-amerykańską populację.
Dziś burrata Andria cieszy się uznaniem znaku IGP (Protected Geographical Indication).
Mleko, produkty mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy dla mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
