E422 GLICEROLA LUB GLICERYNA
Pod pojęciem gliceryny rozumie się wyłącznie czystą substancję, podczas gdy na rynku dostępne są również jej pochodne, w tym gliceryna (która zawiera glicerol w ilości równej 95%).
Glicerol, zsyntetyzowany po raz pierwszy w 1779 roku przez Carla Scheele, jest naturalnym związkiem organicznym, w którego strukturze występują trzy grupy -OH; dzięki tej właściwości chemicznej glicerol miesza się z wodą w każdej porcji.Glicerol jest zarówno składnikiem lipidów (zwykle obecnych w tłuszczach i olejach), jak i fosfolipidów.Gdy organizm wykorzystuje swoje rezerwy tłuszczu, najpierw rozkłada je na kwasy tłuszczowe i glicerol, następnie w wątrobie przekształca glicerol w glukozę, przekształcając ją w źródło energii niezbędne do metabolizmu komórkowego.
W żywności glicerol pełni funkcję słodzącą, nawilżającą, emulgującą i wspierającą dodatki syntetyczne.
Produkt, otrzymywany przemysłowo jako produkt uboczny przetwarzania mydła, jest stosowany w sektorze spożywczym jako dodatek (o literach E422); można go znaleźć w wielu produktach, takich jak cukierki, aromaty, likiery, syropy, wyroby piekarnicze i cukiernicze, żywność dietetyczna itp.
W dużych dawkach glicerol może powodować nudności i/lub migreny, pragnienie i wysokie ciśnienie krwi.
DAWKA ADI: /
