Czym jest browada?
Brovada (brovada, brovade lub bruade) jest chyba najbardziej charakterystyczną recepturą regionu Friuli Venezia Giulia; od 2011 roku cieszy się uznaniem DOP (Chronionej Nazwy Pochodzenia). Uwaga: dalej na wschód rozpowszechniony jest bardzo podobny przepis, zwany „brovada carolina”, początkowo znany jako „rava garba” (rzepa kwaśna).
Brovada to pokarm na bazie rzepy (odmiana fioletowa), pozostawiony do maceracji przez jeden lub dwa miesiące w kwaśnych wytłokach z czarnych winogron (pozostałości z produkcji moszczu). Ich zastosowanie gastronomiczne wymaga gotowania na patelni lub patelni i ogranicza się do przygotowywania dodatków do świeżej lub konserwowanej wieprzowiny (żeberka, musetto itp.).
Brovada to danie typowo zimowe, ponieważ:
- Wytłoki dostępne tylko w okresie produkcji moszczu (jesień)
- Rzepy w maceracji nie przetrzymywać do wiosny.
.jpg)
