bób
Do bób mamy na myśli nasiona roślin zielnych należących do rodziny Fabaceae (lub Rośliny strączkowe), Rodzaj Vicia, Gatunek faba; dwumianowa nomenklatura bobu to Vicia faba.
Strąki fasoli przypominają strąki innych wiosennych i letnich roślin strączkowych. Są zielone i pomimo znacznych rozmiarów (do 25 cm długości) wydają się mieć KSZTAŁT pośredni między groszkiem śnieżnym a fasolką szparagową. Nasiona są elipsoidalne, spłaszczone, jasnozielone i pokazują porcję zarodka. NB. Nasiona bobu pokryte są niestrawną warstwą zewnętrzną (powłoką), którą należy usunąć przed spożyciem. To, które można łatwo usunąć małym nacięciem w świeżych nasionach, czasami przechowuje się w suchych. Jeśli jest obecny, należy go usunąć, mocząc wysuszone ziarna w zimnej wodzie przed spożyciem.
Bób uprawia się w różnych celach. Z pewnością najważniejsze jest pożywienie człowieka, w którym są one kontekstualizowane w różnych formach: świeżej, suszonej, puszkowanej, mrożonej i jako twaróg – najbardziej eksploatowaną odmianą jest tzw. Poważny (duże), ze względu na wielkość i liczbę nasion w strąku, a więc doskonały stosunek części jadalnej do odpadów.Drugie znaczenie mają odmiany dzikie i przeznaczone na paszę lub na nawożenie pól.
Zgodnie z przewidywaniami, bób jest rośliną zielną. Ma cykl roczny i owocuje wiosną, mniej więcej w maju. Rośliny bobu boją się upałów i należy je wysiewać późną jesienią, zimą lub wczesną wiosną (w zależności od lokalnego klimatu). Nie są to rośliny, które bardzo eksploatują podglebie i są często używane do zielonego nawozu między dwoma uprawami pszenicy; jedynym składnikiem, którego bób wymaga pod dostatkiem, są związki fosforu, szczególnie boją się mszyc i pleśni.
Bób dał również nazwę znanej patologii zwanej fawizm. Ta nieprawidłowość genetyczna wpływa na enzymy obecne w czerwonych krwinkach (dehydrogenaza glukozo-6-fosforanowa), które zwłaszcza (ale niekoniecznie) w ekspozycji na czynniki prooksydacyjne (blisko I convicina roślin strączkowych, leków itp.), są niszczone, co powoduje straszny stan hemolizy. Ta manifestacja, jeśli jest poważna, może być śmiertelna.
Mąka z bobu
Twaróg fasolowy uzyskuje się przez zmielenie suchych nasion rośliny Vicia faba, różnorodność Poważny.
Stosowanie twarogu z fasoli jest różnego rodzaju, ponieważ jest to produkt bardziej białkowy niż mąki zbożowe, jest często stosowany przez wegan w celu wyrównania ilościowych i jakościowych niedoborów niezbędnych aminokwasów w diecie.
Aby uzyskać "jasny pomysł na to, jak używać twarogu fasolowego (w połączeniu z mąką pszenną) w diecie wegańskiej, proponuję zapoznać się z filmami Alice zatytułowanymi: Mięśnie pszenicy - właściwości odżywcze, różnice w stosunku do Seitana i procedury oraz Mięśnie pszenicy domowej roboty (uważając, aby zastąpić mąkę grochową mąką z bobu).
Twaróg fasolowy NIE zawiera GLUTENU, dlatego nadaje się do diety osób z celiakią (bezglutenowy).
Choć może się to wydawać nieodpowiednie do produkcji pieczywa, twaróg fasolowy jest często używany do wypieku chleba zmieszany z mąką z różnych rodzajów pszenicy (pszennej, orkiszowej, orkiszowej, kamut itp.). Ta kombinacja jest nie tylko próbą zwiększenia wartości biologicznej (BV) białek, ale wydaje się, że (od pewnego czasu) jest używana do nadania chlebowi szczególnych właściwości chemiczno-fizycznych. Zawartość skrzepu fasoli w cieście do zakwaszania nie powinna przekraczać 20%, ale nawet w tym przypadku produkt będzie szczególnie słaby; Z drugiej strony prosty 1% może przyczynić się do zwiększenia siły, stabilności, wchłaniania, zakwaszania, powierzchownej reakcji Maillarda i oczyszczenia miękiszu (źródło: Fysis.it).
Wartość energetyczna twarogu fasolowego nie różni się zbytnio od mąki zbożowej, pseudozbożowej i roślin strączkowych (około 340kcal/100g), ma dość wysoką zawartość białka, bardzo mało lipidów i przeważającą część węglowodanów (które mają tendencję do złożone) , ale wciąż niższe niż pozostałe mąki. Ilość błonnika jest absolutnie wysoka.
Jeśli chodzi o sole mineralne, twaróg fasolowy wyróżnia się bardzo wysoką zawartością żelaza, skromnym udziałem wapnia i znaczną zawartością fosforu.
Jeśli chodzi o witaminy, twaróg fasolowy ma ogromną zawartość B1, B2, PP i kwasu foliowego. Małe ilości wit. A i wit. C.
Twaróg fasolowy jest zalecanym pokarmem w większości diet, z wyjątkiem tych dotkniętych favizmem lub innymi szczególnymi schorzeniami, o których można przeczytać w dedykowanym artykule (Bób i problemy z nim związane). i plastikowych pokarmów i przyczynia się do osiągnięcia zalecanych porcji niektórych witamin i soli mineralnych.Przeciętna porcja jest podobna jak w przypadku innych mąk strączkowych, zbożowych i pseudozbożowych, w tym pierwszych dań, pieczywa, produktów pochodnych i tzw. ”.
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
