E471 MONO I DIGLICERYDY KWASÓW TŁUSZCZOWYCH
E472a: estry mono- i diglicerydów kwasu octowego
E472b: Estry kwasu mlekowego mono- i diglicerydów
E472c: estry mono- i diglicerydów kwasu cytrynowego
E472d: Estry kwasu winowego mono- i diglicerydów
E472e: estry mono- i diglicerydów kwasu diacetylowinowego
E472f: Kompleks estrów (winowych, octowych) mono- i diglicerydów
Estry mono i diglicerydów kwasów tłuszczowych to dodatki do żywności otrzymywane z glicerolu, naturalnych kwasów tłuszczowych i innych kwasów organicznych (octowego, mlekowego, winowego, cytrynowego).
Kwasy tłuszczowe są zwłaszcza pochodzenia roślinnego, ale można również stosować tłuszcze zwierzęce.
Otrzymane związki stanowią zestaw kilku produktów i mają skład zbliżony do naturalnego tłuszczu częściowo strawionego i zestryfikowanego innymi naturalnymi tłuszczami.
Mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych są stosowane w różnych produktach, zwłaszcza o działaniu emulgującym i stabilizującym. W szczególności mogą być zawarte w olejach i tłuszczach, w niektórych rodzajach pieczywa i herbatników, sucharkach, wypiekach, puree ziemniaczanym, dżemach, kaszkach zbożowych dla niemowląt, panettone i gołębiach.
W herbatnikach, sucharkach, panettonie i colombe mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych są stosowane w szczególności do utrzymania zapachu i miękkości tych produktów.
W tej chwili nie są znane żadne negatywne skutki uboczne dla ludzi, ponieważ organizm metabolizuje wszystkie składniki, podobnie jak normalne kwasy i naturalne tłuszcze pochodzące z żywności.
Dawka ADI: 50 mg na kg masy ciała.
