Orzechy włoskie
Orzechy włoskie są owocami drzewa Juglas regia, należący do rodziny Juglandaceae.
W sensie botanicznym orzechy włoskie to pestkowce; są to nasiona oleiste (porcja jadalna) owinięte w zdrewniały endokarp (łuskę), z kolei pokryte mięsistą częścią (tzw. łuską, mezokarpem i epikarpem).
Z punktu widzenia wartości odżywczej orzechy włoskie, będące nasionami owoców mięsistych, NIE są wymienione w klasyfikacji VII podstawowych grup żywności, a powodem, dla którego orzechy włoskie nie są ujęte w powyższej klasyfikacji, jest ich względna zawartość. W rzeczywistości dostarczają lipidy i błonnik wraz z kilkoma gramami białka. Z tego powodu nie można ich porównywać z innymi nasionami (zboża i rośliny strączkowe, które zamiast tego zawierają głównie węglowodany złożone), a nawet z owocami (które mają mezokarp jako część jadalną, a nie nasiona i które dostarczają głównie wodę i fruktozę). Orzechy włoskie różnią się więc znacznie od innych pestek używanych „powszechnie” w żywieniu człowieka, jednym z nich jest oliwka, której jadalna część charakteryzuje się mezokarpem i epikarpem (przeciwieństwo orzechów włoskich).
Orzechy włoskie mogą być spożywane na świeżo, po prostym wydobyciu nasion z osłonek, a nawet suszone. Olej i mąkę można również pozyskać z orzechów włoskich, które oczywiście mają zupełnie inne właściwości niż mąki zbożowe i strączkowe. Jeśli chodzi o łuskę, to jak już wspomniano, chociaż jadalna jest używana głównie do produkcji nocino; niektórzy pracują za pomocą cukierków.
Mąka z orzechów włoskich
Mąka z orzechów włoskich to produkt, który otrzymuje się z przetworzenia dojrzałych nasion, wyekstrahowanych z owoców, następnie łuskanych i ostatecznie suszonych. Są one obierane i wyciskane w celu wydobycia oleju (dość cenny produkt), podczas gdy włókniste pozostałości stanowią podstawę mąki z orzechów włoskich.
Gastronomiczne zastosowanie mąki z orzechów włoskich jest głównie podstawowym lub składnikiem ciasta, zmieszane z mąką pszenną (choć nigdy w znacznych procentach, osobiście nie przekroczyłbym 10%) daje początek alternatywnego chleba, niezwykle przyjemnego; Modo ma zastosowanie w recepturze świeżego makaronu (do 15%), nawet jeśli w tym przypadku wskazane jest skojarzenie go z całymi jajami lub białkami jaj (makaron jajeczny), które pozwalają na zachowanie dobrej szczelności ciasta po ugotowaniu (ponieważ ilość glutenu jest stosunkowo obniżona) W produkcji ciast mąka orzechowa umożliwia otrzymanie ciast drożdżowych z drożdżami chemicznymi (np. ciasto orzechowe, które jest BEZGLUTENOWE)! Nie brakuje przepisów na różne łyżki desery (parfaity, bawarki, lody itp.), a także dodatek mąki orzechowej w wyglądzie naleśników, a także strukturyzacja różnego rodzaju sosów słodkich lub pikantnych (również z miód, orzech, jagody, kasztany itp.).
Mąka z orzechów włoskich jest następnie sprzedawana jako taka i sprzedawana w opakowaniach jednostkowych. Trzeba jednak wziąć pod uwagę, że produkt ten jest niskiej jakości zamiennikiem domowej mąki z orzechów włoskich. Ta ostatnia, ściśle integralna, zawiera dawkę lipidów sięgającą 68%, podczas gdy handlowa mąka z orzecha włoskiego około 19% (ponieważ jest otrzymywana z pozostałości po ekstrakcji oleju).
NB. Aby wyprodukować w domu mąkę z pełnoziarnistych orzechów włoskich, należy przestrzegać tych samych zaleceń, które dotyczą mąki z orzechów laskowych.
Zawierające dobre kwasy tłuszczowe (głównie wielonienasycone omega 6, ale omega 3) nie brakuje, orzechy włoskie są spożywane ze względu na znaczną zawartość lipidów, co wydaje się mieć korzystny wpływ na organizm (redukcja cholesterolu). komercyjna mąka przynosi większe porcje błonnika (pomimo że nasiona są pozbawione warstwy wierzchniej) i białka (mają niską wartość biologiczną); przypominamy, że mąka z orzechów włoskich jest często wykorzystywana do strukturyzacji wegańskich receptur, z „celem” uzupełnienie wartości biologicznej białek pochodzących ze zbóż i roślin strączkowych lub jako źródło witaminy E, niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (omega 6 i omega 3), argininy (aminokwasu), przeciwutleniaczy, fitosteroli, garbników itp.
Przypominamy, że mąka z orzechów włoskich jest pokarmem potencjalnie alergizującym i należy unikać jej spożywania w żywieniu wczesnego dzieciństwa.Ponadto, chociaż zawiera witaminę E, jest pokarmem łatwo psującym się, który ulega silnemu utlenianiu łańcuchów. . Przekłada się to na dwa negatywne aspekty: pierwszy to zły okres przydatności do spożycia i bardzo szybkie pogorszenie właściwości organoleptyczno-smakowych; drugi to zmniejszenie właściwości odżywczych poprzez zmniejszenie ilości wit. Jest przeciwutleniaczem i wielonienasyconymi niezbędnymi kwasami tłuszczowymi. Dlatego wskazane jest przechowywanie mąki orzechowej w lodówce (lub zamrażarce), najlepiej zapakowanej próżniowo i w pojemnikach utrudniających przechodzenie światła.
Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
