Produkty piekarnicze: informacje ogólne
Produkty piekarnicze to gotowane produkty spożywcze o dużej mocy energetycznej, na bazie wody, mąki, soli (opcjonalnie) i składnika spulchniającego (również opcjonalnie).
Czym one są iz jakimi różnicami?
Produkty piekarnicze obejmują szeroki wachlarz gotowanych produktów spożywczych, zarówno na zakwasie, jak i bez zakwasu, zarówno słodkich, jak i słonych, zarówno prostych, jak i dodawanych: sól, cukier, oleje lub tłuszcze, inne zboża, inne składniki itp. Konieczne jest sprecyzowanie, że wypieki, właśnie ze względu na tę szeroką niejednorodność składu, nie wszystkie są takie same i nie zawsze są ZAMIENNE.Jeśli chodzi o aspekty żywieniowe, główne różnice polegają na:
- Gęstość energetyczna (zmienna w zależności od ilości wody, obecności dodanych lipidów, obecności dodanej sacharozy, obecności innych dodanych składników itp.)
- Uszlachetnianie mąk (co decyduje o znacznych różnicach w ilości błonnika, soli mineralnych, witamin itp.)
- Poziom nawodnienia (wolna woda, która przyczynia się do uczucia sytości i osiągnięcia zalecanej dziennej dawki)
- Jeśli są obecne, jakość dodanych tłuszczów (nasycone, jednonienasycone, wielonienasycone, uwodornione, cholesterol i związany z tym wpływ na metabolizm)
- Jeśli występuje, ilość dodanej soli (czasami tak duża, że nie nadają się do spożycia przez osoby z nadciśnieniem)
- Jeśli jest obecna, ilość dodanej sacharozy (czasami tak duża, że nie nadają się do spożycia przez diabetyków i otyłych, a w każdym razie szkodzą zdrowiu zębów)
- Jeśli jest obecny, rodzaj środka spulchniającego (czasami podlega nietolerancji pokarmowej, alergii i krzyżowaniu się z innymi alergiami; może być związany z utrzymywaniem się kandydozy)
NB. Wszelkie obecne dodatki do żywności są celowo pomijane, ponieważ wymagałyby nadmiernej ilości miejsca w artykule, w związku z tym proszę odnieść się do innego dedykowanego i bardziej szczegółowego akapitu.
Bez wchodzenia w meritum klasyfikacji wypieków, o czym była już mowa we wstępnym artykule: Pieczywo, poniżej ograniczymy się do wymienienia głównych wykładników kategorii, wymieniając ważne aspekty żywieniowe.
Aspekty żywieniowe
Zgodnie z przewidywaniami, wartości odżywcze wypieków różnią się w zależności od składników i przetwarzania. Zakładając, że wszystkie produkty piekarnicze są WYSOCE KALORYCZNE i WSZYSTKIE PRZYNOSZĄ ZNACZĄCE ILOŚCI WĘGLOWODANÓW ZŁOŻONYCH, staramy się zrozumieć, które z nich są bardziej wskazane do częstego spożywania, a które są mniej odpowiednie, jeśli są często wprowadzane do zwykłej diety.
Najbardziej kaloryczne wypieki SOLONE to wypieki wytrawne: krakersy, paluszki, precle, podpłomyki, tortille, taralli, grzanki itp., czyli wszystkie te produkty, które oprócz dużej ilości skrobi i bardzo niskiego procentu wody wydmowej, charakteryzują się obfitym dodatkiem tłuszczów (więcej niż olejów...) z przypraw. Pomijając wypieki dietetyczne lub „specjalne”, w recepturach większości wytrawnych wypieków słonych stosuje się tłuszcze uwodornione, dlatego metaboliczny wpływ żywności na lipidemię może być tylko zdecydowanie niekorzystny. Należy sprecyzować, że suche solone wypieki zawierają wysokie dawki sodu (Na) pochodzącego z soli kuchennej, co jest bardzo złym składnikiem odżywczym dla tych, którzy już cierpią (lub są zagrożeni) nadciśnieniem tętniczym . Ich spożycie NIE może się powtarzać i NIE może zastępować chleba.
NB. Niewielki wyjątek można zrobić dla ciast i podobnych produktów, które składają się wyłącznie z dmuchanych zbóż bez dodawania czegokolwiek i byłyby uważane za bardziej zrównoważone niż inne produkty należące do kategorii.
To samo dotyczy wypieków suchych SŁODKICH, a więc: suchych herbatników, wafli, ciastek kruche (w tym razowych), biszkoptów itp. Między innymi ta kategoria żywności ma kolejną wadę żywieniową, a mianowicie dodatek sacharozy (cukier prosty); ten składnik odżywczy, oprócz zwiększenia indeksu glikemicznego żywności i ogólnej energii, zwiększa również ryzyko próchnicy zębów.
„Średnio” mniej kaloryczne, ale wciąż niezrównoważone, są słodkie wilgotne wypieki: brioszki, croissanty, śliwki, proste ciasta, nadziewane ciasta, pączki, panettone, pandoro itp. Również one, wykorzystując większą wilgotność, zawierają tłuszcze uwodornione (lub masło, jeśli preparat jest domowy), cukier, jajka i inne składniki wypełniające (kremy, dżemy, miód, suszone owoce, suszone owoce itp.). natychmiast rzuca się w oczy wielka niejednorodność względnych właściwości chemicznych; jednak konsumpcja NIE może być częsta ani systematyczna.
Wreszcie dochodzimy do żywieniowych aspektów słonych (lub niesłodkich) wypieków NA MOKRO; również w tym przypadku występuje godna uwagi odmiana i spora zmienność cech odżywczych, ale bez wątpienia protoplastą tej kategorii pozostaje chleb powszedni, zwany także zwykłym chlebem. Alternatywnymi preparatami są: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, słony panettone, pikantne placki, kish itp .; te, jako preparaty o „świetnym smaku”, mają wyższą zawartość kalorii i lipidów (a także białka zwierzęcego).
Istnieje pewna różnica w jakości lipidów w mokrych pikantnych wypiekach handlowy i tych artykuły gospodarstwa domowego (bez wątpienia lepiej), ale w sumie to rozróżnienie nie uzasadnia systematycznego stosowania. Wręcz przeciwnie, chleb zwykły lub codzienny (z wyjątkiem przetworów niszowych, takich jak „para Ferrara”, „pan-biscotto wenecki” itp.) jest wypiekiem, który można stosować codziennie. Spożycie energii jest bliskie 300kcal (średnio 290) i dlatego porcje MUSZĄ dostosować się do subiektywnego spożycia kalorii, pamiętaj, że chleb stał się wraz z rozwojem technologicznym i nadejściem dobrego samopoczucia pożywieniem, które można nadużywać; zawierająca głównie węglowodany (czysta benzyna dla organizmu), jej nadmierne stosowanie w diecie grozi przytłaczającym zużyciem energii dyktowanym podstawowym metabolizmem i poziomem ogólnej aktywności fizycznej, nieubłaganie predysponującymi do przyrostu masy tłuszczowej i pogorszenia parametrów metabolicznych (glikemia ).
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
