Bób w historii
Mówi się, że wśród roślin strączkowych bób jest najmniej kaloryczny; jeśli chodzi o soczewicę i fasolę, również bób zdobył w starożytności wiodącą rolę jako pożywienie ubogich par excellence, biorąc pod uwagę ich niski koszt i łatwą dostępność.
Bób pochodzi z Azji Mniejszej i od wieków jest intensywnie uprawiany jako pasza dla ludzi i zwierząt.
Analiza botaniczna
W nomenklaturze botanicznej bób jest znany jako Vicia faba L. o Faba vulgarisi należą do rodziny Fabaceae: to jednoroczna roślina zielna, zdolna osiągnąć 70-140 centymetrów wysokości. Roślina ma wyprostowaną i grubą łodygę, o przekroju czworokątnym i bardzo rozgałęzioną u podstawy; korzeń jest korzeniem palowym i wykazuje liczne rozgałęzienia. Wzrost bobu można przypisać gigantycznej zielonej fasoli o mięsistym i cylindrycznym strąku.
Wewnątrz strąka, o średniej długości około 20 cm, znajdują się żółtawo-brązowe nasiona, płaskie, owalne, duże i papkowate, a liście pierzastozłożone i postrzępione zbudowane są z grup po 2-6 mniejszych listków.
Ogólność
Istnieje wiele odmian bobu, skatalogowanych głównie na podstawie wielkości nasion: w rzeczywistości istnieją nie tylko fasola ogrodowa (z 25 cm strąkiem z nasionami wielkości „rozgniecionej oliwki”).
Tam bób (koński Pers) stosuje się głównie w paszach dla zwierząt: mówimy o bardzo szczególnej odmianie bobu, w której pojedynczy strąk może ważyć do 700-1000 gramów.
Nawet fasola polna (minor Beck) to bardzo efektowna odmiana bobu: strąk może zawierać nawet 1000 nasion i ważyć 700 gramów. W przypadku bobu, bobik jest również używany jako pasza.
Zastosowania żywności
Bób może być spożywany po ugotowaniu lub na surowo, a sprzedawany jest zarówno w postaci suszonej, jak i świeżej.
Po usunięciu osłonki, która owija ziarna, można je wysuszyć, dzięki czemu można je przechowywać dłużej niż świeże. Suszony bób pozbawiony powłoki nie wymagają profilaktycznego moczenia, typowego dla suszonej fasoli czy soczewicy: w rzeczywistości macza się je bezpośrednio we wrzącej wodzie lub gotuje na parze.Ostatecznym efektem jest rodzaj purée, doskonały dodatek do warzyw z gorzkim posmakiem (np. cykoria) Suszony bób z powłoką, w przeciwieństwie do poprzednich wymagają kilkugodzinnego namaczania przed gotowaniem.
Świeży bób można spożywać bez dodatków lub stosować z chlebem, wędlinami lub serami.
Fasola w puszkach i mrożona jest szeroko sprzedawana na rynku, wyraźnie o wiele bardziej praktyczna niż suszona.
Zasady i właściwości żywieniowe
W porównaniu z fasolą bób jest jakościowo lepszy pod względem białka (choć ilościowo niższy): te rośliny strączkowe zawierają około 5% białka, 5% błonnika, 4,5% węglowodanów i bardzo mało tłuszczu (0,4%), pozostałe 84% składa się z wody.
Fasola jest bogata w żelazo, potas, magnez, miedź, selen i wiele witamin, zwłaszcza kwas askorbinowy: należy pamiętać, że podczas gotowania fasoli, podobnie jak w przypadku wszystkich roślin strączkowych, traci się większość witamin i soli mineralnych. . Już sam proces suszenia zmienia składnik witaminowo-mineralny.Ze względu na bogactwo żelaza wydaje się, że spożywanie bobu jest przydatne w przeciwdziałaniu anemii.
Suszone liście bobu są wykorzystywane w ziołolecznictwie jako naturalny środek pobudzający diurezę.
Pesto z bobu (Marò)
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Bób i problemy z nim związane
- Bób to potencjalni wrogowie układu odpornościowego: u osób wrażliwych i predysponowanych spożycie bobu może wywołać reakcję alergiczną, która w najpoważniejszych przypadkach może wywołać śpiączkę. Ogólnie rzecz biorąc, alergie są spowodowane spożywaniem surowej fasoli: w rzeczywistości gotowanie zmniejsza ryzyko.
- Bób nie powinien być spożywany jednocześnie z inhibitorami monoaminooksydazy (IMAO): lewodopa zawarta w bobie jest przekształcana w dopaminę w „organizmie”. Skojarzenie bobu z dopaminą – aminą wazoaktywną – może powodować kryzysy hipotensyjne różnych jednostek , czasem śmiertelna.
- U osób wrażliwych i predysponowanych spożycie bobu (i innych szczególnych substancji, takich jak leki przeciwbólowe, salicylany, niektóre leki chemioterapeutyczne itp.), nawet jeśli jest minimalne, wywołuje kaskadę reakcji w organizmie, które nieuchronnie prowadzą do ostrej hemolizy z żółtaczką. Fawizm jest dziedziczną patologią, w której chory rejestruje brak enzymu G6PD, zaangażowanego w szlak biogenetyczny pentozfosforanów.
Bób i lewodopa
Zwłaszcza w ostatnich latach rośnie popyt na bób, ponieważ rozgłaszane i propagowane są pozornie cudowne wieści: bób jest źródłem lewodopy, leku z wyboru w walce z chorobą Parkinsona.
W każdym razie, nie ma wiarygodnych badań ani niepodważalnych dowodów na wpływ lewodopy zawartej w fasoli na leczenie choroby Parkinsona. Jednak faktem jest, że niektórzy pacjenci z tą ciężką chorobą neurodegeneracyjną osiągnęli dobre wyniki po częstym i regularnym spożywaniu fasoli. Inni autorzy są pewni siebie i mają nadzieję: w rzeczywistości wierzą, że nasiona zawierają nie tylko lewodopę, ale także inne substancje zdolne do wzmocnienia jej działania.
Nauka nie potrafi zrozumieć, dlaczego tylko niektórzy pacjenci pozytywnie reagują na „lekarstwo” za pomocą fasoli; dla innych efekt jest prawie daremny [informacje zaczerpnięte z pism Kathrynne Holden, dietetyka]
W każdym razie, w przypadku choroby Parkinsona, przed rozpoczęciem diety bogatej w fasolę zawsze należy skonsultować się z lekarzem.
Bób w skrócie”
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
