Ogólność
„Nerki” to termin powszechnie używany do określenia aparatu nerkowego ubitego zwierzęcia (najczęstsze to bydło); nerki są zatem podrobami, czyli ułamkiem bestii, który można zgrupować w „piątej ćwiartce”.
Nerki mają charakterystyczny smak proporcjonalny do wieku zwierzęcia, z którego pochodzą.Na przykład nerki cielęce to te o najdelikatniejszym smaku, podczas gdy nerki wołowe lub końskie mają szczególnie mocny smak.
To rozróżnienie wynika z faktu, że nerki są narządami odpowiedzialnymi za filtrację krwi i stężenie moczu, dlatego poziom mocznika i innych grup azotowych w nich zawartych jest niezwykle wysoki, ale zmienny w zależności od diety; głównie mleko ma większą filtrację nerkową niż u dorosłego zwierzęcia, co skutkuje niższym stężeniem moczu i zawartego w nich mocznika.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Właściwości odżywcze
Nerki to pokarmy o doskonałych wartościach odżywczych, ale należy też od razu zaznaczyć, że ich stosowanie prawie zawsze wiąże się z nadmiernym spożyciem cholesterolu. Oczywiście, w przypadku pacjentów cierpiących na patologie związane z metabolizmem tego lipidu steroidowego, systematyczne, ale okresowe spożywanie nerek nie prowadziłoby do żadnej dekompensacji krwi; z drugiej strony w przypadku, gdy we krwi występuje nadmiar cholesterolu całkowitego lub LDL, nerki nie są zalecanym pożywieniem.
Nerki to podroby, które zawierają niewiele kwasów tłuszczowych (nawet jeśli w większości są nasycone), wiele białek o wysokiej wartości biologicznej i śladowe ilości cukrów; rezultatem jest bardzo ograniczone spożycie energii, porównywalne z chudym mięsem.
Nerki dostarczają, mówiąc delikatnie, prawie wszystkie sole mineralne w doskonałych ilościach; szczególnie cenione są żelazo (brak u osób anemicznych), selen i cynk (ten ostatni ma wysoką moc antyoksydacyjną). Nerki NIE zawierają dobrych dawek wapnia, podczas gdy fosfor jest znaczny; nie jest to pozytywny aspekt, ponieważ „przewlekła zmiana stosunku wapnia do fosforu w diecie może prowadzić do pogorszenia metabolizmu kości.
Z witaminowego punktu widzenia nerki są bogate w cząsteczki rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach; wśród rozpuszczalnych w tłuszczach wyróżniają się witamina A (retinol) i witamina D (kalcyferol, bardzo rzadko), a wśród rozpuszczalnych w wodzie znakomite ilości tiaminy, ryboflawiny, niacyny, biotyny itp. (czyli prawie wszystkie cząsteczki należące do grupy B).
Nerki to pokarmy o średniej zawartości puryn i dlatego należy je wprowadzać z umiarem do diety przeciw hiperurykemii.
Other Foods - Podroby Grasica Serce Wątroba jako żywność Podroby Język Nerki Flaki INNE POZYCJE PODRODY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekkie diety Funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
