Wiśnie w syropie to żywność o przedłużonej trwałości, która należy do całości konserwowanych owoców i podgrupy owoców w puszkach.
Świeże wiśnie - owoce drzewa Prunus avium - jak wszystkie owoce papkowate i kwaśne należą do VI lub VII podstawowej grupy pokarmowej - owoce i warzywa bogate w witaminę A lub witaminę C. Zawierają również fruktozę - która wyznacza średnie spożycie energii - dużo wody i określonych składników mineralnych , w tym zwłaszcza potas. Jednak po przekształceniu w "przetwory" - mycie, krojenie, drylowanie, gotowanie i zalewanie w słodkim płynie konserwującym - stężenie witamin ma tendencję do znacznego spadku. Ponadto, w porównaniu do świeżych wiśni, wiśnie w syropie są znacznie bogatsze w cukry rozpuszczalne/proste oraz kalorie. Daje to wysoki ładunek i indeks glikemiczno-insulinowy; dlatego nie nadają się do żywienia klinicznego, zwłaszcza w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii Nadmiar cukrów może sprzyjać powstawaniu próchnicy dodatki antyoksydacyjne - zwłaszcza witamina C lub kwas askorbinowy, takie jak wiele rodzajów askorbinianu .
Przepis na wiśnie w syropie jest dość prosty. Krokami niezbędnymi do wydłużenia okresu przydatności do spożycia są gotowanie i zalewanie ze sterylizacją; zakładając odpowiednią obróbkę cieplną, najważniejszym - ale i najdelikatniejszym - krokiem do uzyskania syropowanych wiśni o doskonałej konsystencji - nawet w długim okresie - jest z pewnością receptura syropu.
W kuchni wiśnie w syropie wykorzystywane są głównie jako deser, czasami w towarzystwie bitej śmietany i/lub likierów i/lub kawałków czekolady i/lub herbatników – nawet pokruszonych. Wskazane jest spożywanie ich z dala od głównych posiłków, aby nie osiągnąć zbyt wysokiego ładunku glikemicznego; mogą być przekąską lub składnikiem śniadania. Kilka przepisów zawiera wiśnie w syropie, nawet jeśli generalnie łączy je spożycie kalorii i nadmiar cukrów prostych w porównaniu z wymaganiami zwykłej diety; klasycznym przykładem są lody „hiszpańskie”, ale wiśnie w syropie stosuje się również do wielu rodzajów ciast – szczególnie zimnych – takich jak serniki – lub do różnych deserów łyżkowych – np. semifreddo.
