Owies to zboże, a do spożycia przez ludzi spożywane są tylko nasiona, zarówno w całości, jak i łuskane. Główne składniki chemiczne nasion owsa to: skrobia (> 70%), błonnik, białko i tłuszcz; z drugorzędnych związków natomiast wyłaniają się: lecytyny, witaminy i sole mineralne.
Otręby owsiane są bogate w trygonelina lub avenin (alkaloid pirydynowy o funkcji stymulacji nerwowo-mięśniowej); liście zawierają saponiny triterpenowe, podczas gdy wszystkie części nadziemne są bogate w gramina (alkaloidy indolowe o działaniu uspokajającym); ten stramentum (słoma) natomiast charakteryzuje się obecnością pektyn i kwasu krzemowego. Te ostatnie składniki są niezbędne w różnych zastosowaniach ziołowych owsa, głównie w przypadku osłabienia, wyczerpania fizycznego i łojotokowego zapalenia skóry (w tym ostatnim do użytku zewnętrznego stramentum).
Podobnie jak większość zbóż, owies również został dotknięty przez postawę kukurydzy, ryżu i pszenicy.Zona) ponownie podkreślają jego właściwości odżywcze.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Spożywa się głównie owies: całe nasiona, łuskane nasiona, płatki owsiane, mąkę owsianą i mleko owsiane.
Należy pamiętać, że choć owies ma doskonałe właściwości odżywcze, to jego otręby są mniej wartościowe (że tak powiem...) niż pszenne.
) otrzymuje się przez mielenie całych lub łuskanych nasion.
Płatki owsiane są używane do przygotowywania wypieków, ale często muszą być mieszane z proszkiem pszennym, aby uzyskać prawidłowy zaczyn. Płatki owsiane nadają się bardziej do suchych procesów, takich jak na przykład ciastka. Najsłynniejszym przepisem na bazie owsa jest bez wątpienia Owsianka, produkt śniadaniowy pochodzenia anglosaskiego.
Owies NIE jest zbożem, które można włączyć do diety bezglutenowej. Prawdę mówiąc, jego znaczenie w diecie osób z celiakią jest nadal przedmiotem kontrowersji, ponieważ prawie wszystkie osoby z celiakią doskonale to tolerują. , to samo "Ministerstwo Zdrowia" pozwala na przyjmowanie TYLKO przy braku zaburzeń jelitowych (przerost błony śluzowej) i w każdym przypadku w absolutnie ograniczonych porcjach (50g dla dorosłych i 25g dla dzieci).
Charakterystyka chemiczna niepełnoziarnistych płatków owsianych zostanie opisana poniżej.
W porównaniu z „najszlachetniejszymi” zbożami, mąka owsiana ma inne właściwości odżywcze. Charakteryzuje się dość dużą gęstością energetyczną, charakteryzującą się większą zawartością lipidów, które jak wiadomo dostarczają ponad dwukrotnie więcej kalorii niż węglowodany, głównie nienasycone i mają spore stężenie niezbędnych kwasów wielonienasyconych (głównie omega 6).
Dzięki doskonałej obecności błonnika skrobia z mąki owsianej jest trawiona i wchłaniana powoli, z korzyścią dla indeksu glikemicznego karmy (umiarkowany). Co więcej, część włóknista zawiera doskonały procent beta-gukanów, korzystnych cząsteczek do leczenia niektórych patologii metabolicznych, takich jak hipercholesterolemia (zwłaszcza LDL) i cukrzyca typu 2.
Białka są obfite (około 50% więcej niż mąka pszenna) i bogate w aminokwas lizynę (zamiast tego zwykle brakuje w zbożach).
Pod względem profilu witaminowego owies zawiera głównie witaminę B1 (tiamina), witaminę PP (niacynę) i witaminę E (α-tokoferol), natomiast w przypadku soli mineralnych obserwuje się doskonałe stężenia potasu. , żelazo, fosfor i cynk.
Owsianka z Owocami
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
.jpg)
.jpg)
