Tombarello jest szeroko rozpowszechniony na wszystkich wybrzeżach Europy. Występuje zarówno w północno-środkowym Oceanie Atlantyckim, jak iw Morzu Śródziemnym; jest bardzo powszechny na wszystkich morzach włoskich - w tym na Adriatyku.
Tombarello, zarówno w stadium larwalnym, jak i dorosłym, ma postawę pelagiczną i kolonizuje w zmienny sposób w zależności od pory roku i miejsca, zarówno wybrzeże, jak i otwarte morze.
W porównaniu z tuńczykiem (czerwony, opastun, żółte płetwy, białe itp.), alletterato i bonito, tombarello pozostaje mały: 50 cm długości na około 1,5-3,0 kg, ma kolor makreli i kształt miniaturowego tuńczyka ryba (z którą nie należy jej mylić).
znaczące (od 100 do 150 kcal/100 g). Jest bardziej energiczny niż anchois, ale mniej niż makrela. Można go porównać do sardynek, tuńczyka alletterato, bonito i młodego tuńczyka błękitnopłetwego - nawet jeśli w odniesieniu do tego ostatniego należy odnieść się do średniej między polędwicami a ventresca.
Kalorie tombarello pochodzą niemal w równym stopniu z lipidów i białek; węglowodany, nawet gdyby były obecne, byłyby prawie nieistotne. Brak włókien. Kwasy tłuszczowe są w dużej mierze nienasycone, a peptydy mają wysoką wartość biologiczną. Wśród lipidów występuje bardzo duża ilość pół-niezbędnych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3; w szczególności kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA). Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, tzn. zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w porównaniu z modelem białek ludzkich.
Tombarello powinien być bogaty w rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, takie jak niacyna (wit. PP), pirydoksyna (wit. B6) i kobalamina (wit. B12). Jeśli chodzi o witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, ta ryba zawiera doskonały poziom witaminy D (kalcyferolu). Charakterystyczny jest również profil mineralny; znaczące są poziomy potasu, fosforu, żelaza i jodu.
Cholesterol nie jest bez znaczenia. Brak laktozy i glutenu, które są odpowiedzialne za nietolerancję pokarmową u osób predysponowanych. Z drugiej strony puryny są obfite; histamina jest nieobecna w świeżym produkcie, ale wzrasta wykładniczo w źle zachowanym tombarello.
Tombarello i zanieczyszczenie
Podobnie jak inne ryby, tombarello również podlega zanieczyszczeniu. Mogą być obecne ślady rtęci, ołowiu, dioksyn i tym podobnych.
Ponieważ jednak ma dość krótki cykl życia i znajduje się w środku łańcucha pokarmowego, poziom zanieczyszczenia jest w sumie niewielki.
; to nie jest poprawne. Wielu myli strawność z tendencją do „nawrotów” podczas odbijania się przewodu pokarmowego; wynika to przede wszystkim z aromatycznych składników niebieskich ryb, które niczym nie różnią się od sardynek, makreli, śledzi, lanzardo, bonito, sardynek itp. Nadmierne porcje są jednak przeciwwskazane u osobników cierpiących na powikłania trawienne, takie jak niestrawność, zapalenie żołądka, choroba refluksowa przełyku, wrzód żołądka lub dwunastnicy, itp.
Tombarello to pokarm, który nadaje się do większości diet. Nadaje się do niskokalorycznej diety odchudzającej, o ile pamiętasz, że nie jest to dokładnie chuda ryba; w celu zagwarantowania równowagi odżywczej rozsądne może być zmniejszenie ilości oleju przyprawowego w tym samym posiłku.
Obfitość białek o wysokiej wartości biologicznej sprawia, że tombarello idealnie nadaje się do żywienia osób niedożywionych lub ze zwiększonym zapotrzebowaniem na aminokwasy egzogenne.Niektórzy sugerują to w przypadku bardzo intensywnych sportów motorowych, zwłaszcza dyscyplin siłowych lub składnik przerostowy bardzo ważny mięsień.
EPA i DHA, pół-niezbędne, ale biologicznie aktywne kwasy omega 3, są bardzo ważne dla budowy błon komórkowych, dla wzrostu płodu i dzieci – układu nerwowego, oczu itp. - przeciwdziałają niektórym patologiom metabolicznym - hipertriglicerydemii, nadciśnieniu tętniczemu itp. - utrzymują funkcje poznawcze w starszym wieku, zapobiegają niektórym formom nerwic - objawom depresji - itp. Jednak zawartość cholesterolu wymaga rozsądnych ilości i częstotliwości spożycia.
Ze względu na brak glutenu i laktozy ma znaczenie w diecie przy celiakii i nietolerancji cukru mlecznego.
Obfitość puryn sprawia, że tombarello jest niepożądany w schemacie żywieniowym w przypadku hiperurykemii i dny moczanowej. Jeśli chodzi o „nietolerancję” histaminy, to jest ona dozwolona, ale tylko doskonale zachowana.
Witaminy z grupy B pełnią głównie funkcję koenzymu. Z drugiej strony, D ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu kości i układu odpornościowego. Uwaga: pamiętaj, że źródła pokarmowe witaminy D są bardzo rzadkie. Żelazo może przyczynić się do zaspokojenia potrzeb niezbędnych do zapobiegania lub leczenia niedokrwistości z niedoboru żelaza – powszechnej u kobiet płodnych i ciężarnych.Fosfor, którego nie brakuje w diecie, stanowi dużą część komórek nerwowych i hydroksyapatytu w kościach. Potasu, alkalizującego i niezbędnego do przewodnictwa nerwowo-mięśniowego, często brakuje sportowcom lub osobom, które dużo się pocą. Wreszcie jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy – odpowiada za regulację metabolizmu komórkowego po wydzielaniu hormonów T3 i T4.
Gotowane tombarello jest dozwolone w diecie w czasie ciąży.
Średnia porcja tombarello - jako danie - to 100-150 kcal (około 100-230 kcal).
, a także tkaniny naturalnie bogate w wodęZe względu na charakter tkanin, z których składa się tombarello, jego konserwacja jest raczej ograniczona. Obserwuje się wysoki procent enzymów proteolitycznych, które mają tendencję do zwiększania ilości wolnych aminokwasów, dlatego źle zachowany tombarello, nawet jeśli nie jest spowodowany proliferacją bakterii, ma tendencję do bardzo szybkiego zapachu.
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu, jako alternatywy dla zamrażania, ważne jest, aby go ugotować, a nie przechowywać w lodówce, gdy jest świeży/rozmrożony. Ponadto pamiętaj, że kwasy tłuszczowe omega 3 są bardzo wrażliwe na utlenianie - przez tlen i wolne rodniki - na światło i ciepło i mają tendencję do szybkiego rozkładu.Również z tego powodu źle zachowany tombarello, a także bardzo zły z punktu widzenia jakościowo, jest również mniej bogaty z odżywczego punktu widzenia.
Zamrożenie tombarello jest również niezbędne dla tych, którzy zamierzają jeść go na surowo. Dokładniej, obniżenie temperatury - na niezbędny czas i intensywność - unicestwia ewentualną obecność Anisakis.W każdym przypadku wskazane jest preferowanie tombarelli patroszonej (trudne do znalezienia) lub obniżonej temperatury na pokładzie łodzi. Jakość tych mrożonych ryb jest słaba (zwłaszcza jeśli trzeba je ugotować), ale bezpieczeństwo jest bardzo wysokie.
, dobrze byłoby podczas łapania wykrwawić go, jak to jest w zwyczaju w przypadku tuńczyka. Zabieg ten, prawidłowo wykonywany, przyspiesza śmierć zwierzęcia, które oprócz poprawy organoleptycznej i smakowej cierpi mniej.Wykonywany jest poprzez wykonanie dwóch głębokich nacięć za płetwami piersiowymi, odcinając największą krew. statki.
Tombarello można jeść na surowo lub gotować. Surowe, takie jak carpaccio, tatar czy sushi – po obniżeniu temperatury. Gotowany natomiast jest doskonałym składnikiem zup rybnych i sosów na pierwsze dania, ale także jako danie.
Niektóre tradycyjne włoskie przepisy to: tombarello syrakuzańskie, zupa z owoców morza, grillowany lub grillowany filet tombarello, tombarello smażone na patelni z pizzaiola, tombarello pieczone itp.
Najczęściej używane przyprawy w połączeniu z tombarello to: tymianek, majeranek, oregano, koper włoski – nie nasiona – bazylia, chilli, biały pieprz.Szeroko stosowane są również składniki takie jak skórka cytryny, oliwki zielone i czarne, kapary itp. .
Uwaga: tombarello ma mięso, które po ugotowaniu w nadmiarze łatwo staje się żylaste. Dlatego zaleca się stosowanie progresywnych technik gotowania i niezbyt intensywnych lub długotrwałych, lub intensywnych, ale bardzo szybkich, a zatem niekompletnych.
jako drapieżnik. Łuski zlokalizowane są głównie w okolicy klatki piersiowej i bioder. - boghe, pagelli itp.
drapieżniki Tombarello
Wśród naturalnych drapieżników tombarello pamiętamy duże ryby i ssaki morskie, takie jak tuńczyk, bursztyn, rekin (np. rekin błękitny), delfiny itp. Jednak, zwłaszcza w młodym wieku, nawiedza ją wiele innych gatunków średniej wielkości, takich jak: tuńczyk, bonito, leccia, bluefish itp. Niektóre ptaki również potrafią go złapać.
Reprodukcja i zwyczaje tombarello
Tombarello ma postawę towarzyską i pelagiczną. Występuje w znacznym stopniu w całym basenie Morza Śródziemnego oraz w północno-środkowym Oceanie Atlantyckim.
Rozmnaża się w sezonie letnim, kiedy zbliża się do wybrzeża; po wylęgu jaj larwy przyjmują postawę pelagiczną i początkowo stają się częścią zooplanktonu.
-e-ruscogenina.jpg)
