Czym są mięczaki
Termin mięczaki określa grupę istot morskich, lądowych lub wodnych, charakteryzujących się miękkim ciałem; nie mają szkieletu ani pancerza, oddychają przez skrzela, a ich krwioobieg ma serce. Jeśli chodzi o reprodukcję, niektóre mięczaki są hermafrodytami, a inne różnią się płcią.
Klasyfikacja
Mięczaki zwykle dzieli się na:
- Głowonogi: wyposażony w powłokę wewnętrzną lub pozbawiony powłoki, które są dalej rozróżniane w:
- Dibranchiati:
- Dziesięcionogi: lub z dziesięcioma mackami, takimi jak mątwy, kalmary, kalmary itp.
- Ośmiornice: to znaczy z ośmioma mackami, jak ośmiornica, ośmiornica dziecięca
- Tetrabranchiati:
- Łodzik
- Dibranchiati:
- ślimaki: univalvi oraz z muszlami zewnętrznymi, takimi jak ślimaki, ślimaki (morskie, rzeczne i lądowe), skałoczepy, uszy morskie itp.
- Lamellibranchi: małże oraz z zewnętrzną skorupą, taką jak małże (małże), małże, sercówki, sercówki, małże brzytwy, przegrzebki, trufle morskie, daktyle morskie, ostrygi, pinna nobilis itp.
Właściwości odżywcze lamelligałęzi-małży
W zasadzie można stwierdzić, że kaloryczność małży jest SZCZEGÓLNIE niska; przeciętnie w rzeczywistości jest to około 70-85 kcal na 100g porcji jadalnej.
Z mikroodżywczego punktu widzenia małże dostarczają znaczną ilość kobalaminy (witamina B12 - szczególnie brakuje w dietach wegańskich) oraz w różnych ilościach inne witaminy z grupy B. Ponadto w badaniu profilu mineralnego można zauważyć znaczny udział żelaza hemowego (brakuje również diet wegetariańskich i wegańskich), jod (których suplementacja pokarmowa wydaje się wyjątkowo przydatna do osiągnięcia zalecanej dawki), cynk i selen. Z drugiej strony częste spożywanie małży dwuskorupowych stanowi wadę, która w żadnym wypadku nie jest pomijalna; te, które filtrują wodę do pożywienia, jeśli zostaną złowione w morzu, zawierają bardzo duże ilości sodu, co sprawia, że absolutnie nie są zalecane w diecie przeciw nadciśnieniu.
Z punktu widzenia strawności małże charakteryzują się obniżoną zawartością tkanki łącznej, co skraca czas przebywania w żołądku, dzięki czemu nadają się do dietetycznego leczenia trudności trawiennych, o ile są spożywane w ODPOWIEDNICH PORCJACH.
Domowe Strozzapreti z Sosem Małżowym
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Właściwości odżywcze głowonogów
Mięczaki głowonogów mają skład chemiczny i odżywczy podobny do małży i chudych ryb; pobór energii jest równie niski, około 60-75 kcal na 100g porcji jadalnej;
Analizując obraz mikrożywieniowy mięczaków głowonogów, nie ma znaczących rozbieżności w odniesieniu do wartości przytoczonych dla małży, poza zróżnicowaniem w spożyciu sodu. " gotując wodę podczas przygotowywania potraw, mięczaki głowonogów tego nie robią, dlatego ostateczna zawartość sodu czyni je bardziej odpowiednimi do terapii dietetycznej na nadciśnienie.
Właściwości odżywcze ślimaków
Jeśli chodzi o mięczaki ślimaków, informacje o wartościach odżywczych są raczej ograniczone ze względu na niewielką konsumpcję w skali krajowej.
Również w tym przypadku nie obserwuje się znaczących różnic w odniesieniu do tego, co zgłaszano na małżach i głowonogach, chociaż należy pamiętać, że występuje większa różnorodność w składzie ślimaków morskich i lądowych.Spożycie energii znów jest umiarkowane, choć nieco wyższe, około 100 kcal. Porcja węglowodanów wydaje się bardziej znacząca i sięga 6 g na 100 g porcji jadalnej, a białka: 17,5 g. Tłuszczów znów brakuje, około 1-2 g , ale nie jest możliwe prześledzenie bardziej szczegółowych informacji na temat charakteru kwasów tłuszczowych i ilości cholesterolu.
Z mikroodżywczego punktu widzenia istnieje DOSKONAŁE spożycie żelaza (przekraczające 3%), fosforu, potasu i ponownie sodu (>300mg/100g skorupiaków).
Z punktu widzenia ochrony zachowania mięczaków są podobne do tych obserwowanych u ryb i skorupiaków.
Bibliografia:
- Jadalne zwierzęta mórz Włoch - A. Palombi, M. Santarelli - pag
- Tabele składu żywności - INRAN (Państwowy Instytut Badawczy Żywności i Żywienia)
