Wątroba bydlęca to żywność pochodzenia zwierzęcego zaliczana do grupy podrobów; w całej piątej ćwiartce zwierzęcia - podroby, flaki, skórki wieprzowe, serce jako pokarm, mózg jako pokarm, śledziona jako pokarm, język jako pokarm, nerwy itd. - jest to chyba najczęściej spożywany kawałek.
Zawierająca białka o wysokiej wartości biologicznej, określone minerały i witaminy, wątroba bydlęca zaliczana jest do I podstawowej grupy żywności; ponadto wykorzystuje ponad odpowiednie stężenia odżywcze: innych witamin rozpuszczalnych w wodzie – innych niż typowe dla danej grupy żywności, takich jak kwas foliowy i witamina B12 lub kobalamina – witamin rozpuszczalnych w tłuszczach – witaminy A lub retinolu oraz witamina D lub kalcyferol - inne minerały inne niż typowe dla danej grupy żywności - na przykład cynk, selen i fosfor - cholesterol, puryny itp. Wątroba bydlęca zawiera również niewielkie stężenie glikogenu - węglowodanów rezerwowych - oraz witaminy C lub askorbiny kwas Właściwości odżywcze wątroby bydlęcej zależą od jej funkcji biologicznych, więcej informacji czytaj również: Wątroba jako pokarm.
Wątrobę można skontekstualizować w prawie każdej diecie; dieta osobnika dotkniętego patologiami metabolicznymi, reżim żywieniowy kobiety w ciąży itp. są wyjątkami lub wymagają większej ostrożności. Średnia porcja jest równa lub mniejsza niż ilość mięśnia, a częstotliwość spożycia musi być zgodna z zaleceniami ujawnionymi dla mięsa. Należy zwrócić uwagę na poziom bezpieczeństwa higienicznego żywności.
Do celów spożywczych najczęściej wykorzystuje się wątrobę wołową, a dokładniej wątrobę cielęcą. Jest częścią tradycji gastronomicznej całego półwyspu, z większą konsumpcją na północy.
