Co to jest kefir
Kefir jest produktem pozyskiwanym z mleka – zachowuje niewielką część wyjściowej laktozy i nie jest wytwarzany przez koagulację białek kazeinowych – dlatego uważany jest za pełnowartościowy produkt mleczny. Jest dobrym źródłem białka o wysokiej wartości biologicznej, wapnia, fosforu i witamin - zwłaszcza z grupy B, w szczególności witaminy B2 (ryboflawiny) i witaminy A. Wytwarzany z mleka pełnego, zawiera również niewielką ilość tłuszczów nasyconych i cholesterolu . Dzięki działaniu mikroorganizmów obecnych w kefirze jest to pokarm dobrze tolerowany przez osoby nietolerujące laktozy, a przede wszystkim sprzymierzeniec dobrego samopoczucia przewodu pokarmowego.
W kuchni naturalny kefir można wykorzystać do przygotowania ciast, herbatników, chleba i ciasta na focaccię i pizze, ponieważ sprzyja zakwaszaniu i zmiękczaniu. Idealny również w wersji pikantnej, jako sos do warzyw, mięs i ryb. W tym przypadku kefir ułatwia trawienie, ponieważ sprzyja przyswajaniu białek zwierzęcych.
, wlewając do mleka ziarna kefiru, które są skrobiową matrycą zawierającą symbiotyczną społeczność bakterii kwasu mlekowego, bakterii octowych i drożdży. Kefir ma wiele korzyści zdrowotnych, w tym obniża poziom cholesterolu, zmniejsza stany zapalne i działa przeciwutleniająco.Podobnie jak inne probiotyki, kefir ma również właściwości przeciwdrobnoustrojowe, wysoką zawartość wapnia i fosforu, składniki hydroksyapatytu kości. Jest również ważnym sprzymierzeńcem w okresie wzrostu i na starość, zapotrzebowanie na te minerały wzrasta również w czasie ciąży i karmienia piersią.
Kefir jest bogaty w kwas foliowy (witamina B9), niezbędny suplement nie tylko dla kobiet w ciąży, ale również w okresie menopauzy, jako doskonała obrona przed osteoporozą i wahaniami nastroju.
Kiedy ograniczyć spożycie Kefiru?
Należy znacznie ograniczyć spożycie Kefiru lub go unikać w przypadku hiperchlorhydrii i hipochlorhydrii, nadkwaśności, zapalenia żołądka, wrzodów i choroby refluksowej przełyku, w większości przypadków związanych z przepukliną rozworu przełykowego. Może również zmienić alvus osób z drażliwym jelitem i zapaleniem okrężnicy, pogarszając ich objawy.
byli w stanie wyprodukować tę substancję, zwaną octanem tryptofolu, ale po raz pierwszy odkryto drożdże, które ją wytwarzają.
Naukowcy odkryli, że octan tryptofolu zakłóca „wyczuwanie kworum” – formę komunikacji drobnoustrojów – u kilku bakterii chorobotwórczych. W wykrywaniu kworum bakterie uwalniają molekuły sygnalizacyjne do otaczającego środowiska.Gdy molekuły osiągną określone stężenie, wywołują zmiany w ekspresji genów u bakterii tego samego gatunku. Zmiany te pozwalają chorobotwórczym bakteriom koordynować swoje działanie w oparciu o ich liczebność. Ta koordynacja jest konieczna, aby niektóre bakterie mogły się bronić lub atakować swoich gospodarzy.
W niektórych przypadkach, gdy osiągną określoną gęstość, drobnoustroje mogą łączyć się ze sobą, tworząc na powierzchni śluzowatą powłokę ochronną lub „biofilm”.
Zahamowane bakterie chorobotwórcze
W kulturach laboratoryjnych naukowcy odkryli, że octan tryptofolu ma hamujący wpływ na działanie kilku bakterii chorobotwórczych.
Niektóre z badanych gatunków to:
- Pseudomonas aeruginosa, który powoduje zapalenie płuc, gdy infekuje płuca.
- S. enterica, odpowiedzialny za zatrucie pokarmowe.
- Staphylococcus aureus, który może wywołać sepsę, a także inne zagrażające życiu infekcje.
- V. cholerae, który powoduje cholerę.
Wyniki te stanowiłyby pierwszy dowód na to, że zjadliwość bakterii chorobotwórczych dla człowieka może być osłabiana przez cząsteczki wydzielane w probiotycznych produktach mlecznych, takich jak jogurt czy kefir.
Naukowcy skupili się w szczególności na wpływie octanu tryptopolu na V. cholery. Odkryli, że substancja blokuje wykrywanie kworum w tej bakterii i zmniejsza jej zjadliwość, modyfikując ekspresję genów bakterii kontrolujących wykrywanie kworum.Naukowcy wskazali, że ten rodzaj ingerencji w komunikację bakteryjną może być powszechny w środowiskach, w których wiele różnych mikroorganizmów żyje razem, na przykład w żywności probiotycznej lub w ludzkim jelicie.
