Są one również znane jako brukselka i należą (podobnie jak brokuły i wiele innych) do kategorii kapusty, chociaż:
- W przeciwieństwie do kalafiora i brokułów brukselka to kiełki (jasnozielone), a nie kwiat rośliny
- W przeciwieństwie do kapusty, kapusty włoskiej itp., brukselka wytwarza liczne (do 40 na raz) i małe kiełki (świetne, gdy osiągną około 3 cm średnicy), ale ani jednego dużego kiełka centralnego.
Brukselka to warzywa uprawiane głównie w północnej Europie, ponieważ skutecznie przystosowują się do zimnego klimatu; obszar pochodzenia (a raczej, gdzie rozpoczęła się uprawa) to obszar sąsiadujący z miastem Bruksela. Najpopularniejsze brukselki we Włoszech to: Mezzo nano, Perfection, Westlandia i Anagor, natomiast najpopularniejsze odmiany w północnej Europie (i trudniejsze do znalezienia) to: Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger i Cavalier.
, ponieważ zawierają duże ilości witaminy C (kwas askorbinowy) i β-karoten (równoważnik retinolu - prowitamina A); Ze względu na zawartość witamin, związaną z bogactwem innych przeciwutleniaczy (substancji fenolowych), brukselka uważana jest za pożyteczną żywność w profilaktyce raka, a zawartość błonnika pokarmowego jest szczególnie skuteczna w regulacji perystaltyki jelit (przeciw zaparciom).
Brukselka z beszamelem Light
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Spożycie potasu i żelaza w brukselkach (choć niezbyt biodostępnych) jest znaczne, ale z drugiej strony są one również bogate w puryny (jak większość Brassica oleracea), cecha, która sprawia, że nie nadają się do stosowania w diecie przeciw hiperurykemii lub dnie moczanowej.
Uwaga: ze względu na swoją charakterystyczną odporność na zimno brukselka (zwłaszcza w przeszłości) była i nadal jest pokarmem o decydującej funkcji odżywczej, która, podobnie jak pomarańcze dla krajów basenu Morza Śródziemnego, dostarcza ekwiwalent witaminy C i retinolu nawet w najzimniejszy sezon, kiedy NIE jest możliwe znalezienie innych produktów spożywczych zawierających te same niezbędne cząsteczki.
