Co to jest mąka Buratto?
Mąka Buratto to półsucha mąka z pszenicy miękkiej (Triticum aestivum).
„Przesiewacz” definiuje się jako maszynę wyposażoną w sita, służącą do usuwania porcji odpadów lub klasyfikacji składników materiału stałego w postaci ziaren lub proszku o różnych rozmiarach.
Poniższa tabela podsumowuje w skrócie podstawowe cechy, które decydują o klasyfikacji mąki z pszenicy miękkiej.
Cechy
Dla tych, którzy znają oficjalną i towarową klasyfikację mąki, wystarczy wskazać, że mąka bębnowa charakteryzuje się nieznaczną trwałością składników włóknistych i zarodków nasiennych. Jest to zatem produkt, który NIE jest ściśle integralny (biorąc pod uwagę, że większość ziaren jest usuwana w pierwszym etapie przesiewania), ale który jednocześnie nie jest całkowicie rafinowany i ma duże granulki (mąka typu 2).
W porównaniu do mąki typu 00, mąka przesiewająca zawiera więcej białka (a więc więcej glutenu); powinno to skutkować większą wytrzymałością (stosunek między twardością a rozciągliwością ciasta między mąką a wodą), ale ponieważ ma strukturę dużych granulek, a zatem mniej rozpuszczalną, połączenie gliadyny i gluteniny jest zdecydowanie mniej skuteczne. Buratto może być jednak stosowane do produkcja: chleba, pizzy, makaronów świeżych i suchych, słodyczy itp. Jedną z typowych cech pieczywa z mąki bębnowej jest większe uwodnienie gotowanej żywności.
Poniżej przedstawiamy podsumowanie właściwości sensorycznych, chemicznych, fizycznych i mikrobiologicznych ekologicznej mąki przesiewanej typu 2 (siła „średniej” mąki, przydatna do niektórych wypieków, takich jak ciasto francuskie, kanapki i baba, ale także do rodzajów pieczywa np. rozety, ciabatta, bagietki itp.).
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
